兔年春節(jié)將至，作為除夕夜的重頭戲，年夜飯成為千家萬戶忙碌的焦點(diǎn)。隨著防疫政策的優(yōu)化調(diào)整，升溫回暖的餐飲市場人氣旺盛。北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，元旦假期期間，重點(diǎn)監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額35.3億元，恢復(fù)至去年同期的83.8%，北京52個重點(diǎn)商圈客流量達(dá)1218.1萬人次。

目前，多地飯店年夜飯預(yù)訂呈火爆趨勢，部分熱門餐廳甚至出現(xiàn)了一“廂”難求的局面。

記者從京城老字號北京華天集團(tuán)了解到，在元旦小長假期間，華天旗下老字號餐飲品牌及品牌企業(yè)的客流與營收均有回升，部分景區(qū)店、商圈店更是在新年伊始時迎來客流小高峰。

“元旦當(dāng)天，慶豐包子鋪朝陽庵店?duì)I業(yè)收入與去年同期相比增加53.26%，二友居亦莊店同比增加35%，鼓樓馬凱餐廳、同和居什剎海店等景區(qū)店均一座難求。”北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理白森森說。

圖片來源：呷哺呷哺官網(wǎng)

呷哺呷哺集團(tuán)公關(guān)部副總裁張艷梅告訴記者，今年1月前5天呷哺呷哺業(yè)績比去年同期總體增長10%，湊湊火鍋1月日均營收比2022年12月增長1.2倍以上，其中，京津冀、山東、河南、黑龍江等市場恢復(fù)最為迅猛，營業(yè)收入較去年12月低位期增長4倍以上。

升騰的煙火氣展現(xiàn)了中國餐飲經(jīng)濟(jì)的韌性，為即將到來的春節(jié)餐飲市場開了個好頭。記者了解到，不少餐飲門店的年夜飯包間預(yù)訂率都已達(dá)到七八成，部分知名度高的餐廳甚至一“廂”難求。

“剛有一個顧客咨詢能否預(yù)訂110人的餐位。”海底撈北京紫竹橋店經(jīng)理李家杰介紹，部分門店很早就接到了除夕夜預(yù)訂，以家庭預(yù)訂為主。“今年預(yù)訂量較去年大幅提升，且預(yù)訂高峰期有所提前。”李家杰說。

北京大鴨梨棗園分店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大鴨梨推出了“0元?dú)g享年夜飯”活動，店內(nèi)六款年夜飯?zhí)撞投己苁軞g迎，“包間已經(jīng)訂完了，再來只能坐大廳了。”該負(fù)責(zé)人說。

旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健也表示，旺順閣魚頭泡餅的年夜飯已經(jīng)預(yù)訂了200余桌，旗下提督·TIDU年夜飯預(yù)訂也達(dá)到100多桌，預(yù)計(jì)未來一周還將繼續(xù)增加。

在堂食消費(fèi)恢復(fù)的同時，線上消費(fèi)需求也同步增長，為餐飲行業(yè)注入了強(qiáng)勁的復(fù)蘇動力。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，元旦假期前兩日，全國餐飲線上交易額較去年12月最后一周增長超1倍，其中，江蘇、浙江交易額增長超2.3倍。

另外，對于部分有居家用餐和走親訪友需求的消費(fèi)者，預(yù)制菜年夜飯則成為了首選。記者在電商平臺輸入“年夜飯”關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，幾百至上千元不等的家宴禮盒、年夜飯禮盒等各種半成品套餐琳瑯滿目，個別產(chǎn)品月銷量已超過5000份。

“預(yù)制菜年夜飯雖然味道、口感比不上飯店堂食，但是，足不出戶就能品嘗到不同城市、不同菜系的味道，既滿足了新鮮感，又很方便。”在某平臺商品的評價頁面，一位網(wǎng)友這樣評價。

不少商家還圍繞生肖大做文章，推出“兔”味十足的各類飲食。比如，南京大牌檔推出名為“喜兔迎春”“錢兔似錦”“大展宏兔”的年夜飯?zhí)撞停缓５讚茢y手動漫IP“米菲兔”推出福兔迎春景觀馬克杯等多款兔年周邊產(chǎn)品；太二酸菜魚聯(lián)合網(wǎng)紅IP“粉紅兔子”推出系列聯(lián)名定制表情包和周邊產(chǎn)品；肯德基攜手故宮博物院推出兔元素產(chǎn)品如“瑞兔攬金桶”。此外，好利來、味多美等烘焙品牌也推出多款兔子造型的糕點(diǎn)，為春節(jié)增添不少喜氣。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，今年年夜飯有些餐廳的預(yù)訂已爆單，增幅超出預(yù)期，但有些餐廳的預(yù)訂仍稍顯冷清，餐飲經(jīng)營者應(yīng)充分考慮消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變，推出不同的經(jīng)營策略。

本文轉(zhuǎn)載自中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，記者：施曉娟 李冬陽