率先突破千店規模，“米線大王”背后的經營秘訣到底是什么？

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪。

12月17日，蒙自源千店慶典在廣州召開。慶典上，蒙自源宣布，旗下直營與加盟門店總數突破1000家。

至此，米線賽道終于迎來了首個千店品牌，蒙自源也成為米線品類標準化、規模化道路發展的一個新樣本。

眼下，與其臨淵羨魚，不如退而結網。對于其他米線餐飲品牌來說，感慨之余或許更應該關心的是：米線賽道的千店品牌到底是如何跑出的？

實現千店，蒙自源是個長跑型選手

米線賽道，一直以來市場集中度相對較低。紅餐大數據顯示，超九成的米粉（包括米線、腸粉等）門店數在3家以下，門店數在3~50家的品牌數占比為6.87%，門店數在50家以上的品牌占比不足0.4%，超過500家門店的更是鳳毛麟角。

在這當中，蒙自源卻能夠從1家店到100家店、再到1000家店，絕對不簡單。

2001年，李紅偉在東莞開出第一家蒙自源。一碗地道的云南米線，攪動了無數食客的味蕾，也帶火了蒙自源這個品牌；2004年，蒙自源第一家加盟店東莞東坑店開業；2009年，蒙自源餐廳數量達到150家。

在整個早期發展過程中，蒙自源的店面多開設于商超或商超周邊，得益于大的人流量，很快建立起了初期的品牌聲量，商場店、大店的模式也幫助其建立起品牌勢能。

但蒙自源的發展并未止步于此。2017年蒙自源分店突破500家；2020年前后，蒙自源開始專注小店商業模式；再到今年12月，蒙自源正式突破1000家門店。

在整個發展過程中，蒙自源猶如一個長跑型選手，憑借著強韌的后勁、長遠的部署、系統地布局，從容地在米線賽道上持久矯健地奔馳著。期間，它的店面類型、經營模式也一直在不斷地創新與升級。比如：門店形象先后經歷了四代升級；店型上不斷豐富，從原來的大店逐漸完善，新增精品店、高校店等多種類型；定位上也從原來的中高端逐漸轉變為時尚休閑餐廳，更加重視消費體驗……

單店模型的成功是規模擴張的前提，但基于對每個階段市場的牢牢把控，不斷創新升級，才是蒙自源店面不斷擴張、穩步前行的關鍵。

根據紅餐大數據信息，截至目前，蒙自源門店已經達到1014家。在廣東大本營市場之外，蒙自源的店面還覆蓋至了陜西、江西、重慶、甘肅、青海、黑龍江等地。

△圖片來源：紅餐大數據

起量與反思，首個千店米線品牌如何形成？

為什么蒙自源能夠開出一千家店，米線賽道的“千店基因”到底是什么？綜合蒙自源近幾年的發展，我們也可略窺一二。

從產品上來看，米線本身是一個易復制的品類，所以整個米線賽道入門門檻低、同質化嚴重；再加之，口味的不穩定、供應鏈實力跟不上等因素的影響，導致很多品牌都偏安一方，走不出地域發展的桎梏。

而蒙自源卻偏偏選擇了迎難而上，從產品、門店到供應鏈、再到品牌不斷打磨，長期持續投入，將其不斷發揚壯大。

專注產品、構筑產品核心競爭力也由此成為蒙自源的第一道護城河。據悉，蒙自源幾十年如一日堅持新鮮現熬一鍋好湯，讓清淡而又雞味十足的好湯成為一碗蒙自源米線的靈魂。同時，堅持使用經過復雜發酵工藝制成的“酸漿米線”為主材，好吃又健康。嗦一碗米線，喝一口清香的“現熬原湯”，在消費者追求吃得更健康的當下，蒙自源在口味、食材上的優勢更深得人心。

其次，輕盈的門店模型也是蒙自源能夠規模化發展的重要因素。紅餐網注意到，從一開始動輒200平左右的大店，發展到如今，蒙自源的店面已越來越多向著“小而精”“小而美”的方向轉變。

如今，30-40平米左右就可以開一家蒙自源。店面更小，經營成本更加可控。同時，小店鏈接消費者的渠道卻更加多樣，堂食+外賣+外帶多渠道完善構建，能夠更廣泛地觸達消費者。更重要的是，這些小店已經在社區、街邊跑通。

正如蒙自源廣州一家加盟店老板所說，“三年多的疫情讓大家都意識到社區小店或更有前景，但其實蒙自源早在疫情之前就已經開始專注于小店模型，且將新開店面多布局于社區/街鋪等地方，所以蒙自源的店面抗風險能力會更強。”

