米線賽道，誕生行業(yè)奇跡！

隨著深圳福田皇庭廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)，蒙自源正式實(shí)現(xiàn)1000店規(guī)模。

據(jù)“紅餐大數(shù)據(jù)”的最新統(tǒng)計(jì)顯示，蒙自源門店數(shù)為1014家。

當(dāng)初10月份提出的“大干60天，沖刺1000店”計(jì)劃，如今已如期圓滿實(shí)現(xiàn)。

12月17日，蒙自源在萌芽1968創(chuàng)意園-笨鳥(niǎo)品牌戰(zhàn)略公司舉辦了“門店突破1000+慶典”。

在典禮上，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉，給第1000店代表進(jìn)行了鄭重的授牌儀式。

該儀式，向整個(gè)米線行業(yè)昭告了一個(gè)重磅信號(hào)：米線行業(yè)，誕生千店規(guī)模的王者品牌！

米線賽道的企業(yè)，成千上萬(wàn)；但“米線大王”，僅此一人。

作為21年的老品牌，既能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一直保持屹立不倒，也能在整體餐飲市場(chǎng)困頓不前的背景下愈戰(zhàn)愈勇，蒙自源身上，必然有值得行業(yè)深究的地方。

因此，在典禮后，紅餐網(wǎng)對(duì)蒙自源創(chuàng)始人李紅偉，進(jìn)行了深度采訪。

在對(duì)話李紅偉的過(guò)程中，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，與一般企業(yè)不同的是，蒙自源最具有研究?jī)r(jià)值的地方，不在于實(shí)操層面的經(jīng)營(yíng)智慧，而在于其理念層面的品牌文化。

“有文化，品牌才有光。”這是李紅偉在采訪過(guò)程中多次強(qiáng)調(diào)的觀點(diǎn)。

1

對(duì)話李紅偉：

生命的光輝，在追逐夢(mèng)想的每個(gè)時(shí)候

創(chuàng)始人李紅偉在典禮上說(shuō)過(guò)一句話：用夢(mèng)想之光點(diǎn)亮靈魂。

蒙自源，源自夢(mèng)想，這是蒙自源品牌文化的精髓。

要了解蒙自源的夢(mèng)想文化，首先得從李紅偉的創(chuàng)業(yè)故事開(kāi)始說(shuō)起。

作為云南人，對(duì)于飲食，李紅偉和所有云南人一樣，米線是生活中必不可少的一部分。

一碗充滿人間煙火氣的米線，承載了他所有的童年回憶，也寄托了他對(duì)家鄉(xiāng)最深沉的熱愛(ài)。

而對(duì)于人生，李紅偉則一直秉持這樣的信念：人生，為一件大事而來(lái)。

米線是放不下的情懷，而民以食為天，飲食文化需要有人傳承。

當(dāng)情懷與事業(yè)撞了個(gè)滿懷，人生的大事，在李紅偉心里，也就逐漸有了明晰的答案。

2001年，李紅偉在廣東東莞開(kāi)了第一家云南米線店，取名為“蒙自源”。

這個(gè)名字，在構(gòu)思上蘊(yùn)藏著這樣的深意：

蒙自源，源自夢(mèng)想，這是企業(yè)的文化基因。

每每談及夢(mèng)想，李紅偉的眼里都會(huì)綻放出耀眼的光芒：

“生命的光輝，不是實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的時(shí)候，而是追逐夢(mèng)想路上的每個(gè)時(shí)候。”

蒙自源的使命和愿景，也同樣貫穿著夢(mèng)想的主旋律。

在采訪中，李紅偉提到，蒙自源的使命，是助有夢(mèng)者實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。

體現(xiàn)在對(duì)內(nèi)，是喚醒員工的夢(mèng)想，幫助每一名員工追求自己的夢(mèng)想。

當(dāng)工作被賦予了夢(mèng)想的光輝，就不再是一項(xiàng)當(dāng)一天和尚撞一天鐘的機(jī)械性任務(wù)，而是可以擁有內(nèi)驅(qū)力自發(fā)把事情做好，這是蒙自源的管理智慧。

體現(xiàn)在對(duì)外，則是所有蒙自源人共同努力，在未來(lái)10年助2000人各實(shí)現(xiàn)年收入1000萬(wàn)的夢(mèng)想。同時(shí)，這也正是蒙自源的愿景。

蒙自源對(duì)夢(mèng)想的憧憬與敬畏，體現(xiàn)在品牌文化的方方面面。

因夢(mèng)想而生，為追逐夢(mèng)想而拼，以超越夢(mèng)想為目標(biāo)，這是李紅偉帶領(lǐng)蒙自源做強(qiáng)做大的根本動(dòng)力。

