隨著氣溫的回升，餐桌的品類開始逐漸豐富，溫暖的南方很多地方已經(jīng)開啟了煙火繚繞的大排檔夜生活。此時，號稱“餐桌流量王”的小龍蝦迎來產(chǎn)銷旺季，其強(qiáng)勢回歸也讓大家開始好奇，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的盤子到底有多大?

目前，在各大電商平臺上，我們看到以湖北主產(chǎn)區(qū)為主的小龍蝦已經(jīng)“鮮活”上架。盒馬水產(chǎn)采購黃俊杰表示，歷經(jīng)3年的消費低谷期后，今年一開年，小龍蝦嘗鮮季已經(jīng)表現(xiàn)出了“不俗”的升溫態(tài)勢，可以預(yù)計，在接下來的5—7月份，小龍蝦將毫無懸念地火爆回歸，成為妥妥的“餐桌流量王”。

“小龍蝦作為大眾喜食菜品，餐飲店堂食將得到恢復(fù)性發(fā)展，小龍蝦餐飲店的效益將會明顯提升。”談及今年的餐飲市場形勢，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和認(rèn)為，小龍蝦線上銷售將繼續(xù)擴(kuò)大，餐飲連鎖店、流動攤位，街邊小吃店將出現(xiàn)爆發(fā)性增長;小龍蝦預(yù)制菜、中央廚房的興起，將會帶動小龍蝦的菜品多樣化、品牌化、連鎖化，逐漸形成穩(wěn)定、完善的供應(yīng)鏈。

小龍蝦迎來產(chǎn)銷旺季

現(xiàn)在正值小龍蝦產(chǎn)銷旺季，從各大電商平臺上來看，鮮活小龍蝦以4—6錢規(guī)格為主，更大規(guī)格的小龍蝦價格不等，但每斤均價大概在70元以上……在近期舉辦小龍蝦節(jié)的湖南省南縣，作為小龍蝦產(chǎn)地，其餐飲市場價格表現(xiàn)親民，夜市烹制好的小龍蝦中等規(guī)格大概3斤110元，大一些規(guī)格的3斤160元—180元不等。

其實，早在2月下旬，來自湖北潛江的第一批小龍蝦出水后，就率先“蹦”到了盒馬門店。盒馬小龍蝦的供應(yīng)商負(fù)責(zé)人魏平說，當(dāng)時嘗鮮小龍蝦的市民不少，因氣溫原因小龍蝦的整體上市量變少，上市的小龍蝦就成了“香餑餑”，以4-6錢重的中蝦為例，價格持續(xù)在40-60元/斤左右，同比去年要貴出5元-10元/斤。

  數(shù)據(jù)圖片由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會提供

業(yè)內(nèi)有人表示，小龍蝦在四月中下旬會迎來集中上市，價格也會步步下跌至與去年持平，五、六月將迎來小龍蝦出貨爆發(fā)期，中蝦的價格將回歸到20—40元/斤。

小龍蝦的市場到底有多大?據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業(yè)門店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。

據(jù)了解，小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市;消費量每年在萬噸以上的城市主要有北京、南京、武漢、上海、合肥、杭州、長沙、無錫、蘇州、淮安、常州等;小龍蝦單店、連鎖消費量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)閃購整體小龍蝦交易1億元。小龍蝦消費群體以90后占比最高，達(dá)6成，70后、60后對這款美食也釋放了足夠的熱情。

小龍蝦養(yǎng)殖掀起“全國熱”

如今，小龍蝦也已經(jīng)打造出多個全國特色產(chǎn)地品牌，主產(chǎn)區(qū)湖北的潛江小龍蝦、江蘇淮安盱眙小龍蝦、湖南南縣小龍蝦、江西鄱陽湖小龍蝦、江蘇鹽城小龍蝦、黑龍江寒地小龍蝦……不同產(chǎn)區(qū)的品牌小龍蝦憑借各自的特點和風(fēng)味收獲了來自全國的美食愛好者。

消費市場的熱度不減在一定程度上助推了養(yǎng)殖熱潮的掀起。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬噸，一產(chǎn)產(chǎn)值約為960億元;其中，稻田養(yǎng)殖面積2300多萬畝，池塘養(yǎng)殖面積不到500萬畝。2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖新增200余萬畝主要來自稻蝦養(yǎng)殖面積。與此同時，小龍蝦養(yǎng)殖地域輻射更廣，2022年，四川、新疆、廣西、云南、海南及東北等地，都出現(xiàn)稻蝦大面積試養(yǎng)。

