在短視頻領(lǐng)域，烹飪教學(xué)是大熱的賽道，然而這兩年，廚師探店更是火爆。在這條賽道上，普通廚師還有機(jī)會(huì)嗎？

頭圖：攝圖網(wǎng)

作者：梁文源

編輯：長樂未央

廚師做烹飪教學(xué)短視頻一直火爆。

魯菜特級(jí)大師高炳義與其徒弟劉強(qiáng)共同開通抖音以及快手賬號(hào)，取名“爺倆兒好菜”，日常分享美食教程，建號(hào)沒多久播放量就突破千萬，一條定制短視頻就可獲得數(shù)萬元的廣告收入。

而近兩年，名廚探店開始火熱，越來越多的廚師從烹飪教學(xué)轉(zhuǎn)戰(zhàn)美食探店。

原喜來登西餐廚師長唐仁杰，自從轉(zhuǎn)型成探店博主后，就憑借“只說實(shí)話，不說屁話”，已在全網(wǎng)席卷了一千萬粉絲。

△圖片來源：《真探唐仁杰》抖音截圖

“隋卞一探，真假立現(xiàn)”——這位與唐仁杰合稱“隋唐英雄傳”的隋卞，本名隋坡，“老飯骨”中大爺鄭秀生（已故）的親傳弟子，也是希爾頓、洲際酒店的行政總廚。憑借著犀利直率的點(diǎn)評，賬號(hào)“特廚隋卞”創(chuàng)建不到一年，就收獲了130多萬粉絲。

這是否說明，廚師降維打擊進(jìn)入美食探店賽道一定能收獲這樣的流量奇跡？

名廚探店，為何會(huì)火？

大廚探店這個(gè)賽道為何會(huì)紅？與其它美食達(dá)人相比，廚師進(jìn)入這條賽道又有怎樣的優(yōu)勢？

首先，大廚與普通美食達(dá)人相比，有足夠豐富的行業(yè)知識(shí)和專業(yè)性。

有很多探店的美食達(dá)人，對菜品的評價(jià)趨于雷同和膚淺，基本全都是“肥而不膩”“入口即化”“毫無異味”“鮮味十足”等幾句空洞的套話，在色澤、火候、用料方面很難聊出個(gè)所以然來。

而專業(yè)廚師就可以充分運(yùn)用其專業(yè)知識(shí)，為觀眾拆解每道菜背后的用料和技法。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

如“特廚隋卞”的隋坡有一樣被觀眾稱為“絕對味感”的絕活。任何飯店的菜，他只要嘗上幾口，就能把食材、制作工序、火候甚至后廚的人員配置都能詳細(xì)地說出來。緣其高超的專業(yè)技巧，他的粉絲也對他有足夠高的信任度與忠誠度，一傳十十傳百，自然會(huì)吸引更多的用戶關(guān)注。

其次，與普通達(dá)人相比，名廚的職業(yè)身份能夠?yàn)槠涮降赀@一行為背書。

過去，短視頻探店領(lǐng)域門檻低，店家打錢就好評、不交錢就抹黑之風(fēng)盛行，導(dǎo)致這條賽道一直被觀眾所詬病。很多人都知道，探店博主牛道之前對肯德基炸醬面的評測視頻。對于同一菜品，他第一次認(rèn)為“這沒法吃”；但第二次又表示嘗到了“媽媽的味道”，網(wǎng)友們都嘲笑他“收了錢”，賬號(hào)的可信度也大打折扣。

而特級(jí)廚師的職業(yè)身份能很好地為探店這一行為背書。除了專業(yè)履歷之外，唐仁杰、隋卞等專業(yè)廚師也更愛惜自己的羽毛，在賬號(hào)主頁聲明“不收商家推廣費(fèi)”。

觀眾觀看探店視頻，本質(zhì)就是希望得到真實(shí)、專業(yè)的評價(jià)。大廚們表現(xiàn)的真誠直擊用戶痛點(diǎn)，于是他們獲得了相當(dāng)多的支持，掌握了更多的話語權(quán)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

廚師的專業(yè)性和名氣，能夠讓賬號(hào)具有一定的權(quán)威性，也更有話題性。這幾位大廚都取得了不錯(cuò)的成績，并在“探店”這個(gè)紛擾的亂流中拔地而起，變身為一位位中流砥柱式的KOL，為網(wǎng)友們甄別、鑒定每一家店的品質(zhì)。

