深受武漢人喜愛(ài)的荊沙菜，是湖北菜系的重要組成部分。毫不夸張地說(shuō)，楚菜能在全國(guó)十大名菜里占有一席之地，荊沙菜功不可沒(méi)。

一道吃出全國(guó)銷量之冠的“甲魚宴”，其實(shí)就是正宗的荊沙菜。荊沙甲魚常常被當(dāng)做招待貴客的“大菜”，是被端上過(guò)“國(guó)宴”的楚菜頭牌。而燒制甲魚的靈魂，則是一勺香味濃郁、味道鮮美的荊沙醬。好手信今天就給大家推薦幾款廣受湖北人喜愛(ài)的荊沙醬菜，和大家一起來(lái)感受一下來(lái)自于江岸平原的荊楚風(fēng)味。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

01

荊沙醬

在荊州有“無(wú)魚不成席，無(wú)魚不成禮”之說(shuō)，自古荊州就是魚米之鄉(xiāng)中的福窩子，食俗重魚，各種淡水魚在荊州人的手中神奇地變化出各種美味佳肴。可無(wú)論是湖北名菜荊沙甲魚，還是荊沙財(cái)魚，都離不開(kāi)獨(dú)具風(fēng)味的荊沙醬，可謂是“大廚秘笈”。

荊沙醬是以蠶豆、黃豆或?yàn)橹鳎o以辣椒、八角、桂皮、生姜、香油、食鹽等制作而成的豆瓣醬。色澤為發(fā)酵后的褐紅色，外觀絳紫泛紅，紅棕油亮；氣味辛香細(xì)膩，味道辣中帶甜。

黃豆滋味清香，辣椒香醇濃厚，兩者一齊沁入鼻腔，鮮、香、嫩、爽的特點(diǎn)分外突出，搭配相得益彰。

荊沙豆瓣醬適合烹飪各種炒菜、涼拌菜，無(wú)論是油燜大蝦、水煮財(cái)魚這類餐館“招牌菜”，還是回鍋肉、麻婆豆腐、豆瓣魚、宮保雞丁的家常菜，都不在話下，分分鐘讓你成為“大廚”；廚房新手或是上班族，也能利用荊沙豆瓣醬制作“快手菜”，一分鐘搞定一份滿口醬香的拌飯、拌面，堪稱廚房神仙醬料。

02

郭場(chǎng)火鍋雞醬

郭場(chǎng)雞是湖北當(dāng)陽(yáng)的名菜，因當(dāng)陽(yáng)河溶鎮(zhèn)郭場(chǎng)林場(chǎng)而得名。

相傳，三國(guó)時(shí)期曹操的荊州大軍攻打郭場(chǎng)，郭場(chǎng)城里將士奮勇抗戰(zhàn)，曹軍先鋒久攻不下，出現(xiàn)糧草短缺的危機(jī)。在兩軍相持不下之時(shí)守城的謀士想出一條妙計(jì)：一邊讓當(dāng)?shù)貜N師宰殺百只雞，用大鼎盛之猛火燉煮，并在鍋中投放廚師的秘制配方；另一邊命士兵連夜在城外挖掘無(wú)數(shù)陷阱與壕溝，讓士兵埋伏于周圍。

次日，當(dāng)曹軍將士聞到燉的雞肉香氣時(shí)，饞得口水直流，立刻奮不顧身地向前進(jìn)攻，恰好進(jìn)入了守城一方的埋伏地，一瞬間曹軍亂了陣腳，有的跌落陷阱，有的掉落壕溝，有的又遇伏兵，最后慘敗而歸。城里官兵與百姓紛紛以大鼎中的雞和雞湯慶賀勝利，后來(lái)再有廚師用當(dāng)時(shí)的秘方制作火鍋，就叫做郭場(chǎng)火鍋雞，一直沿用至今。

如今，郭場(chǎng)火鍋雞是湖北一道必點(diǎn)的特色菜，早已走出當(dāng)陽(yáng)與荊州，在湖北省乃至全國(guó)，都有重要的一席之地。

郭場(chǎng)火鍋雞醬是指做過(guò)場(chǎng)火鍋雞的最佳拍檔，是根據(jù)當(dāng)?shù)卦硷L(fēng)味精心調(diào)制而成的，能還原流傳千百年的正宗地方風(fēng)味。

不僅能制作火鍋雞，還能烹飪鴨、魚、豬肉等各色火鍋美食，口味麻辣鮮香，色澤鮮亮紅潤(rùn)，油而不膩，麻辣適中，香味醇濃，膳后回味綿長(zhǎng)。

03

甜酸獨(dú)蒜

甜酸獨(dú)蒜，是一道被稱之為“荊州醬菜之冠”的荊州特色醬菜。原料是荊沙獨(dú)蒜，這種蒜不分瓣，一瓣就是一整顆，十分有特色。

獨(dú)蒜好吃不好種，上個(gè)世紀(jì)50年代以前僅在荊沙沿岸有少量種植。種植獨(dú)蒜以砂壤土或油砂土為宜，生長(zhǎng)前期要?dú)夂驕睾停话阍谵r(nóng)歷白露至秋分播種，后期要有較多的肥水和溫和的氣候條件。

獨(dú)蒜富含蒜素、蛋白質(zhì)，以及磷、鐵、鈣等多種微量元素，具有開(kāi)胃、健胃、促進(jìn)食欲之功能，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的保健助食品。

荊州一帶人家喜歡將新蒜制作成“糖蒜”，相傳在清乾隆年間，甜酸獨(dú)蒜已有腌制。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

將新蒜去除外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天至一天。再將蒜從鹽水中的撈出，瀝干水分放入壇子里，加綿白糖繼續(xù)腌制，5斤蒜大均需要1斤半白糖。

隨后加入清水，無(wú)需攪和，讓糖自行融化即可。最后加水密封壇子，放在陰涼處放置兩個(gè)半月以上。

腌制好的甜酸獨(dú)蒜顆粒溜圓，乳白晶亮，質(zhì)地清脆，香氣獨(dú)特，吃起來(lái)酸甜香脆。