【粵菜】水鴨金包玉
紅廚編輯部 · 2022-12-30 10:17:47 來源：紅廚網 3341
年關將近，
很多餐廳酒店都推出了年夜飯套餐
但是如果自己在家做年夜飯呢？
大廚推薦了一道水鴨金包玉
冬筍和水鴨的搭配
好吃又有意頭！
今日大廚
何竟迅
極客大廚、分子料理講師
水鴨金包玉
冬天時令食材冬筍上市了，除了常見的腌篤鮮做法，大廚還推薦了這道水鴨金包玉。
何大廚介紹，冬筍比春筍口感更脆嫩，清甜無渣，是難得的時令美食。水鴨肉質鮮嫩緊實，富含優質蛋白質和一些微量元素，具有利尿消腫、補氣潤肺的作用。秋冬季節天氣干燥，非常合適當下食用。
食材清單
主料：
水鴨500克，筍500克
輔料：
蒜3克，姜2克，蔥段10克
醬料：
生粉10克，油15克，酒8克，鹽3克，生抽4克，老抽2克，胡椒粉1克，糖3克
制作過程
1.水鴨洗凈后砍成件狀，濾干水份，拌上濕生粉、生抽、酒腌制；
2.筍切塊，焯水備用；
3.熱鍋放油，把蒜、姜片、水鴨件放入鍋中爆炒，倒入少許料酒，加鹽、糖調味，加入200克水，加蓋燜至7成熟；
4.將筍放入鍋中與水鴨一起燜煮至熟，可加入生抽調味、老抽調色，最后用濕生粉勾芡，放入胡椒粉、尾油炒勻即可；
成品
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