近日，專注于復合調味料生產和銷售的江蘇吉得利食品有限公司完成2億元B輪融資。此前，復合調味料品牌加點滋味、禧寶制研、小熊駕到等均獲得融資，其中加點滋味更是在成立一年內連獲3次融資。作為調味品行業的“后起之秀”，復合調味料近幾年頻頻受到資本關注，加之消費升級等種種利好，已然迎來了高速增長、高速發展、高速擴容的紅利期。市場競爭的號角越吹越響，在防疫政策優化后，企業應采取何種方式在市場中制勝?

發展

——仍有千億量級增長空間

和醬油、醋等傳統單一調味品相比，復合調味料由兩種及兩種以上的調味品加工而成，在餐飲、家庭及食品加工等渠道頗受青睞。

近年來，我國復合調味料市場迎來了高速發展期。相關數據統計顯示，我國復合調味料市場規模已經由2016年的854億元增至2021年的1588億元，年均復合增長率高達13.95%，且依然保持高速發展態勢。目前，美國和日本的復合調味料滲透率分別達到73.39%和59.32%，而我國僅有26%，未來仍有千億量級的增長空間。

從品類看，醬類和火鍋調料消費基礎廣，占比分別達27%和19%。其中，醬類調料方便百搭，可以在烹飪和佐餐場景隨意切換，成為最受歡迎的復合調味料之一;火鍋調料的麻辣鮮香等口味可選性多、火鍋烹飪難度低，符合當前快節奏的生活方式，逐漸延伸至家庭消費市場。

目前，復合調味料的主要生產企業包括：從單一走向復合的企業，如海天味業;以復合調味料的大單品為主，延伸其他產品的企業，如涪陵榨菜;長期專注和深耕一種大單品企業，如老干媽。業內人士指出，現階段，復合調味料仍處于成長期，在這條賽道上，已經涌現出很多“破局”而出的企業，憑借差異化的競爭戰略以及大單品贏得了消費者的青睞。

目標

——拿下BC端“兩座堡壘”

從目前來看，我國復合調味料下游渠道主要有餐飲渠道、家庭渠道以及工業渠道，占比分別為45%、30%以及25%。業內人士認為，拿下B端餐飲及C端家庭“兩座堡壘”，對企業發展至關重要。而要打贏這場沒有硝煙的“戰爭”，企業需要針對B端和C端采取不同的方案。

B端以標準化助力“跑馬圈地” 我國餐飲業規模在不斷發展擴大，但競爭格局較為分散，呈現出明顯的“大行業+小企業”的特點。其中，大B端的連鎖餐飲企業可以通過定制餐調來實現自己獨特的風格;小B端餐飲企業則難以承受定制化的高成本，此時生產標準化底料產品，更有利于小B端餐飲企業提升自己的運營效率。

業內人士指出，復合調味料企業作為餐飲業重要的上游“玩家”，肩負給下游企業提供標準化、高質量原料的重擔，無論面對大B端的連鎖餐飲企業還是小B端餐飲企業，企業核心是為其提供標準化、可復制化的原料助其發展，同時提高自身的經營效率，為這些百花齊放的B端客戶跑馬圈地貢獻更大價值。

值得注意的是，廚師在餐飲選材中擔任至關重要的角色，調味品一旦成為餐飲廚師們的選擇，將為雙方長期合作打下堅實的基礎，源源不斷的“隱性”消費者便是長期合作的有力保障。因此，如何增強與廚師之間的黏性成為企業的“必做題”。

C端靠多元化“俘獲人心” 業內人士指出，對于家庭端的“戰場”，核心需要攻克的堡壘便是產品。好的產品配上深入人心的營銷模式，增強消費者的黏性問題就會迎刃而解。隨著調味產品同質化程度越來越高，市場上一旦有爆品出現，緊接著就會有具備類似功能的競品出現。除了老干媽、海天味業等已經形成品牌效應的企業外，其他企業想要從復合調味料的賽道中突圍而出，“大單品+個性化+多元化”是高效的出圈路徑。

業內人士指出，打造復合調味料市場大單品主要有兩條路徑。一是遵循類似基礎調味料的邏輯，選擇認知基礎較充分的品類。如虎邦綁定外賣渠道開發小包裝佐餐辣醬;川娃子依托川味特色，圍繞健康需求開創新鮮辣醬市場。隨著消費升級，消費者更看重品質和健康等要素，為創新新品創造了機會。二是切入以餐飲化為基礎的調味料包市場。這類產品解決了烹飪過程中調味和配料的問題，大大降低了家庭烹飪的難度。如加點滋味開發“輕脂”“0卡”的調味包;小野輕煮以健康美味作為品牌的主要營銷策略，推出“15天輕卡”的調料套餐，配合輕食食譜出售;小熊駕到則主打烤翅、烤肉腌料和空氣炸鍋專用調料。

復合調味料無疑是一條黃金賽道，其興起順應了消費升級的變化趨勢。經分析發現，在調味品賽道中“破局”并成為領頭羊的企業，在渠道、品牌、產品上都具備較好的競爭優勢，同時也獲得了市場的認可。但競爭卻遠未結束，經過疫情“蟄伏”期后，企業也將面臨新的機遇和挑戰。

本文轉載自《中國食品報》