按照加盟商的說法，投資一家蒙自源店，投資金額最低可以去到20萬，投資回報周期差不多就8個月左右。而這樣的一間小店，因為通過全供應鏈去廚師化，可以實現全員通崗，人工成本相較其他別的小店更低，利潤也更高。

再次，完善的供應鏈體系，對原料采購/生產、食材流通、餐飲加工、終端運營等多個環節的夯實也為蒙自源持續發展、壯大提供源源動力。

作為蒙自源的供應商企業，“廣東江大和風”“桂林百里香食品”等公司代表也曾向紅餐網講述稱：“蒙自源在食材、風味方面一直有著較為嚴格的標準，如果達不到標準蒙自源方面會拒絕使用。另外，蒙自源方也會時不時的派相關工作人員去到供應方檢查、指導，嚴把產品源頭關。”

△蒙自源的部分優質供應商

對整個產品環節的標準化管理，確保了蒙自源出品的安全衛生、產品口味的統一、穩定。

如果說產品保障是門店發展的基礎，那么，數字化、信息化的運營則讓蒙自源更加高效。

據悉，蒙自源已經實現了所有業務在線化，包括在門店收銀的信息管控系統、會員管理中心系統、招商拓展系統、籌建系統、財務系統、人才系統等都已實現了以數據驅動業務的發展方式。比如在開店選址上，蒙自源已經可以通過熱力點、商圈競爭情況、平均消費客單等數據化進行科學評判，讓開店的成功率更高。

夯實的基本功推動著蒙自源店面不斷成功復制，也增強了蒙自源發展的韌性。

蒙自源的發展向我們佐證了，開一千家店不是一朝一夕的事情，需要企業在產品、門店、營銷、供應鏈等各個環節上逐步建立起足夠強大的能力支撐。

企業的發展既要有遠大的目標，又要從打磨一款好產品、開好一個門店、建設好一條供應鏈開始做起。

跟得上、管得住，品牌戰略助力萬店的進階

眼下，邁入千店，對蒙自源而言還是一個新的開始。在此次的千店慶典上，蒙自源也表示，還會提升門店擴張節奏，未來10年計劃將開“十萬家店”。

有業內人士表示，10萬家于蒙自源而言，更多是前行的愿景，而非數據量化的目標。但敢喊出這一口號，足可以見蒙自源的信念與決心。

如何將這份信心照進現實？我們也了解到，接下來蒙自源將聚焦米線大品類、聚焦現熬原湯、聚焦米線大王、聚焦大灣區主戰場的發展策略，不斷加深、加寬護城河。

△蒙自源的發展戰略

與此同時，蒙自源還將不斷突破，構建一個資源開放、互利共贏的生態。

無論是與內部員工還是外部的合作商、代理商，蒙自源與他們最終都導向建立一個命運的共同體。本著對加盟商負責、幫助員工成長的態度，未來蒙自源還將不遺余力幫助有夢者實現夢想。

伴隨規模效應的不斷壯大，未來蒙自源又將如何保證品牌的發展方向不偏移、不掉隊呢？

對此，創始人李紅偉曾表示，文化是第一件事，然后文化支撐組織，組織繼而支撐戰略，鑄造品牌。

在實際當中，無論是該公司內部員工還是外部供應商、合作企業，我們從他們口中聽到最多的一個詞，也是“文化”。

“文化”已經成為一股繩，讓蒙自源數千家門店，從上而下堅持做難而正確的事；讓與蒙自源相關的所有人，包括創始人、管理者、員工、加盟商、供應商都力出一孔，把蒙自源越做越好。

一個品牌有了文化內核，它能夠召喚的情緒就比產品更加豐富，也將為品牌提供可持續挖掘的故事。

結 語

《定位》一書中曾提到過這樣的一個觀點：“為了在容量有限的消費者心智中占據品類，品牌最好的差異化就是成為第一，做品類領導者或開創者。”但要做到品類領導者或開創者卻絕非易事。

好比蒙自源，從產品到品牌，從用戶到市場，從供應鏈到頂層戰略，不斷地打通全鏈路，從單店模型的成功，到城市樣板的成功，再到1000家店的突破，每一步都是穩打穩扎的結果。

作為一個深受大眾喜愛的國民品牌，蒙自源已經穩穩走過了21年，但“米線大王的時代”或才剛剛開始。

注：文章部分配圖由蒙自源提供，紅餐網經授權使用。