今年3月以來，全國各地開展制止餐飲浪費專項行動。5月10日，記者從武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局獲悉，為防止“自助餐”變成“浪費餐”，該局推行《自助餐反浪費管理員制度》，并已在轄區(qū)13個自助餐廳設置反浪費管理員，專門負責食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過程中制止食品浪費，引導納入員工績效考核，鼓勵消費者有獎舉報。

5月9日上午9時許，在位于武漢市武昌區(qū)臨江大道的福里韋斯特酒店一樓的自助餐廳門口，電子屏正在輪播“反對浪費、崇尚節(jié)約”的文明用餐海報;餐廳前臺醒目處，懸掛著《反浪費管理制度》和《反浪費管理員職責》;在取餐區(qū)，客人們正在陸續(xù)取餐，餐盤旁邊，也設有“請適量取餐，避免鋪張浪費”等標語。

據(jù)酒店反浪費管理員萬曉霞介紹，在該自助餐廳用餐的客人大多是酒店住客，因此客流量比較穩(wěn)定，廚房可根據(jù)酒店入住量較為準確地準備自助餐廳的食材，以減少食物浪費。客人們就餐時，工作人員也會適時提醒客人們按需取用。“自從設置反浪費管理員后，我們的廚余垃圾幾乎減少了一半。”

“有些消費者是抱著‘吃回本’的心態(tài)到自助餐廳消費，多拿多占、大吃大喝成了自助餐廳很常見的一種現(xiàn)象，很容易造成餐飲浪費。”武昌區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長陳晶介紹，4月以來，該局在轄區(qū)推行自助餐反浪費管理員制度，對自助餐廳食品原材料進貨查驗、食品加工制作過程控制、餐廳反浪費現(xiàn)場處理等全過程，實施反浪費管理。

在群星城4樓的漢江山自助餐廳，店里店外都張貼有反餐飲浪費的海報，每張餐桌上也有提醒文明用餐的小桌貼。“我們在客人進餐前，都會按照20元/人的標準收取押金，客人在用餐完畢后，由工作人員確認未造成浪費并簽字，餐廳會當場將押金原路退回。

據(jù)悉，國家發(fā)改委發(fā)布的《反食品浪費工作方案》中明確規(guī)定：支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施。“我們收取押金目的并不是為了增加消費者負擔，而是讓就餐者有節(jié)約意識、避免浪費。實際上，大多數(shù)客人的節(jié)約意識還是挺強的。”漢江山自助餐前廳主管徐浩楠也是該餐廳反浪費管理員。他說，自從餐廳設立反浪費管理員、加大反餐飲浪費宣傳后，平日一天接待量200余人，但產(chǎn)生的濕垃圾不到一桶。

5月9日中午11點半，位于武商夢時代7樓的亞馬遜環(huán)球百匯自助餐廳大多數(shù)餐桌就已經(jīng)有客人落座就餐。餐廳門口，多名工作人員身著寫有“節(jié)約糧食光榮 浪費糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導客人有序排號、就餐。每隔一段時間，還有一位舉著《反食品浪費法》宣傳牌的人員在餐廳內巡游。餐廳后廚的墻上，寫有“拒絕浪費 從我做起”幾個醒目大字。

據(jù)介紹，該自助餐廳工作日接待量約800人左右，周末或節(jié)假日的接待量則多達1300余人，每天供應的菜品數(shù)量有300余種。

這么多的菜品種類和接待量，如何做到減少浪費呢?該餐廳經(jīng)理吳仕軍說，廚房每天將根據(jù)前一日的就餐人數(shù)合理供應菜品，在保證不浪費的前提下，循環(huán)供應所有菜品，提高顧客體驗感。

此外，在餐廳取餐區(qū)，各色餐食都平鋪在餐盤之中，且略低于盤邊，一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。原來，這是餐廳為了防止餐飲浪費的一個小法寶：把餐食堆得高高的不僅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松節(jié)儉意識，選取的食物超過本身所需。“工作人員會隨時關注餐品的數(shù)量變化，隨時補充，不僅可以減少浪費，也保證了菜品的新鮮度。”

據(jù)悉，3月以來，武昌區(qū)市場監(jiān)管局將制止餐飲浪費與落實食品安全“兩個責任”工作同部署、同推進;將制止餐飲浪費納入日常監(jiān)督檢查范圍。截至目前，已檢查餐飲服務單位近4000戶，立案查處38件。

本文轉載自中國經(jīng)濟網(wǎng)，記者：劉瀟瀟、李冬陽；通訊員：王黎、劉婉君