得供應(yīng)鏈者得天下，餐飲的競爭，終歸是供應(yīng)鏈的競爭。

近年來，由于餐飲競爭漸趨白熱化，人才斷層、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)品不穩(wěn)定、市場占有率低等問題不斷困擾著餐飲經(jīng)營者。

如何才能打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造多業(yè)態(tài)生產(chǎn)及多元消費場景？

11月24日，一場食品餐飲行業(yè)大展在長沙國際會展中心盛大舉行。展會上，強勢“出圈”的川調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)——四川辣海生物有限公司給出了自己的答案。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，作為中國國際食品餐飲博覽會子展，良之隆·中國湘菜食材電商節(jié)自2018年創(chuàng)立伊始，即掀起一陣“品質(zhì)預(yù)制菜”狂潮，發(fā)展至今，已是食品餐調(diào)行業(yè)備受關(guān)注的全國性展會之一。良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節(jié)更是涵蓋食材、食品、餐飲、連鎖加盟、糧油、咖啡、茶葉、調(diào)味品、進口食品等展出類目，并新設(shè)酒店用品等專業(yè)展區(qū)，打通了食品餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈，成為一場貫穿食品餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的盛會。

展會上，四川辣海生物科技有限公司攜30+種大熱單品亮相，打破傳統(tǒng)，將麻將、新竹、青瓦、紅墻、火鍋等頗具蜀韻文化的元素都帶到了現(xiàn)場，眾多視覺感官上的加分小細節(jié)，讓現(xiàn)場觀眾大呼驚喜。

△四川辣海生物科技有限公司展位

自帶“網(wǎng)紅”DNA，辣海入“湘”不隨俗

1、地道川調(diào)玩轉(zhuǎn)餐飲

據(jù)了解，辣海主打的火鍋底料預(yù)計2022年底能突破億元成交額，深耕川味的辣海，已經(jīng)將川調(diào)“玩兒”得明明白白。

與市面上傳統(tǒng)的火鍋底料相比，辣海的燜制型底料以更醇厚、更麻辣的味型深受廣大消費者喜愛。“讓一次性的底料，也能吃出老火鍋的味道”，是辣海獨家研發(fā)的3.0燜煮工藝成為行業(yè)領(lǐng)先的原因，通過恒溫燜煮，不僅使花椒、辣椒及香辛料的滋味更好地融合，還能更大程度地減少糊鍋、發(fā)黑、返苦等傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝中極易出現(xiàn)的問題。

除此之外，辣海的“地道”也不絕只體現(xiàn)在火鍋這一種底料上。從火鍋底料、串串底料到川菜調(diào)料、蘸碟撒粉，再從成菜調(diào)料到預(yù)處理調(diào)料，在辣海的研發(fā)資料庫里，已經(jīng)有上萬個產(chǎn)品的“風(fēng)味密碼”。

據(jù)其研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹：“現(xiàn)在所有餐飲相關(guān)的（除了膏類）無論B端還是C端的底料，辣海都能做出來。”

△四川辣海生物科技有限公司鳥瞰圖，占地40000㎡

2、柔性定制“裂變”生長

對餐企而言，復(fù)合調(diào)味品的重要性正在日益凸顯，只需要一袋成品料就可以省時省力做出美味佳肴，其特性是可通過單品快速放量，短期拉高規(guī)模、盈利。

隨著餐飲連鎖化程度越來越高，復(fù)合調(diào)味品市場已處于加速期，即便是受限于疫情，2021年中國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模仍然達到了1658億元，同比增長11.42%。

在市場擴容的狀態(tài)下，辣海不斷乘勢而上，不僅有豐富的成熟復(fù)合調(diào)味品種類庫存，還能根據(jù)各地域的不同，研發(fā)出適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品。而在產(chǎn)品規(guī)格上，小至20g、大至數(shù)十公斤的凈含量產(chǎn)品，辣海都能自由定制，還可一件代發(fā)，適合規(guī)模不同的各大商家，將“柔性”的概念發(fā)揮得淋漓盡致。

