成都米其林一星餐廳「許家菜」，25款新味精致川菜賞析
紅廚編輯部 · 2023-02-27 14:43:35 來源：紅廚網 10154
「許家菜」品牌始于2007年，由許凡先生及團隊創建，以“不時不食，至臻真味，家的味道，精致川菜”為品牌經營理念，致力于發展川菜文化。
「許家菜」隸屬成都名堂餐飲管理有限公司，定位于朋友聚會的場所，裝修以現代公館風格，運用新中式美學，圍繞精致大氣，設計大小不一的數十包間，直抵現代商務宴請需求，為貴賓客戶提供優雅的環境、賓至如歸的服務，也為都市人提供一方高端秘地。
「許家菜」自誕生以來就收獲了諸多殊榮，其以創意的美食品鑒模式，開啟了不斷創新的川式家常口味。在十余年的發展歷程中，逐漸沉淀為有一定知名度的品牌。
2021年，米其林入駐成都，「許家菜」就摘奪首星，榮獲米其林一星餐廳，后又再度摘星，榮獲2023成都米其林一星餐廳。米其林的專業評選，就是對一個精致餐廳的衡量標準，亦是對「許家菜」的肯定。
在高級食材同質化的今天，菜式的模仿和借鑒大同小異，「許家菜」以獨特的口味與制作手法，醞釀出高端餐飲的雅趣。
翻開菜單，映入眼簾的是家常的菜式；置入舌尖，是回味無窮的味道；「許家菜」融合了新技法和食材，讓川菜不止于大麻大辣的市井之味，也賦予了其新意的味道體驗。
下面，就讓我們來欣賞一下，這家米其林一星川菜餐廳的精美出品吧。
紅油蒜泥鮮鮑卷
脆皮雞花椒鵝肝
椒香冰鎮四頭鮮鮑三文魚
黑松露一品鴿吞翅
古法蟹黃雪花雞淖
紅胡椒筍尖炒鮮鮑
許家鰻魚蘿卜絲酥
魚湯花椒蘋果絲瓜
鮮菌雞湯煮鮮黃花菜
鮮雞樅黃魚手搟面
許家白玉翠
椒麻汁拌春筍尖
香椿芽云白肉片
折耳根拌春蠶豆
茅臺獐子菌
甜椒鮮桃仁
許家自制臘味拼
蔥香翹殼王
清湯葛仙米
七滋八味雪花牛肉
鮮野菌什錦湯鍋
爽口芥蘭頭
椒香鹵汁海參
小龍蝦酸辣蕎面
許家醬燜雪花牛小排
圖片來源：許家菜（版權歸原作者所有）
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