在新消費潮流中，餐飲品牌要俘獲年輕消費者，需要從產(chǎn)品、營銷、渠道等多維度共同發(fā)力，而借勢與年輕人強關聯(lián)的互聯(lián)網(wǎng)平臺，已成為抓住時令紅利的主要渠道。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子。

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”

“寒露到，宜食麻以潤燥。”

“霜降吃柿子。”

細心的餐飲人能發(fā)現(xiàn)，像這樣的時令飲食俗語在當代年輕人的朋友圈出現(xiàn)的頻次越來越高。

事實上，隨著國潮文化的日益流行，以時令養(yǎng)生為特點的傳統(tǒng)飲食文化逐漸復興，時令消費已成為年輕人追逐的新潮流。

不少商家和平臺敏銳地捕捉到了這一趨勢，順勢推出各種時令產(chǎn)品，并且借助直播、社交、免單等方式，探索出了更符合年輕人偏好的玩法，開辟了增收的新空間。

本文就來說說，當下餐飲業(yè)如何抓住時令生意的新紅利。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

01.

時令飲食走向流行

背后是健康養(yǎng)生需求快速增長

越來越多年輕人講究起時令飲食。

00后楊雪就是其中一個。這個“十一”假期，她沒有出游，而是專門網(wǎng)購了大閘蟹和紅酒犒勞自己，順手還發(fā)了個朋友圈：“丹桂飄香、蟹肥菊黃，記錄生活中的小美好……”

楊雪說，到了什么季節(jié)吃什么是最基本的養(yǎng)生之道，對身體健康很有好處，從小母親就向她普及“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”這種時令飲食常識。

她很樂意給朋友們分享時令飲食知識，也很享受被朋友們稱作“養(yǎng)生達人”，這帶給她很大的存在感和成就感，因為身邊有這種需求的人太多了。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

從楊雪的案例我們不難看出，時令飲食走向流行有兩大推動因素，一是對傳統(tǒng)飲食文化的推崇，二是龐大的健康養(yǎng)生消費需求崛起。

在消費常識中，時令意味著自然新鮮，意味著健康營養(yǎng)。從科學的角度來看，時令果蔬確實也更具價值點，比如冬季的菠菜，不僅口味甜糯，營養(yǎng)含量也比夏季菠菜多8倍；7月采收的番茄、黃瓜，其維生素C含量是一月份采收的二倍。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

眼下，年輕人熱衷于時令飲食，更多的就是出于對健康和養(yǎng)生的追求。

《麥肯錫健康消費圖鑒》顯示，全世界中國人最注重養(yǎng)生，其中26歲至30歲左右的這群人是主力，有超過7成的90后年輕人把健康當成頭等大事。

央視財經(jīng)新媒體在去年5月發(fā)布《中國青年消費大數(shù)據(jù)》也顯示，在2021年的消費預期中，保健養(yǎng)生位列18-25歲年輕人消費榜單的前三甲。

可見，年輕人已經(jīng)成為養(yǎng)生消費的主力軍，他們對健康、養(yǎng)生消費的需求和意愿，遠比我們想象的高。

02.

餐飲商家如何做好時令生意？

牢記三個關鍵詞：創(chuàng)新、養(yǎng)生、借勢

隨著時令消費逐漸成為新消費潮流，不少餐飲商家也敏銳地洞察到了其中的商機，推出不少時令新品為餐廳引流。

比如秋分時節(jié)，各大餐飲商家力推大閘蟹，除了龍蝦店，做豫菜的、做湘菜的中餐廳，還有西餐廳、特色菜館等，都制作了精美的海報在朋友圈里輪番轟炸。

秋季也是吃羊肉的季節(jié)，為此，西貝（北京六里橋旗艦店）上新了草原烤帶肋羊腿、鹵熏拆羊棒等菜品，費大廚也上新了“秋天的第一口鮮美”-砂鍋羊肉。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

除了時令食材，時令水果也被商家們盯上。

比如，當下正是山楂上市的季節(jié)，茶飲品牌滬上阿姨就推出了哇哦山楂莓莓、哇哦山楂爽等多款應季新品。前不久，海底撈與奈雪的茶也推出了聯(lián)名甜品“霸氣楂楂和牛慕斯”。

值得一提的是，要想抓住時令消費紅利，真正做好時令生意，并非打造一款時令產(chǎn)品這么簡單，這其中有三個關鍵點：

第一，持續(xù)創(chuàng)新時令菜單，讓顧客形成消費慣性和期待

西貝、蜜雪冰城等不少餐飲大牌都有一套自己的營銷日歷，其中主體部分就是各種節(jié)氣和節(jié)日。

一年里含24個節(jié)氣，每一個節(jié)氣就代表著一次時令新品的上線，一次時令爆品的銷售提升。比如立春現(xiàn)炸春卷、清明DIY青團、冬至包餃子、小寒喝臘八粥等等。每次設置不同的小主題和新口味，讓一年的活動像輪子那樣轉起來，才能吸引更多顧客到店里來。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

尤其是對社區(qū)餐飲來說，在同一個區(qū)域里服務固定的消費人群，要想提升消費者的體驗，就要讓店里的產(chǎn)品或場景不斷變化，讓門店有的吃有的看，顧客才會時不時想來。

所以說，要想做好時令生意，最好是根據(jù)自己餐廳的特點設計一套持續(xù)性的時令菜單（上新日歷），讓餐廳一年都保持新鮮感，同時也讓消費者形成消費慣性和期待。

這方面巴奴可以說做出了典范：每年12月著力推“野外自然生長的笨菠菜”；7月推野山菌；一年四季都有鮮筍吃（春天是熊貓筍、夏天是龍竹鮮筍、秋天是馬蹄鮮筍、冬天是鮮冬筍）。

