拋開位置、客流量不談，如果租金控制在1W以下，日銷30單就不必為求活苦撐。

“等有錢了，我就回老家開一家自己的咖啡店，平日里曬曬太陽、喝喝咖啡，享受躺平人生。”

這是多少在大城市打拼的年輕人的內心寫照，給老板打工打累了，攢夠錢立馬辭職開家咖啡店，從此生活只有詩與遠方。

01

日銷30單就可以活下去

實現目標并不難

“在縣城開咖啡館，年租金1W是道坎，拋開位置、客流量不談，如果租金控制在1W以下，日銷30單就不必為求活苦撐。”店主“時光拾荒者”是從上海回陜西咸陽創業開店。

這樣的單量如果再有一群穩定的回頭客作基本盤，實現目標并不算難。而不大的單量，其實給店主較充足的時間和精力來研究如何精準服務于目標客群。

事實上，有相當一批縣城咖啡店主在自媒體上證實了這種模式可行。“時光拾荒者”稱，他的店日流水已穩定在800元左右，其中90%是熟客貢獻。

客群鎖定在年輕的上班族、中年女性、已育上班族等人群，這部分人有一個共同特點，生活水平、認知度相對較高。

圖片來源：攝圖網

因為客流量不大，他經過半年的經營觀察，發現消費者對咖啡品質要求并不高，還沒有達到挑選豆子的程度，這些顧客更喜歡偏甜的奶咖。

不過“時光拾荒者”的咖啡館從來不單純做咖啡，他店里定期舉辦的“失戀音樂會”在縣城青年中相當有名。

因生意并不忙，“時光拾荒者”每天都有時間與顧客聊天，從中了解顧客的需求。發現這些返鄉青年中，有不少人回來后心態并沒有隨身體平衡過度到縣城，收入落差、生活方式變化、缺少情感交流渠道等。

“時光拾荒者”以因返鄉而失戀這個群體，策劃一個“單身聯盟”群，以唱歌這個主題活動讓他們在咖啡館聚會交流。現在，這個活動中的成員已經成為他咖啡館最穩定的客源。即使后來有人再次外出工作，遇到有活動時依然會幫忙。

針對這些客群的喜好特點，店主日常經營以滿足顧客店內社交需要的堂食為主，期間不斷更換店內裝修。此外，咖啡館還時常有音樂會、電影會等活動，通過各種主題活動增加門店與顧客的黏性。

“我家仍以外賣為主，外賣端口是美團和微信。二者每日的訂單約三十單左右，店內的穩定客流在兩三桌，日出杯量在30-50杯，營業額略有波動，最多能達到一千元。這個成績說不上多么出色，卻是在靠熟人、靠美團觸達才達成的結果，令人出乎意料的是，我家咖啡館還曾登上宿遷市咖啡館榜單第三位。”

就目前觀察來看，年齡在25-40歲的消費者是最多的，20-25歲的是第二群體。相比咖啡，縣城人更愛喝奶茶。

店主通過美團后臺數據發現，購買自己咖啡的這些顧客，還經常會買茶百道、一點點。究其原因，有消費認知局限，還有地理位置因素，奶茶店多開在人流量大的商業區。

“如今顧客的復購挺高，核心顧客一周的的消費頻率大概在3~4杯，還有人每天都會下單。”

縣城咖啡消費一樣有自己的要求，如咖啡口感要中性大眾化的產品，不能太酸或者太苦。像一些太強調創意特調的產品，在縣城咖啡消費中一般都不討喜。

總體來說，縣城咖啡消費者的喜愛還是跟著頭部品牌的影響，如瑞幸的爆款——生椰拿鐵在全國“狂轟濫炸”時，及時在縣城推出一款同名產品，銷量總不會太差。

與其說是給縣城開了一處了解咖啡的去處，不如說是給鄉親們增添了一個遛娃、嘮嗑的地方。

02

中國咖啡市場遠未完全開發

仍有不少紅利可挖

據美團餐飲發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，至2022年5月，中國內地已經有11.73萬家咖啡門店。2021年，我國新增咖啡相關企業2.59萬家，同比增長12.5%。

另據紅餐網發布的《中國餐飲發展報告2022》顯示，我國三線以下咖啡門店數占比為24.2%。換算過來，就是說去年三線以下城市一年要新開3000+咖啡館。

圖源：紅餐大數據

在年均消費僅有9杯的縣城，是如何承載這么多咖啡館？

瑞幸咖啡在一線城市、新一線城市和二線城市的分布比例還是占著大頭，占門店總量的81.24%，而其余的門店幾乎都分布在三四線以及更下面的下沉市場。

雖然占比不高，但對于連鎖咖啡品牌來說，這個基數也是非常的大了，已經超過1000家門店。據資料顯示，就連主打平價、以縣城市場為主的幸運咖，其門店總數量也才411家。

幸運咖的市場足夠下沉，目前覆蓋三至五線城市占比超過75%，新一線城市占比為15.9%。規模上，單店經營占比超過60%，超過10家連鎖的咖啡品牌占比不到7%，也就是說，國內絕大多數咖啡店主都面臨著“單店盈利”問題。

據美團餐飲披露，在美團外賣之中，2021年小眾品類之中的咖啡品類同比增長了178.7%，遠超其他品類，遙遙領先。

資料顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，而世界僅為2%。中國咖啡市場遠未完全開發，仍有不少紅利可挖。

新創業者或許覺得既看到機會，又能滿足喜好，但還是很難繞開死循環：賣咖啡需要綁定高人流與中高消費群體，對應的，門店運營成本必定高昂，而單賣咖啡賺不到錢，增加多邊業務極其考驗創業者的跨界能力，更別提做品牌得先做產業鏈。

縣城也出現了新變化：餐飲品牌下沉。雖說這股下沉風潮暫未吹向咖啡市場，但奶茶市場風頭正勁，比如低價的蜜雪冰城、中端價位的書亦燒仙草已進入。前者的受眾多是學生，后者的受眾是上班族。

有縣城咖啡館經營者覺得，自己客單價在16-20元，與書亦燒仙草價格相當，非但沒有危機感，反而覺得這是個好機會。

首先下沉的茶飲品牌搶奪的并不是咖啡用戶；其次即便咖啡品牌下沉，首要做的也是培養用戶心智，在一定程度對整個咖啡行業有助推作用。

本文轉載自中國飲品快報，作者：汪健