近年來(lái)，米粉賽道中一個(gè)較為明顯的趨勢(shì)是地方米粉品牌陸續(xù)崛起。這些地方米粉品牌在各自的區(qū)域蓬勃發(fā)展，還逐步打破了米粉賽道的“地域緊箍咒”，開(kāi)始跨地區(qū)發(fā)展，進(jìn)擊全國(guó)市場(chǎng)。

比如，在發(fā)展勢(shì)頭較為良好的新疆米粉賽道中，已有啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風(fēng)芹、約粉、玲玲米粉、久久辣米粉等50余個(gè)新疆米粉品牌在新疆快速拓展。

紅餐品牌研究院近期推出的《中國(guó)米粉品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2022》顯示，啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風(fēng)芹門(mén)店均超過(guò)200家，其中七成以上的門(mén)店位于新疆。值得留意的是，上述品牌近年來(lái)逐步往其他地區(qū)拓展，在甘肅、陜西、四川、廣東等地均有一定的門(mén)店布局。

另外，新疆米粉品牌花小小還把新疆米粉帶出了新疆，占位一線、新一線市場(chǎng)，在開(kāi)業(yè)的三年間開(kāi)出了430家門(mén)店。

新疆米粉的興起一方面與其極具記憶點(diǎn)的爆辣口味有關(guān)。另外，新疆米粉起源于貴州，改良于新疆，兼顧南北口味差異，這一特點(diǎn)為其走向全國(guó)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，小紅書(shū)、抖音、快手等平臺(tái)中有大量美食博主分享吃新疆米粉或分享其制作過(guò)程，加之新疆米粉的零售產(chǎn)品在各大電商平臺(tái)上火熱銷(xiāo)售，進(jìn)一步助推了新疆米粉的熱度。

這股風(fēng)潮也與新疆米粉產(chǎn)業(yè)的成熟有關(guān)。新疆米粉主要由米粉和米粉醬構(gòu)成。隨著我國(guó)復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)工藝日漸成熟，新疆的調(diào)味品龍頭企業(yè)如新疆西爾丹食品有限公司、新疆笑廚食品有限公司等紛紛入局米粉醬料賽道，助力新疆米粉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

花小小新疆炒米粉的創(chuàng)始人趙剛表示，新疆米粉品類(lèi)屬性清晰明確，認(rèn)知成熟，具備記憶點(diǎn)，炒制時(shí)產(chǎn)生的鍋氣使其更具價(jià)值感，快餐特質(zhì)明顯。在供需兩端的共振之下，新疆米粉有望成為繼螺螄粉之后，米粉賽道的下一個(gè)爆品。

江西米粉近年來(lái)也頗為出圈，以李大叔南昌拌粉、子固路老南昌拌粉為首的江西米粉品牌提供辣風(fēng)味的拌粉，配以牛肉、豬耳朵、牛肚等澆頭，且提供雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯等瓦罐湯產(chǎn)品。這類(lèi)品牌還推出了“拌粉+瓦罐湯”套餐，套餐價(jià)格在15~40元之間，價(jià)值感十足。

目前，一些品牌已有不錯(cuò)的市場(chǎng)表現(xiàn)，比如李大叔南昌拌粉開(kāi)出了344家門(mén)店，覆蓋80余個(gè)城市；子固路老南昌拌粉有著278家門(mén)店，覆蓋50余個(gè)城市。

港式米線亦表現(xiàn)亮眼，其代表品牌肥汁米蘭香港米線，不到半年就拿下了兩輪融資，估值一度近10億元，隨后在市場(chǎng)上引發(fā)了一波跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)潮。同時(shí)，2021年10月，港式米線代表譚仔國(guó)際成功上市，進(jìn)一步助推了這個(gè)細(xì)分品類(lèi)的熱度。

此外，貴州米粉、成都肥腸粉等地方特色米粉也開(kāi)始嶄露頭角，均有一些代表品牌在過(guò)去兩年中獲得融資，加速崛起。