“自接到定制需求起，我們會先全方位先了解客戶的商業(yè)模式、經(jīng)營情況、未來經(jīng)營規(guī)劃等，最終根據(jù)用戶的情況開展SABCD的服務(wù)，進行定制服務(wù)”，辣海相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋到，“當(dāng)然我們也根據(jù)中小客戶所需，推出了標(biāo)準(zhǔn)化通品，目前已有60+類標(biāo)品，可以適應(yīng)不同客戶的需求。”

整個研發(fā)過程，辣海都將堅持以客戶為原則，進行柔性定制開發(fā)，在科學(xué)管理之下，高效完成產(chǎn)品研發(fā)。

△專業(yè)看展人士在辣海展位駐足

疫情的第三個年頭，或許有餐飲從業(yè)者切實感受到大眾的“消費降級”，但是“消費降級”并非意味著消費水平的下降。辰智餐飲大數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年中國餐飲市場人均消費為38.9元，較2021年上漲3.7%，未來有待繼續(xù)增長。

如何通過異質(zhì)點才能吸引消費？提升復(fù)購？這已不單是餐飲企業(yè)需要思考的問題。為餐飲扛起“差異化競爭”的大旗，用個性化定制產(chǎn)品打開餐飲市場的增量需求，也一直是辣海作為餐飲供應(yīng)鏈品質(zhì)服務(wù)商正在做的事。

秉承著“餐飲人更懂餐飲人”的理念，辣海所有核心管理層均是餐飲人出身，所有的研發(fā)小組也均配備了多名具有多年餐飲經(jīng)驗的資深工程師和多名高校畢業(yè)的專業(yè)工藝技術(shù)員。

對此，辣海研發(fā)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道：“我們之所以要搭建這個理論與實踐相結(jié)合的研發(fā)執(zhí)行團隊，一方面是能保證產(chǎn)品風(fēng)味、色澤可以更貼合市場需求，另一方面又能最大程度上保障食品安全和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。”

人員結(jié)構(gòu)的獨特配置，使辣海不僅在火鍋底料賽道有所建樹，其研發(fā)實力在川菜調(diào)味料、粉面調(diào)味料、固態(tài)調(diào)味料等其他B端與C端系列產(chǎn)品及工藝技術(shù)上也多有凸顯。據(jù)透露，目前辣海每年研發(fā)費用投入超千萬，研發(fā)與著作權(quán)專利共計30余項，以研發(fā)配方來改善口味，經(jīng)工藝技術(shù)來降本增效，助力大批餐企輕松打開性價比與好味道的雙贏局面。

3、線上營銷“紅”出圈

諸如良之隆這樣大型的餐飲盛會，是餐飲人與供應(yīng)鏈近距離接觸的機會之一。與此同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來和新興零售行業(yè)的興起，餐飲人與供應(yīng)鏈的距離也不再局限于空間和時間，不用橫跨幾千里的路程去實地考察走訪，只需動動手，打開抖音線上咨詢，足不出戶就能試味。

△觀展嘉賓向工作人員了解辣海產(chǎn)品

與大多數(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)廠家不同的是，辣海已經(jīng)開始嘗試創(chuàng)新的銷售渠道，整合各大新媒體平臺的優(yōu)勢，比如，在抖音、快手上的產(chǎn)品曝光，在視頻號上的企業(yè)宣傳。

相較于傳統(tǒng)的圖文的靜態(tài)介紹，短視頻的動態(tài)形式就更為直觀地展現(xiàn)了智能化生產(chǎn)及各品類調(diào)料的優(yōu)勢和運用。辣海官方抖號自運營以來，就以獨具網(wǎng)感的內(nèi)容，透過短視頻價值輸出，讓許多客戶更加了解辣海的品牌以及產(chǎn)品，進而促成下單交易。據(jù)了解，只抖音這一個平臺，辣海已狂攬許多忠實的回頭客。

