許多年前就有廚師上門的業(yè)務，只不過一直都不溫不火。然而，最近一則新聞讓這個業(yè)務又被大眾所關注，甚至已經有人開始組建廚師團隊接單，這會是廚師賺錢的好機會嗎？

作者：梁文源

編輯：王白石

題圖：紅廚網攝

四菜一湯僅收66元，

廚師上門服務再次興起？

10月25日，湖南一名女子曬出了自己做上門廚師代炒菜的視頻，引起了網友和許多廚師朋友熱議。

視頻顯示，她提供上門代炒菜、代做飯服務，只收取人工費：四菜一湯66元，六菜一湯88元，10個菜128元，12個菜148元，會免費幫忙買菜，如果加上洗碗加收10塊錢。

女子表示，接到的單大多是年輕人，有時候甚至會接到一些生日宴。

新聞曝光后，有網友說這種新興服務很贊，上門做飯干凈又衛(wèi)生，尤其適合不會做飯又不想天天點外賣的年輕人，還有網友表示發(fā)現了新商機，決定退學去學廚師。

△圖片來源：攝圖網

同時，也有人開始組建團隊接單。在成都有一位“95后”的白領張女士，早在兩個月前就開始利用業(yè)余時間兼職接單“上門做飯”，通過整理過去自己做的美食照片發(fā)布在網上，并以“成都上門做飯，66元四個菜”為題應聘上門廚師。

沒想到的是，很快就有顧客就下單了。做了一個月后，張女士便開始組建自己的團隊，上調了收費標準：四個菜88元，六個菜128元，10個菜208元等，另外收取買菜跑腿費、清潔費，還推出了多種套餐和包月服務。

到目前為止她的團隊已經有了幾十名成員，平均每天都能接到10單左右的業(yè)務。成員如果是兼職每月有2000元左右收入，全職則有4000元左右的收入。

△圖片來源：攝圖網

與此同時，一些面向全國經營的家政平臺也看到了商機，推出了類似的上門代廚服務，業(yè)務大同小異，以單次或者套餐形式銷售，服務內容包括了做飯和保潔，平均一次費用100元左右。

雖然很多人都覺得私廚上門很新鮮，但實際上廚師上門、私廚到家的業(yè)務并非是新興業(yè)務。

早在2015年就有許多人開設了相關業(yè)務，當時就有許多平臺涌入風口，但最終大多以失敗告終。2016年底，成都有一個提供上門廚師服務的網約廚師平臺上線，套餐價格根據用餐人數從幾百到上千元不等，曾有數十名專職廚師，不過堅持了1年多就關閉了。

△圖片來源：攝圖網

而那些即使活下來的平臺也不溫不火，并沒有在這個領域產生很大水花。期間也有廚師嘗試自己接單，包括一些家宴或是商務宴請，但也僅局限于小圈子。

這樣的情形持續(xù)了好幾年，直到疫情的反復，讓越來越多消費者開始有了追求更加健康衛(wèi)生又便利的就餐需求。廚師上門的需求再次爆發(fā)，引起了很多不會做飯年輕人的關注。而一些高端商務宴請的興起，也再次讓廚師上門服務重新獲得公眾關注。

△圖片來源：紅廚網攝

比如在2020年成立的“51廚師”平臺，就專門針對這樣的定制需求提供了中高端“廚師到家”服務。據了解，目前這個平臺已經覆蓋了全國30多個城市，共有1000多名在酒店或會所有10年左右經驗的大廚入駐。

有需求就有市場，那么對于很多因為受疫情影響被迫失業(yè)或者輪崗的廚師來說，做上門廚師會不會是另外一種出路呢？

廚師上門，是個可行的職業(yè)發(fā)展方向嗎？

不難看出，廚師上門、私廚到家有一定的市場需求，在消費者眼中私廚到家服務比外賣衛(wèi)生、比到店安全，省時省心；對廚師而言，則是一個工作強度不高、時間自由的工作。

但這真的是一個可行的職業(yè)發(fā)展方向嗎？廚師朋友是否可以全職來做呢？

△圖片來源：攝圖網

如果針對的是像上文提到的普通家庭客群的話，對大廚而言一次上門66-150元的服務價格不算高，而對普通家庭而言，如果加上食材費用可能超過200元，與下館子無異，偶爾嘗鮮可以，但并不是剛需。