但是短視頻探店領(lǐng)域背后的水依然很深，專業(yè)大廚帶著專業(yè)團(tuán)隊(duì)入局短視頻，結(jié)果賬號(hào)表現(xiàn)平平的依然大有人在。

可見，轉(zhuǎn)型美食短視頻領(lǐng)域后，不管你是普通廚師還是名廚大師，并不都是一帆風(fēng)順的，成功只是少數(shù)派。

那么，大廚下沉做短視頻，究竟有哪些困難需要克服？成功獲得關(guān)注的大廚又有怎樣的秘訣呢？

短視頻作為當(dāng)下最熱的賽道，讓很多廚師躍躍欲試，然而，這條路并不好走。

第一點(diǎn)，探店短視頻成本高。

首先，探店短視頻最核心的成本就是每期探店的費(fèi)用。如“真探唐仁杰”從祖國北部的吉林延邊到南方的兩廣，從數(shù)千元一份的阿一鮑魚到路邊的大腸面，都在他的評測范圍當(dāng)中。

每期視頻短短幾分鐘，然而背后的人力成本、品嘗費(fèi)、路費(fèi)、住宿費(fèi)，都花費(fèi)不菲。

除了探店過程中產(chǎn)生的費(fèi)用，設(shè)備費(fèi)用、團(tuán)隊(duì)費(fèi)用同樣需要不少投入。

“美食作家王剛”就曾透露，自己拍短視頻這幾年，光是購買拍視頻的設(shè)備就投入了50多萬元。

而“爺倆兒好菜”背后，有專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)、拍攝團(tuán)隊(duì)，準(zhǔn)備一次直播帶貨，光是為了增加賬號(hào)曝光，就要投入8萬元。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而對于普通廚師，如果想要涉獵短視頻，最起碼也要自學(xué)拍攝剪輯的課程，以及準(zhǔn)備相應(yīng)的拍攝設(shè)備。

當(dāng)然，在職廚師可以利用餐企的考察經(jīng)費(fèi)進(jìn)行探店，然而兼職拍短視頻，需要協(xié)調(diào)休息時(shí)間，時(shí)間精力的投入則顯然無法與“專業(yè)選手”相比，產(chǎn)出率和作品效果可想而知。

第二點(diǎn)，探店視頻對個(gè)人表現(xiàn)力、性格魅力有一定要求。

要想做好探店短視頻，敢說真話還不夠，還要會(huì)說話，無論是逗趣、拆解、分析，還是講述背后的美食文化故事，一定要有表現(xiàn)力，才能立住個(gè)人IP。

南粵廚王陳國勛告訴紅廚網(wǎng)：“現(xiàn)在要想吸引粉絲，有過硬的廚藝和才華是一方面，還要個(gè)人有一定的表演天賦。”

如味fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌大師，一開始發(fā)的短視頻大多是精致新奇的創(chuàng)意分子料理，雖然作品都是展示個(gè)人高超廚藝的高質(zhì)量視頻，但點(diǎn)贊量也只能維持在1萬左右。

于是，他將過去高大上的風(fēng)格，調(diào)整成帶表演成分的戲劇性內(nèi)容，以踢館試菜、點(diǎn)評交流為主，視頻點(diǎn)贊量和粉絲數(shù)才有了明顯起色。

當(dāng)然，除了廚師個(gè)人表現(xiàn)力之外，賬號(hào)視頻的拍攝、剪輯乃至賬號(hào)主體的運(yùn)營，都要求簡潔明晰，有較強(qiáng)的風(fēng)格，才能讓現(xiàn)如今耐心越來越少的觀眾“留住”。