搭建新媒體矩陣，不僅是拓展產(chǎn)品銷售渠道，對打造品牌線上認(rèn)知、提升品牌的知名度及通過輿情控制維護品牌形象也有非常深遠的意義。

△辣海玩轉(zhuǎn)新媒體平臺

服務(wù)10000+家門店，持續(xù)推動體驗最優(yōu)化

正如良之隆展會現(xiàn)場的辣海展位一樣，蜀味濃、氣氛熱。觀展的賓客們，有的被沸騰的牛油火鍋所吸引，有的想了解是怎么個“柔性定制”法，還有的慕名而來，只為打卡留下一張頗具成都風(fēng)味的靚照……

在展會上呈現(xiàn)給大家的僅僅只是一方50余平的美食展位，這家坐落于西南腹地、不同于傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè)，至今已經(jīng)累計服務(wù)10000+門店，既可以提供產(chǎn)品研發(fā)到應(yīng)用的解決方案，又可以提供從開店方案到運營的一體化落地支撐，以自身優(yōu)勢為各大中小微企業(yè)賦能。

在辣海生產(chǎn)基地內(nèi)，智能化生產(chǎn)、定制型研發(fā)、高標(biāo)準(zhǔn)品控、自建原料基地與倉儲物流……每一處亮點都是辣海作為一體化供應(yīng)鏈在發(fā)展路上的變革與創(chuàng)新。尖端的研發(fā)團隊、嚴(yán)苛的質(zhì)量品控、高效的智能化車間、便捷的物流倉儲，則是其迅速占領(lǐng)市場的利器。

1、智能生產(chǎn)、降本增效

據(jù)了解，辣海生產(chǎn)基地依托周邊原材料資源稟賦，已初步完成一期智能化生產(chǎn)線建設(shè)，并建立了8大智慧生產(chǎn)車間，29臺智能化炒鍋按序陳列，用提升機投料，自動攪拌槳炒料，不僅可以提升效率，還能節(jié)省成本。

△辣海智能化生產(chǎn)車間

以火鍋行業(yè)為例，人力成本通常是居原材料成本占比之下的第二大頭，想要控制下游的付出成本，就要從上游原材料、中游生產(chǎn)流通來控制。

而辣海“去人工化”的生產(chǎn)模式，正是生產(chǎn)環(huán)節(jié)降本增效的關(guān)鍵，以科技力取代部分人力，不僅扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)全意義上全人工生產(chǎn)無序、混亂的局面，更是減少了人為因素（例如毛發(fā)、樹葉、砂礫石子等異物）造成的食品安全問題。

2、多達135項檢測、嚴(yán)保食品安全

在“食品安全”這個問題上，辣海更是從不掉以輕心，從原材料入庫到成品出庫的過程中，辣海的品控中心始終扮演著一個關(guān)鍵角色；135項檢測，每一項數(shù)據(jù)都決定著原材料的去留和成品的增損。

△辣海藥品級品控實驗室

除了基礎(chǔ)的理化和微生物檢測，辣海還設(shè)有精密儀器室，更于2021年7月引進了液相、氣相色譜儀兩大儀器，投入超300萬，能夠精密的檢測出產(chǎn)品的指標(biāo)（辣度、麻度、脂肪、蛋白質(zhì)等），以數(shù)字智能化提高生產(chǎn)效率，賦能高品質(zhì)發(fā)展，是現(xiàn)代化企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和有效益擴張的基礎(chǔ)。

結(jié) 語

新環(huán)境下，如何降本增效、保持創(chuàng)新，已經(jīng)成為餐企必須思考的問題。基于此，供應(yīng)鏈的重要性也日益凸顯。諸如辣海等優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)持續(xù)賦能行業(yè)，正為餐企帶來突圍的新思路。

未來，得供應(yīng)鏈者得天下。