【熱賣菜】金湯咸蛋肉蟹煲
紅廚編輯部 · 2022-10-25 11:16:59 來源:紅廚網 3981
秋天又到了吃蟹的季節
一鍋味道鮮美濃郁的肉蟹煲
想起就足以讓人垂涎三尺
今天紅廚網將為大家帶來一款
金湯咸蛋肉蟹煲
今日大廚

林健飛
仟味高湯出品總監
金湯咸蛋肉蟹煲
林健飛介紹,肉蟹煲在蟹的選擇上并沒有太多的講究,平時在家做這道菜,可以根據自己喜好,選擇大閘蟹、花蟹或者其它的肉蟹、膏蟹都可以!
在食材處理上,記得一定要把蟹洗凈,掀開蟹殼、去掉不能吃的東西。蟹鉗要記得拍一拍這樣悶出來才能更入味。
炸蟹前一定要記得在蟹的切面處沾上一層淀粉,來固定蟹肉,蟹也不宜炸得過老,最好是7分熟最佳,這樣的蟹吃起來才更鮮香。
食材清單
主料:
小肉蟹4只、鮮蝦150克、雞腳150克
輔料:
土豆300克、冬瓜300克、年糕100克、姜塊20克、蒜子20克
調料:
仟味金湯2號180克、炒好蛋黃50克、水1200克
制作方法
1.雞腳剪去指甲洗凈備用、肉蟹洗涮干凈處理好一開四備用、鮮蝦洗干凈備用。

2.雞腳洗凈用姜片料酒焯水撈起洗干凈放入壓力鍋,加入水和鹽味待上蒸汽后轉小火壓6分鐘撈起備用。

3.處理好的蟹和蝦用油炸至7成熟后備用。

4.冬瓜、土豆削皮切塊,加少許鹽味煮至熟爛撈起瀝干水分放器皿底部備用。

5.燒鍋下油將姜塊、蒜子炒香,加入水和金湯、咸蛋黃煮開后倒入備好的蟹、蝦、雞腳一起燜煮3-5分鐘,大火收汁出鍋后擺盤即可出餐食用。

最終成品

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