2

文化、組織、戰(zhàn)略

環(huán)環(huán)相扣，層層相通

品牌在發(fā)展連鎖的路上，普遍面臨一個(gè)老大難題：

如何在門店規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況下，還能保持產(chǎn)品始終如一的高品質(zhì)？

蒙自源能夠?qū)崿F(xiàn)千店規(guī)模，并一舉拿下“米線大王”的稱號(hào)，這足以說(shuō)明，蒙自源在這個(gè)難題上，交出了不錯(cuò)的答案。

對(duì)此，李紅偉在采訪中分享了一個(gè)觀點(diǎn)：

文化、組織、戰(zhàn)略，三者缺一不可。

清晰的戰(zhàn)略目標(biāo)，即明確想要成為一家怎樣的企業(yè)，這是企業(yè)發(fā)展的方向所在；而文化和組織，則都是必要的底層支撐。

在很多人看來(lái)，文化是抽象而無(wú)形的，因而會(huì)輕視文化的力量。

但在李紅偉看來(lái)，文化的凝聚力和影響力，是不可估量的。

蒙自源之所以能夠在門店擴(kuò)張的過(guò)程中，保持門店管理的井然有序，離不開(kāi)系統(tǒng)而成熟的文化輸出。

如何保證每一家門店的出品品質(zhì)？

現(xiàn)熬原湯，是蒙自源的產(chǎn)品核心價(jià)值。

經(jīng)過(guò)21年反復(fù)摸索得出一鍋好湯的黃金比例，是蒙自源的品牌護(hù)城河。

每天開(kāi)店的第一件事，是熬一鍋好湯，這已經(jīng)成為所有蒙自源門店的共識(shí)。

所以，不管顧客走進(jìn)蒙自源哪一家門店，都可以喝上一口熱氣騰騰的現(xiàn)熬原湯。

如何把一家門店做好？

蒙自源提煉了這樣的核心價(jià)值觀：衛(wèi)生干徹底，品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，顧客是主人。

如何保障產(chǎn)品的品質(zhì)？

蒙自源奉行“六不出原則”：熱食放冷不出，餐有異物不出，餐具破損不出，份量不足不出，餐有異味不出，料不新鮮不出。

如何打造品牌體驗(yàn)？

蒙自源提出“七覺(jué)體驗(yàn)”：從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、感覺(jué)、知覺(jué)上，給顧客最好的消費(fèi)體驗(yàn)。

李紅偉總結(jié)道，當(dāng)所有人達(dá)成共識(shí)，并以此為行為導(dǎo)向與結(jié)果導(dǎo)向，文化就不再是墻上的空口號(hào)，蒙自源自然會(huì)越做越好，這就是文化組織戰(zhàn)略的力量。

門店的管理，需要文化的支撐，在與顧客的觸達(dá)上，讓顧客對(duì)品牌產(chǎn)生信賴，亦同樣需要文化的貫穿。

在對(duì)待顧客上，蒙自源秉承這樣的理念：以顧客為中心，發(fā)自內(nèi)心的為顧客好。

為此，蒙自源推出“大王承諾”：只要顧客不滿意，任何產(chǎn)品無(wú)理由退換。

這傳遞給顧客一個(gè)信號(hào)，在蒙自源用餐，你永遠(yuǎn)都有零成本試錯(cuò)的機(jī)會(huì)。

大王承諾，源自蒙自源“一切為顧客好”的品牌文化，也源自“米線大王”李紅偉對(duì)出品品質(zhì)的自信。

從1家店，到1000家店，文化的貫穿，起了莫大的作用。

文化、組織、戰(zhàn)略，環(huán)環(huán)相扣，層層相通，才能在公司上下形成力出一孔的效應(yīng)。

3

沉淀20年后的再出發(fā)：

實(shí)現(xiàn)十年十萬(wàn)家

在這個(gè)追求速成的浮躁世代，李紅偉身上有一種難能可貴的品質(zhì)：長(zhǎng)期主義。

因?yàn)槭情L(zhǎng)期主義者，所以從一開(kāi)始，就有清晰的目標(biāo)。

因?yàn)橛星逦哪繕?biāo)，所以能夠以終為始，倒推每一步的走向，持續(xù)不斷地重復(fù)、迭代與積累。

在不同階段，步伐或有快慢之分，但從不曾偏離駛向目標(biāo)的軌跡。

要實(shí)現(xiàn)將云南米線作為中國(guó)飲食文化名片推向全世界的遠(yuǎn)大目標(biāo)，20年實(shí)現(xiàn)1000家店，還只是第一步。

李紅偉下一步的戰(zhàn)略規(guī)劃，是實(shí)現(xiàn)十年十萬(wàn)家。

在實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模后，長(zhǎng)期主義者的魄力能否創(chuàng)造更壯觀的行業(yè)奇跡，我們拭目以待！