反浪費也是技術活，“打菜神器”來了！
施曉娟 · 2023-03-23 10:56:53 來源：中國經濟網 3211
在外就餐，餐館大多數實行的是按“份”計費，如果吃不完就會造成浪費。為解決這個難題，無錫一些餐廳開始引進“打飯神器”，不僅可以將菜品稱重精確到克、自動結算，商家還可以通過app管理調整菜式和節約人手，非常方便。
據了解，在無錫軟件園內的永旺智慧餐廳，數十個盛滿各類菜品的餐籃下面，是一個個和就餐收費終端相連的電子秤。客人用手機掃下取盤處的二維碼，將托盤和碗碟放置在秤上，就可以開始自助打菜了。每添一勺菜，系統就會自動稱量、計費。電子秤很靈敏，稱重可以精確到克，即使只是一片菜葉，一滴湯汁，都會反映到稱量的數字上。客人所有取餐會自動計費，打完飯菜后15分鐘，查看手機就能知道自己一共花了多少錢，全程不需要收銀員。
“一餐有二十多個菜品，自己想吃哪個就取哪個，吃多少取多少，不會吃不完、也不會吃不飽，我覺得很好。”戈小姐是軟件園的員工，她來試過幾次“打飯神器”后覺得不錯，就在這家餐館定點用餐了。她每次的餐費在15元左右，每次都光盤。
“這套自助稱量系統去年引進來后，得到了很多客人的肯定和支持。就餐人數從200多人增加到360人左右，菜品的浪費減少了三分之一。吃多少打多少，減少了浪費，是大家接受這種打飯方式的主要原因。”無錫永旺餐飲管理有限公司負責人蘇末允介紹，每一臺“打菜神器”的后臺都有實時監控，哪個菜沒有了，廚房里就會有提示音響起，廚師就會按照情況及時補給，而且不需要專人打飯菜，一下子給餐館節省了4個打菜師傅和兩個收銀員的人力。
而這個神器的神奇之處還不止于此。每個菜當天銷售了多少，哪些是客人歡迎的菜，管理人員在后臺都能看到，這就便于餐館根據就餐人員的喜好來決定接下來采購的方向和菜式，實現科學管理下的多重保障避免浪費。
“商業餐飲、公共食堂等飲食領域的浪費，除了呼吁消費者樹立綠色節約消費理念，合理點餐的同時，也鼓勵商家利用新技術，降本增效、從源頭減少浪費。”無錫高新區（新吳區）市場監管局食品經營安全監管處副處長邢劼介紹，“打菜神器”的受歡迎也說明了，制止餐飲浪費也是一項技術活。
據了解，本月，無錫市市場監督管理局發布了制止餐飲浪費專項行動實施方案，將通過3個月專項行動，以經營婚宴、自助餐、單位食堂、商務活動用餐、旅游團隊用餐的餐飲服務經營者為重點，指導餐飲服務經營者積極推行“小份菜”“半份菜”和“明示食品重量”等舉措，同時也會加大執法力度，進一步規范餐飲服務經營行為。
本文轉載自中國經濟網，記者：施曉娟
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