△圖片來源：巴奴毛肚火鍋

第二，時令只是契機，重點是滿足消費者的“悅己”需求

大部分餐飲商家只抓住了時令產(chǎn)品新鮮的賣點，其實，時令消費的本質(zhì)是追求儀式感和養(yǎng)生的“悅己”需求待滿足，要做好時令生意，不僅要關注產(chǎn)品本身，還要設計好場景、體驗以及營銷方式等，才能真正切中消費痛點，幫助門店引流增收。

也就是說，時令只是殼，是引子，重要的是讓消費者get到這款時令產(chǎn)品給他/她帶來的精神愉悅感和健康感知。

具體該怎么做？這里分享一個比較典型的案例。

同樣是以銷售時令水果為主，《一個水果店老板給我上的MBA課》一書中小李經(jīng)營的水果店，一年純利超過50萬，單店純利潤是普通水果店的五六倍。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

他的一個經(jīng)營高招，就是推出具有針對性的食療水果組合，向顧客售賣諸如健胃養(yǎng)脾、護肝養(yǎng)膽、滋陰養(yǎng)肺、養(yǎng)腎補腎等功效的食療解決方案。然后在食用水果的行為上增加儀式感，讓消費者把水果當“藥”吃，按“療程”服用。比如針對胃陰虛虧的消費者，建議其“蘋果與5個大棗一起煮”。

此舉大大提高了水果的賣點與溢價，但小李仍按平價銷售，于是便大受消費者歡迎。

飲品界的滬上阿姨也深諳這一點，比如在推時令新品超頂刺梨時，提煉出“維C天花板”的宣傳語，同時為杯身設計了金色的“皇冠”，喻義刺梨是維C界的女皇，把健康營養(yǎng)這個價值點凸顯到了極致。

△圖片來源：滬上阿姨

在推秋季新品哇哦山楂系列時，滬上阿姨特別介紹了精選山楂經(jīng)過低溫冷凍和真空脫水，最大程度鎖住山楂的色澤與風味。這些做法都直切消費痛點，為品牌帶來了較高的復購率。

第三，造勢才能造就爆款，善于借勢活動強化認知

即便做到了上述兩點，品牌能影響的客群往往局限在自己門店或自身的粉絲，很難造就能快速拉動新客新訂單增長的爆款，實現(xiàn)破圈的影響力。

這時商家就要學會借勢，借助平臺以及社交媒體的力量，擴大時令產(chǎn)品的影響范圍。

就比如大家都熟知的“秋天的第一杯奶茶”，如今已經(jīng)成為飲品界入秋的第一波銷售高峰，像電商界的“雙十一”一樣，激發(fā)了大眾的消費熱情，也塑造了固定的消費習慣。這其實就是通過社交媒體的放大強化，品牌商家的快速響應，最終形成的一種大眾風潮。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

當下，諸多平臺也在追隨時令消費的熱潮，商家可重點關注這趟順風車。

比如過去半年來，餓了么就攜商家做了一系列時令營銷探索，從春分聯(lián)合商家推出“春味八鮮”套餐，到端午聯(lián)合商家開發(fā)粽子新品，再到立秋發(fā)布奶茶數(shù)字藏品……可以說，每逢時令餓了么必有新玩法。

今年秋分，餓了么在新浪微博、抖音、快手三個平臺聯(lián)合多個商家發(fā)起12小時超長免單大直播。三場直播總曝光近8000萬，觀看用戶超1300萬。參與這場大直播的商家代表，巴比饅頭、滬上阿姨、百果園等均收獲了新的增長。

比如巴比饅頭，以小豬包為主打爆品，一邊向觀眾展示講解小豬包工序，一邊推其套餐，最終實現(xiàn)了店均曝光PV同比上漲15.7%，交易額同比增長7.3%，訂單量同比增長了5.5%的好成績。

巴比集團董事長劉會平也表示，短視頻呈現(xiàn)的內(nèi)容更直觀，也更貼近年輕人，能有效提升“巴比”品牌的知名度和美譽度。

△圖片來源：餓了么直播間截圖

百果園在此次秋分大直播中帶來了其招牌“爽不讓冬棗”、A級陽光玫瑰青提等門店銷售火爆的時令果品。在他們看來，直播讓消費者的代入感更強，不僅能促進購買，更能增強品牌影響力。

事實上，百果園很早就涉足直播領域，視頻團隊也已經(jīng)比較成熟，百果園集團總裁徐艷林說，這種新的銷售渠道不容忽視，未來會更多和餓了么等平臺合作。

△圖片來源：餓了么直播間截圖

滬上阿姨也在直播間有效推廣了時令新品哇哦山楂莓莓、哇哦山楂爽，并介紹了多款隱藏喝法，引發(fā)了網(wǎng)友較大關注。

像餓了么這種外賣平臺本身就聚集了大量用戶，也具有較大的號召力，商家參與其活動不僅能精準觸達顧客，也沒有流量成本，很容易實現(xiàn)事半功倍的效果。

結 語

當下，傳統(tǒng)飲食文化日漸復興，年輕一族的養(yǎng)生需求持續(xù)增長，時令消費正成為餐飲商家不容忽視的破局新契機。

就比如餐飲老字號松鶴樓，今年以來逆勢開出多家新店，底氣就在于其端午的粽子、中秋的月餅、金秋的大閘蟹等時令產(chǎn)品有效拉動了增長，如今松鶴樓已經(jīng)把時令產(chǎn)品運營當成常態(tài)化操作。

對餐飲商家而言，研發(fā)時令產(chǎn)品并不難，關鍵要精細化地去運營，深挖匹配消費需求的價值點。