餐飲是事關民生的重要消費領域之一。2023年一季度，隨著疫情影響逐步消退，消費場景增加，國內消費市場穩步加速回暖，餐飲產業鏈上市公司生產經營復蘇加快。

回暖

中國經濟時報記者梳理發現，一季度，不少餐飲上市公司業績同比出現好轉，餐飲行業的“煙火氣”越來越濃。

西安飲食今年初曾表示，隨著疫情防控政策調整，公司餐飲經營回暖，正在逐步恢復過程中。4月19日，西安飲食發布的一季報顯示，盡管經營仍處于虧損狀態，但同比減虧。

“烤鴨大王”全聚德2022年交出虧損2.78億元的答卷，已連虧三年。一季報顯示，全聚德扭虧為盈，這是該公司自2020年以來單季度凈利潤首次“回正”。全聚德稱，一季度，隨著客流恢復，疊加元旦、春節等傳統消費旺季因素，餐飲市場加快復蘇。

伴隨著消費復蘇，餐飲行業的資本運作火熱。賽迪顧問消費品研究中心總經理余德彪告訴中國經濟時報記者，據不完全統計，第一季度餐飲業已有30多起融資事件，集中在咖啡、茶飲和小吃品類，上市動態超過10件。

與餐飲密切相關的白酒、食品等行業迎來消費修復的態勢。貴州茅臺一季度營收、凈利潤均保持雙位數增速，該公司表示，今年一季度實現了“開門穩”“開門紅”。華鑫證券研報顯示，當前去庫存是白酒行業主線之一，預計五一商務宴請、婚喜宴場景將加快恢復，提升白酒經銷商信心。進入一季報，白酒上市公司業績將進一步分化，進入二季度后將逐步恢復正常。此外，進入二季度，餐飲端有望加快復蘇，消費場景基本恢復，看好啤酒、軟飲料等旺季行情。

2022年疫情沖擊了乳企業績。不過，2023年以來，乳業市場的消費復蘇被看好。蒙牛乳業相關負責人在接受中國經濟時報記者采訪時表示，一季度總體趨勢是向好的。當前，宏觀環境持續改善、消費和線下場景逐步恢復，加上政府擴內需、促消費等系列政策推動，有望帶動消費持續復蘇。

“一季度，我國餐飲行業開局良好，餐飲消費加快恢復向好。”國務院發展研究中心市場經濟研究所研究員漆云蘭在接受中國經濟時報記者采訪時表示，今年以來，一系列促進餐飲、文旅等消費的舉措，激活了餐飲消費需求。與此同時，廣大餐飲企業創新自救，提供更豐富的體驗、更多樣的場景和業態。沉浸式餐飲新場景、特色文化餐飲新體驗等成為當前我國餐飲業發展的新亮點。

加碼

今年以來，不少餐飲企業擴張動力十足。例如，同慶樓2月份表示，計劃沿長三角、環太湖地區以及大灣區作為重點發展區域，預計2023年新開5-10家門店，從2024年開始，該公司餐飲、賓館門店將全面進入拓展的快車道。廣州酒家4月初表示，上海兩家門店中的首家門店已完成工程建設，正在籌備開業事宜，第二家門店正在加快建設中。未來拓店重點會選擇深圳、上海等一線城市，其次是強二線城市，步伐較為穩定。

在餐飲食品領域，預制菜的發展較為搶眼。2023年2月，預制菜首次被寫入“中央一號文件”。政策利好之下，預制菜成為上市公司競逐的領域。例如，海欣食品欲將預制菜打造成業績第二增長曲線。國聯水產以供應鏈金融科技助力預制菜產業發展?；莅l食品、味知香、千味央廚、得利斯等企業均在加大布局力度，搶占預制菜賽道。

三全食品相關負責人告訴中國經濟時報記者，已成立相關組織重點研究預制菜的發展方向及消費場景，同時結合企業自身特點先后研發推出了以預制食材為主的微波系列及空氣炸鍋系列產品等預制菜產品。“隨著預制菜行業的快速發展，公司將圍繞新興消費需求，進一步加大新產品研發與推廣。”

以創新更好滿足“吃”的需求也是企業關注的重點。蒙牛乳業相關負責人表示，疫后公眾健康意識提升，將助力乳制品消費持續增長和升級轉型，細分品類迅速崛起，并呈現出高端化、功能化、零食化、乳制品和非乳制品融合以及渴求新口味的趨勢。下一步，蒙牛乳業將繼續推進產品創新。

余德彪建議，一是大力發展夜間經濟。除全力打造有特色、有品位的“夜間經濟”示范街區、“夜間經濟”地標及“夜消費”商圈外，還應充分挖掘本地夜間休閑資源，通過“文商旅體”等跨界融合，提升“夜間經濟”活力。二是有序推進地攤經濟。合理設定無固定經營場所攤販管理模式，預留自由市場、攤點群等經營網點。三是開展一系列餐飲促消費活動，例如“老字號嘉年華”“美食三品全國行”“美食博覽會”“食品直播大賽”等活動，進一步提升市場人氣。

本文轉載自中國經濟新聞網—《中國經濟時報》，記者：郭錦輝