【粵菜】水鴨金包玉
紅廚編輯部 · 2022-12-30 10:17:47 來源:紅廚網 3341
年關將近,
很多餐廳酒店都推出了年夜飯套餐
但是如果自己在家做年夜飯呢?
大廚推薦了一道水鴨金包玉
冬筍和水鴨的搭配
好吃又有意頭!
今日大廚

何竟迅
極客大廚、分子料理講師
水鴨金包玉
冬天時令食材冬筍上市了,除了常見的腌篤鮮做法,大廚還推薦了這道水鴨金包玉。
何大廚介紹,冬筍比春筍口感更脆嫩,清甜無渣,是難得的時令美食。水鴨肉質鮮嫩緊實,富含優質蛋白質和一些微量元素,具有利尿消腫、補氣潤肺的作用。秋冬季節天氣干燥,非常合適當下食用。
食材清單
主料:
水鴨500克,筍500克
輔料:
蒜3克,姜2克,蔥段10克
醬料:
生粉10克,油15克,酒8克,鹽3克,生抽4克,老抽2克,胡椒粉1克,糖3克
制作過程
1.水鴨洗凈后砍成件狀,濾干水份,拌上濕生粉、生抽、酒腌制;

2.筍切塊,焯水備用;

3.熱鍋放油,把蒜、姜片、水鴨件放入鍋中爆炒,倒入少許料酒,加鹽、糖調味,加入200克水,加蓋燜至7成熟;

4.將筍放入鍋中與水鴨一起燜煮至熟,可加入生抽調味、老抽調色,最后用濕生粉勾芡,放入胡椒粉、尾油炒勻即可;

成品

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