今年以來，預(yù)制菜銷量大增，不少地區(qū)出臺(tái)支持相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件，紛紛落子布局預(yù)制菜。一時(shí)間預(yù)制菜成為了又一站上資本風(fēng)口、備受社會(huì)關(guān)注的熱門賽道。

預(yù)制菜并不是什么新概念。根據(jù)目前被廣泛接受的預(yù)制菜品分類，消費(fèi)者熟悉的各種速凍食品、罐頭等都可以歸為預(yù)制菜。之所以近段時(shí)間成為熱點(diǎn)，一方面是由于預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模增長快，另一方面則是原本主要向企業(yè)供應(yīng)的預(yù)制菜品類走上了消費(fèi)者的餐桌，從B端走向C端市場，被更多人所熟知。

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目前，B端仍是預(yù)制菜的主陣地，預(yù)制菜已成為餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐企降費(fèi)增效的重要手段。《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，規(guī)模在11家至100家店和5001家至10000家店的品牌，門店數(shù)年同比增長分別達(dá)到16.8%和16.0%。為了保障在規(guī)模擴(kuò)張過程中產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，越來越多餐飲企業(yè)將目光投向預(yù)制菜。從品控方面看，中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)的菜品在口味與質(zhì)量上能夠保持一致；從成本上看，預(yù)制菜的使用可減少后廚的人力投入，有助于控制人力成本；從收入角度來看，預(yù)制菜能縮短上菜時(shí)間，提高門店翻臺(tái)率。

盡管預(yù)制菜有不少優(yōu)點(diǎn)，但現(xiàn)階段短板也很明顯。以當(dāng)前的制作工藝與運(yùn)輸技術(shù)，預(yù)制菜能夠完美呈現(xiàn)的菜品仍然有限，有時(shí)不免在食材新鮮度上打折扣。如何在確保食品健康安全的前提下提高質(zhì)量，是未來一段時(shí)間預(yù)制菜行業(yè)必須攻克的難題。

總的來說，預(yù)制菜豐富了餐飲行業(yè)的服務(wù)維度。它的出現(xiàn)迎合了市場對(duì)效率與品質(zhì)的需求，在餐飲行業(yè)成本壓力上升的情況下，讓更多消費(fèi)者可以品嘗到質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格適中的菜品。同時(shí)，預(yù)制菜也在倒逼著餐飲行業(yè)進(jìn)行差異化經(jīng)營。企業(yè)如果不想陷入同質(zhì)化競爭，就必須提高自身生產(chǎn)技藝，用更高品質(zhì)的特色菜品去贏得“老饕”們的青睞。也應(yīng)看到，預(yù)制菜行業(yè)涉及的上下游產(chǎn)業(yè)眾多，提質(zhì)增效并非單打獨(dú)斗就能實(shí)現(xiàn)，需要全行業(yè)的同頻共振，產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展還有很長的路要走。

本文轉(zhuǎn)載自中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，作者：辛自強(qiáng)