另一方面，個人接單還需要考慮到需求時間重疊，每天中午和晚上兩頓，無論如何一天也只能做兩單，按照一次服務收入100元的話，即便全月午休地做，一個月收入也不過6000元。

總的來說，無論是個人接單，還是通過網絡平臺接單，收入偏低，而且市場并不大，需求量也不穩(wěn)定。

△圖片來源：攝圖網

如果是全職做較高端的私廚定制服務，是否有更好的發(fā)展前景呢？對此，紅廚網（ID：hongchu66）采訪了2014年在鄭州開始全職做私廚上門的藺小飛。

藺小飛本身是廚師出身，從2014年開始就察覺到私廚上門的可行性，并在注冊成立了公司，主營業(yè)務就是整個河南私廚上門服務，每次服務價格899元，團隊如今擁有國家級高級烹調師以上的職位全職大廚36名。

為了區(qū)別小作坊式、私人式的服務，藺小飛設計了一整套正規(guī)且透明的程序，整個服務從預約、各種套餐信息，到食材采購、顧客家中服務、菜品留樣、48小時食品安全保險保單都有涉及。

藺小飛告訴紅廚網：“私廚上門的經營模式很大程度取決于各個城市的經濟情況，以及顧客的就餐標準，家庭宴請、商務宴請、冷餐酒會都會有不同的就餐要求，不同的要求，大廚的技術也不一樣。”

不過，三年疫情對藺小飛的私廚上門業(yè)務也造成了不少的影響。疫情前，團隊每個月基本上保底800單以上，但疫情后卻下降到600單，只能維持企業(yè)的收支平衡。他說：“今年打算開拓農村宴席，增加業(yè)務范圍。”

△圖片來源：紅廚網攝

根據藺小飛的經驗，雖然中高端的私廚上門業(yè)務比在一般的餐企工作要舒適，但這項業(yè)務也存在大量的不穩(wěn)定性，如果廚師想全職做上門廚師還是會面臨很大的挑戰(zhàn)和風險。

那如果換種思路，廚師利用業(yè)余時間發(fā)展副業(yè)，或者在疫情期時找不到合適工作時作為過渡期呢？私廚上門，對很多廚師來說或許是一個不錯的發(fā)展方向或者鍛煉的機會。

首先，私廚上門是一個非常鍛煉廚師綜合能力的業(yè)務，不僅要懂得烹飪不同口味、不同食材的菜式，遇到各種各樣的突發(fā)情況還要懂得隨機應變。

極客大廚何竟迅曾在一次私人接待當中，有客人突然提出想吃醋溜菜品，這是在菜單之外的臨時要求。何竟迅當時沒有多余食材，廚房也只剩下一些邊角料和碎料。最終，他憑借自己的工作經驗，利用邊角料炒了一個醋溜雜菜。

“客人提要求，我們不能說不，只能說沒問題，因為這就是私廚的工作之一。能夠隨機應變做出讓客人滿意的菜品，才是一名合格的私廚。”

△圖片來源：攝圖網

其次，私廚上門還可以不斷豐富和擴展廚師的人脈，打造廚師的個人口碑。

目前在某企業(yè)做總裁接待的朱永杰表示，他剛入行時就跟師傅做過私廚上門和私人宴會，后來先后在酒樓、米其林餐廳、高級會所工作時，結識了不少認同他出品的客人，漸漸客人們有家宴或者私人接待都會找到他。

更重要的是，兼職接單較為自由，而且每個月的收入也頗為可觀。

據“51廚師”平臺的負責人透露，團隊有很多廚師都是在酒店上，時間比社會餐飲的廚師要富裕，一個月下來可以增加幾千塊的收入。紅廚網也了解到，一次高端的私人訂制接待，廚師一次能有1000元以上的收入。

△圖片來源：攝圖網

當然，廚師想要兼職做私廚到家，還有不少需要注意的地方。

起步階段獲客難度大，個人只能通過朋友圈進行宣傳，依靠朋友們推薦介紹一點點積累客源。在服務過程中，還要注意保障食品安全，讓顧客吃得放心。

綜上所述，廚師上門、私廚到家再次興起，說明存在一定的市場需求。但是廚師要想將之當全職去做卻不太現實，畢竟收入不太穩(wěn)定。不過，廚師如果可以在業(yè)余時間兼職去做，還是非常不錯的副業(yè)選擇。

你有做過私廚嗎？你覺得私廚上門是一個可行的副業(yè)發(fā)展方向嗎？歡迎評論區(qū)分享！

號外！

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