最新的餐飲食材采購信息來了。由網聚資本、紅餐產業研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.3）》已于近日發布。

2月份，受節后消費需求回落、市場供應充足等因素影響，居民消費價格環比有所下降，同比漲幅回落。其中，畜肉類價格下降5.9%，豬肉價格下降11.4%；鮮菜價格下降4.4%；蛋類價格下降3.6%；水產品價格下降1.5%；鮮果價格下降1.2%。

具體的食材價格行情信息，可以在網聚資本和紅餐產業研究院聯合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據共同推出的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.3）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.2月豬牛羊肉價格下跌，雞鴨持續上漲

國家統計局公布數據顯示，中國2月CPI同比漲幅由上月的2.1%大幅回落至1%，且明顯低于市場預期的漲1.8%，環比則下降0.5%。PPI同比下降1.4%，基本符合預期，環比則持平。

統計局表示，CPI增速的回落主要是受節后消費需求回落、市場供應充足等因素影響。預計未來幾個月CPI同比大概率會保持在1~2%的區間，當前我國通脹壓力相對溫和，對宏觀政策不會形成掣肘，擴內需、促銷費政策仍有望繼續發力。

生豬市場：全國生豬出欄均價 14.82 元/公斤，較上月下跌 0.09 元/公斤，跌幅為 0.54%。年后需求進入緩慢修復期，終端表現提升有限，不過政策面提振信心，業內對后市預期好轉，二育動態及補欄情緒有所提升，豬價順勢上行。本月供需仍有博弈，但情緒支撐行情有所回升。

牛肉市場：2月第4周全國牛肉平均價格87.45元/公斤，比前一周下跌0.3%，同比下跌0.6%。

白羽雞市場：白羽肉雞祖代引種自繁更新總量共計 12.60 萬套，引種自繁量較為充足；月內種蛋價格連續上漲至近三年高位。白羽肉雞均價大幅震蕩上行，臨近月底創下了 5.20 元/斤的四年價格新高。

數據來源：聚源集采

肉鴨市場：月末屠宰斷檔收購市場鴨增加，報價穩中有漲；產品端行業庫存尚可，宰殺成本帶動產品報價維持高位，聯合挺價，白條、主產走貨偏緩，副產訂單增加，漲勢較好。

本月種蛋、鴨苗先跌后漲，供給偏緊繼續支撐種禽端行情；毛鴨市場鴨農貿市場活禽交易靈活，月末屠宰斷檔收購市場鴨增加，報價穩中有漲；產品端行業庫存尚可，宰殺成本帶動產品報價維持高位，聯合挺價，白條、主產走貨偏緩，副產訂單增加，漲勢較好。預計下月天氣回暖，休閑消費轉好，市場需要補充庫存周轉，未來市場大方向看好，產品高位將是常態。

02.酸菜魚微創新，實力網紅

2023年2月，餐飲業雖然較春節期間有所回落、但相比去年同期有了明顯改善。受去年市場變化影響，餐飲消費市場出現暫時性市場空白、綜合體商鋪資源和品類競爭存在較大機會，今年上半年整體餐飲市場將處于進入的優質窗口期。

中式單品餐飲中，酸菜魚作為經典爆款產品、仍處于持續迭代升級之中，秘制招牌酸菜魚和招牌酸菜鱸魚，分別在風味和食材方面進行微創新、均突然成為本月流行菜品。此外，醬油芽菜炒飯風靡、推薦指數位列第一。

小吃快餐TOP10的推薦指數和競爭力指數均高于其他品類。因其豐富的配料組合，面相關品類占據5個、占比達50%，肥腸和豬肝作為跨品類流行食材、在面的應用中非常受消費者喜愛，尤其是肥腸面，推薦指數和競爭力指數雙高、均明顯領先于其他菜品。

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