△圖片來源：《真探唐仁杰》視頻截圖

第三點(diǎn)是專業(yè)性。名廚人設(shè)要立得住，必須能夠?qū)N藝、烹飪有足夠深厚的功力。

探店一哥唐仁杰最出名的視頻，是“罵”萬州烤魚博覽館那一期。

視頻中，他僅僅吃了兩口，就發(fā)現(xiàn)這里的羊肉串是網(wǎng)上買的假串、烤魚里的丸子是酸的。

氣不過的他直接找該店廚師長理論，廚師長嘴硬說丸子本來就是酸的，還在爭吵中一不小心透露了“丸子本來有八個(gè)結(jié)果就給了倆”的事實(shí)。

唐仁杰吃到了流量，還留下了“丸酸肉假，八丸上倆”的梗；而這家萬州烤魚則直接驚動(dòng)了當(dāng)?shù)氐氖嘲膊块T，被勒令停業(yè)整改。

這條視頻的爆火并非偶然。正是因?yàn)樘迫式軓N藝的精湛、對食材理解透徹，才能馬上吃透食材，才真正有底氣與“刁蠻”的商家對抗。

第四，有一定高度的職業(yè)身份作背書，才有足夠的說服力。

就如大師錢以斌，他既是中國國家烹飪隊(duì)教練，國家職業(yè)技能競賽裁判員，曾在上海各大酒店擔(dān)任廚師長、行政總廚，帶著中國美食走向國際，更是中西融合創(chuàng)意料理的先鋒人物。

不僅如此，錢以斌桃李滿天下，全國各地都有他的學(xué)生。如今，他的學(xué)生們要么在酒店餐廳當(dāng)大廚，要么自己開餐廳當(dāng)老板。

很多時(shí)候他去探店，便經(jīng)常會(huì)偶遇自己的學(xué)生。錢以斌每次品嘗菜肴時(shí)，大廚們就像是被老師檢查作業(yè)一樣緊張，令人忍俊不禁。

再如“老高”高文麒，他于斯坦福大學(xué)碩士畢業(yè)，不僅是著名的飲食文化研究學(xué)者，《舌尖上的美食》第三季攝制團(tuán)隊(duì)的顧問，《風(fēng)味人間》的美食顧問，還是鄉(xiāng)野美食調(diào)查員。

△圖片來源：真探高文麒

相比快節(jié)奏的短視頻點(diǎn)評，老高每一期的視頻節(jié)奏更加緩慢。雖然時(shí)間長，但因有過硬的實(shí)力，高文麒一點(diǎn)也不怕觀眾劃走。

動(dòng)輒八九分鐘的視頻，向你娓娓道來每一道菜的歷史與人文風(fēng)情。觀看老高的視頻，你會(huì)知道揚(yáng)州炒飯有著“月牙白”“金鑲玉”“三香碎金”等做法，會(huì)知道正宗淮揚(yáng)菜中的清燉獅子頭其實(shí)是不用蓋白菜的，因?yàn)榘撞藭?huì)吸味……

第五，如何變現(xiàn)是難題。

做探店短視頻，最終還是為了增加收入，但探店賽道變現(xiàn)方式并不多。

短視頻收入方式大概有以下幾種：平臺(tái)流量分成、定制廣告收入、電商賣貨、直播帶貨以及引流線下門店等幾種，而探店短視頻變現(xiàn)方式更少。

做探店短視頻，不能收取門店品牌推廣費(fèi)用，如果表面說不合作而背后合作，一旦曝光對賬號(hào)和個(gè)人IP是毀滅性的打擊。

那么，探店短視頻常用的變現(xiàn)方式就是商品植入推廣，但報(bào)價(jià)和收益跟賬號(hào)本身的傳播量、商品曝光量、粉絲體量都有很大關(guān)系，也就是說前期的投入什么時(shí)候才能獲得回報(bào)，是未知之?dāng)?shù)，廚師個(gè)人要投入多少、堅(jiān)持多久，也是未知之?dāng)?shù)。

結(jié)語

綜合來看，盡管有大廚身份和專業(yè)知識(shí)背書，但入局探店賽道也不容易，短視頻平臺(tái)的玩法，流量變現(xiàn)，也需要細(xì)心謹(jǐn)慎，不斷研究、學(xué)習(xí)。

紅廚網(wǎng)在此提醒各位大廚，如今入局探店短視頻賽道已不像過去風(fēng)口剛起時(shí)那么輕松。賬號(hào)要做大做火，投入的資源成本也許是一位普通廚師難以承受的。所以，廚師若想要轉(zhuǎn)型做探店美食短視頻，還是要做好充足調(diào)查和深入了解，并做好充分的心理準(zhǔn)備。

文中探店達(dá)人的賬號(hào)你關(guān)注過嗎？你對廚師探店這件事情怎么看？歡迎評論區(qū)留言探討。