  數(shù)據(jù)圖片由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會提供

“養(yǎng)這個能多賺錢，我已經(jīng)養(yǎng)了5年，一斤小龍蝦大概能賣17塊錢，我有300多畝水稻，每畝能產(chǎn)300斤小龍蝦呢。”來自江西省撫州市崇仁縣的養(yǎng)殖大戶趙得良說。

近年來，小龍蝦的養(yǎng)殖受到很多新農(nóng)人的歡迎。以湖南省南縣為例，小龍蝦養(yǎng)殖戶已發(fā)展至 2 萬余戶。2022 年稻蝦種養(yǎng)面積達(dá) 62 萬畝，稻蝦綜合種養(yǎng)畝均純收入較常規(guī)水稻種植每畝增收 2000 元左右。

“ 發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)，是鄉(xiāng)村振興，農(nóng)民致富的一項務(wù)實舉措。2022年稻蝦養(yǎng)殖戶普遍賺錢。”崔和說。據(jù)了解，目前小龍蝦的養(yǎng)殖方式，主要是稻田養(yǎng)殖和池塘經(jīng)營，其中，稻田養(yǎng)殖中的蝦稻共作模式最為廣泛。

蝦稻共作模式席卷全國

稻蝦共作模式是一種“田中稻、水中蝦、稻蝦共生、互惠互利”的立體循環(huán)種養(yǎng)模式，由于養(yǎng)殖流程相對簡單，廣受水稻種植戶的歡迎。有研究表明，蝦稻共作的模式不僅實現(xiàn)了“龍蝦除草，蝦糞肥田，稻蝦互惠”，還因此有效減少了農(nóng)藥的施用。

不僅是溫度適宜的湖北江蘇，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在氣溫低的北方也已經(jīng)開始廣泛推廣。據(jù)了解，黑龍江也已經(jīng)有2000余畝的蝦稻共作養(yǎng)殖區(qū)。黑龍江省哈爾濱市農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究分院院長董宏偉介紹，哈爾濱市政府五年前為小龍蝦產(chǎn)業(yè)投入項目資金，農(nóng)業(yè)科學(xué)院開始培育適應(yīng)當(dāng)?shù)貧鉁氐男↓埼r品種，成為如今業(yè)內(nèi)知名的寒地小龍蝦。

“我們黑龍江的小龍蝦是6月上旬放苗，7月下旬捕撈，成蝦規(guī)格均能在7錢以上，蝦質(zhì)緊實Q彈，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。”董宏偉介紹，黑龍江當(dāng)?shù)氐男↓埼r通常被包裝成精品禮盒或者配合鄉(xiāng)村旅游銷售，小龍蝦生蝦價格可在50-100元/斤，烹飪后的市場價格更高，市場供不應(yīng)求。

據(jù)了解，寒地小龍蝦也吸引了同樣位于低溫地區(qū)的農(nóng)企關(guān)注。“今年，我們迎來首個省外訂單，青海一家農(nóng)業(yè)企業(yè)預(yù)訂了我們20萬尾小龍蝦蝦苗。”董宏偉說，“去年培育的一百萬尾小龍蝦蝦苗一售而空，今年兩百萬尾蝦苗已經(jīng)預(yù)定售罄。”

對于該產(chǎn)業(yè)的定位，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長程虹認(rèn)為：“ 小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其實最大的價值并不是小龍蝦本身，而是通過稻蝦共作這種生產(chǎn)模式的創(chuàng)新，促進(jìn)了糧食這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也就是產(chǎn)出了更好的‘稻蝦米’。從糧食安全角度來看，評價小龍蝦發(fā)展最重要的價值，就是看其是否促進(jìn)了糧食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”

如今，很多地方的消費者對蝦稻米并不陌生，蝦稻米憑借天然無公害的特質(zhì)越來越多地活躍在大米市場上。以湖南南縣為例，根據(jù)武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展研究院測算，2022年至2023年度“南縣稻蝦米”區(qū)域公共品牌價值231.1億元，“南縣小龍蝦”區(qū)域公用品牌價值124.5億元。

談及小龍蝦產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，崔和表示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨著多重挑戰(zhàn)，比如小龍蝦的優(yōu)選育種、優(yōu)化養(yǎng)殖模式等問題，“產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，既要兼顧生態(tài)發(fā)展又要做好養(yǎng)殖種植，很多問題的解決不是一蹴而就的，產(chǎn)業(yè)最終的發(fā)展都要回歸到生態(tài)種養(yǎng)中。讓老百姓得到實惠，能帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展才是最重要的評判標(biāo)準(zhǔn)。”

五月銷售旺季即將來臨，各大超市已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，屆時，十三香、蒜蓉、油燜、香辣、清蒸小龍蝦將紛紛搶占一方食客的味蕾……

本文轉(zhuǎn)載自新華網(wǎng)，作者：沈美