自2021年起，江西省商務(wù)廳實(shí)施打造贛菜品牌三年行動計劃，多措并舉抓產(chǎn)業(yè)、抓品牌、抓平臺、抓推介，有效促進(jìn)贛菜產(chǎn)業(yè)不斷提速，驅(qū)動全省餐飲收入節(jié)節(jié)攀升，去年已突破千億元大關(guān)。

江西的贛菜，口味以鮮辣為主，烹調(diào)講究火工，擅長燒、蒸、炒、燉、燜等技法，具有廣泛的受眾群體。近年來，江西在打造贛菜品牌上持續(xù)發(fā)力，一大批名菜、名店、名街、名廚、名節(jié)等被更多消費(fèi)者熟知，“江西美如畫 贛菜香天下”的口號深入人心，“鮮辣香醇 味和天下”的特點(diǎn)得到市場高度認(rèn)可。

近日，浙江省江西商會與贛菜品牌推廣中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，提出將在杭州建立“贛菜中心”。“贛菜中心”搶灘杭州，彰顯出江西打造贛菜品牌，做大做強(qiáng)贛菜產(chǎn)業(yè)的決心和信心。

江西省商務(wù)廳二級巡視員廖玲敏介紹，目前，江西省外的贛菜正餐廳已接近3500家，贛菜產(chǎn)業(yè)正處于大有可為的高速發(fā)展期。江西啟動實(shí)施贛菜“揚(yáng)名”行動，將進(jìn)一步提升贛菜“國民度”。

產(chǎn)業(yè)聯(lián)動促發(fā)展

贛菜有著悠久的歷史，四星望月、藜蒿炒臘肉、寧都三杯雞、蓮花血鴨、江西米粉等美味佳肴受到廣大老百姓的青睞。自2021年起，江西省商務(wù)廳實(shí)施打造贛菜品牌三年行動計劃，多措并舉抓產(chǎn)業(yè)、抓品牌、抓平臺、抓推介，有效促進(jìn)贛菜產(chǎn)業(yè)不斷提速，驅(qū)動全省餐飲收入節(jié)節(jié)攀升，去年已突破千億元大關(guān)。

目前，江西省構(gòu)建了“一中心、一學(xué)院、兩平臺”，即組建了中國贛菜品牌推廣中心和贛菜美食文化研究院，打造了贛菜美食文化節(jié)和中國米粉節(jié)兩大活動平臺。

“振興地方菜，不僅能傳承地方飲食文化，更能有效帶動農(nóng)、林、牧、副、漁、加工、物流、旅游等眾多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。”中國烹飪大師歐陽志明說，比如作為江西鄱陽地方特色菜肴的熯菜，對鄉(xiāng)村振興的拉動作用就很明顯。年銷售2000萬只的豆豉熯雞預(yù)制菜，以零售價80元計，年產(chǎn)值可達(dá)1.6億元。鄱陽縣作為國家級優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，有大片山地和水域，發(fā)展矮腳土雞養(yǎng)殖得天獨(dú)厚，可帶動1萬戶農(nóng)民致富。同時，還有熯魚、熯鴨、熯豬肉、熯南瓜、熯黃鱔等特色贛菜拉動種植養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

同樣地處鄱陽湖畔的千年古邑——南昌市新建區(qū)，有著“江西廚師之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，年創(chuàng)“炊煙經(jīng)濟(jì)”近30億元。新建區(qū)約有1.6萬人在全國各地從事烹飪，其中有4000多名廚師創(chuàng)業(yè)開酒店。

位于南昌市西湖區(qū)的井象天地中華米粉街，每天都有絡(luò)繹不絕的游客前來體驗江西米粉和米粉文化。今年5月，江西省將啟動“江西省美食街”建設(shè)提升工程，開展高品質(zhì)美食街區(qū)創(chuàng)建工作，將評選認(rèn)定10條省級高品質(zhì)特色美食街區(qū)，重點(diǎn)打造1條至2條全國知名的贛菜美食街區(qū)，擴(kuò)大贛菜知名度和影響力。

江西提出，把贛菜打造成為中國知名的地方菜系，力爭到2023年底，江西省餐飲業(yè)規(guī)模突破1800億元。

“走出去”步伐加快

在深圳皇廷廣場，贛菜餐廳“小柴米”總有排隊的食客，這是“小柴米”在深圳的第一家店。餐廳負(fù)責(zé)人朱鼎宇告訴記者，得益于商務(wù)部門的政策支持，“小柴米”目前在全國已有18家門店，品牌越做越大。

