【頭盤】巴黎牛油焗扇貝
紅廚編輯部 · 2022-12-13 13:46:53 來源：紅廚網 4957
鮮甜爽滑又柔嫩的元貝
搭配用多種香料制作的巴黎牛油
這道西餐頭盤——巴黎牛油焗扇貝
你絕不能錯過！
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柏蔻餐廳主理人
巴黎牛油焗扇貝
有人說，頭盤來源于俄國宴會，賓客未到齊之前，先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心。現在，這個習慣被作為頭盤固定下來。其目的主要是平息饑腸和刺激食欲。因此，頭盤決不可影響主菜。但頭盤都有一些特點，或風味獨特或有一些咸味或酸味；量少，多是果、菜加適當的酒；腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產配以美味的汁，及一些酸菜沙律等。
本期大廚介紹的，巴黎牛油焗元貝作為一道熱頭盤，香氣濃郁、外形精致，小小一口，唇齒生津。很適合做西餐的頭盤。
食材清單
主料：
大扇貝1個
輔料：
黃油 香草碎 芝士粉 蒜蓉 洋蔥 菠菜 奶油 蘑菇 紅椒粉
巴黎牛油配方：
黃油500克 香草碎15克 芝士粉40克 蒜蓉30克 洋蔥碎30克 紅椒粉3克
醬汁配方：
蘑菇150克 菠菜150克 奶油150克
制作過程
先將軟化的黃油打發至蓬松，然后加入所有配料攪拌均勻。
2.攪拌好的黃油使用錫紙卷起圓柱狀冷凍成型備用；將蘑菇、菠菜炒香放入奶油燴煮備用，做底部醬汁。
3.元貝兩面煎至金黃，在貝殼底部放上奶油菠菜蘑菇醬汁，放上元貝。
4.最后將冷凍成型的巴黎黃油切塊，放在元貝上面，烤箱200度烤4分鐘即可
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