“地方菜難以突破區(qū)域發(fā)展有四大原因，其中之一就是地標(biāo)美食企業(yè)整體實(shí)力較弱，企業(yè)在資金、運(yùn)營能力上無法支撐規(guī)模的擴(kuò)張。”在第五屆贛菜美食文化節(jié)上，蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力表示，暢通餐飲企業(yè)融資渠道，是目前地方菜發(fā)展亟需解決的問題。

為提振餐飲經(jīng)營主體信心，促進(jìn)餐飲經(jīng)營主體做大做強(qiáng)，今年2月，江西省商務(wù)廳積極會商建設(shè)銀行江西省分行、江西國控集團(tuán)，精準(zhǔn)發(fā)力、靶向授信，打通放貸“最后一公里”，為贛菜企業(yè)送去金融活水。截至目前，江西全省“贛菜貸”已審批90戶，總放貸額達(dá)2.2億元，已投放9138.55萬元。廖玲敏介紹，江西將圍繞支持餐飲企業(yè)規(guī)模化、品牌化、連鎖化發(fā)展，開發(fā)金融新產(chǎn)品、提供精準(zhǔn)新服務(wù)，持續(xù)為贛菜企業(yè)賦能。

大力推動贛菜“十大名菜”“十大名小吃”進(jìn)星級酒店、進(jìn)景區(qū)，力爭做到年底前全省5A級景區(qū)均開設(shè)贛菜特色餐廳;支持江西省內(nèi)餐飲企業(yè)在北京、上海等一線城市高鐵站設(shè)立贛菜門店……近來，無論是省級層面還是各地方政府層面，都在發(fā)力贛菜“走出去”。

“我們高度重視贛南客家菜品牌打造工作，將打造贛南客家菜品牌工作作為乘勢推動消費(fèi)加快復(fù)蘇的一項重要抓手，從客家菜品牌推廣、完善產(chǎn)業(yè)鏈、研發(fā)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及構(gòu)建多元化餐飲菜系等多方面給予政策支持。”贛州市章貢區(qū)商務(wù)局局長胡森介紹。

預(yù)制菜大有潛力

“第五屆美食文化節(jié)簽約項目中，預(yù)制菜項目占比達(dá)44%。這說明，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將為贛菜品牌‘走出去’起到巨大的推動作用。”贛州市商務(wù)局局長楊小妹介紹，近年來，贛州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，得利斯華南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、阿姆源中央廚房、蘑菇街食品供應(yīng)鏈及智慧冷鏈等一批大型預(yù)制菜項目紛紛落地開工。2022年，贛州全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值突破100億元。

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授魏洪義認(rèn)為，如何把優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品通過商品的形式送出去，很好的結(jié)合點(diǎn)就是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。如深入挖掘贛菜文化底蘊(yùn)，打造三杯雞、贛南小炒魚、鄱陽湖魚頭、江西米粉等預(yù)制菜品牌。

2022年11月3日，江西省商務(wù)廳發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)品牌建設(shè)促進(jìn)餐飲市場主體做大做強(qiáng)的若干措施》，提出要加快發(fā)展預(yù)制菜;將預(yù)制菜生產(chǎn)加工項目列入全省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)招商目錄，引導(dǎo)社會資本布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè);鼓勵企業(yè)建設(shè)“中央廚房”，為餐飲企業(yè)提供預(yù)制菜服務(wù)，對符合條件的新建項目一次性給予不超過30萬元獎勵;評選省級預(yù)制菜示范企業(yè)，對認(rèn)定的企業(yè)一次性給予不超過20萬元獎勵等。贛州市委、市政府還專門出臺了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案以及富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案，在招商引資、龍頭培育、標(biāo)準(zhǔn)制定等關(guān)鍵環(huán)節(jié)均出臺了真金白銀的支持政策。

“用好發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠政策，做大做強(qiáng)贛菜產(chǎn)業(yè)，同時挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)背后的餐飲文化，擴(kuò)大贛菜在全國的影響力。”江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長汪建軍表示，促進(jìn)會將通過搭建平臺、技術(shù)交流、整合資源等方式加快推進(jìn)建立江西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，進(jìn)一步打響贛菜品牌。

本文轉(zhuǎn)載自中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-經(jīng)濟(jì)日報 ，記者：劉 興