六道粵式小炒，鮮香爽口又惹味
紅廚編輯部 · 2022-10-11 10:08:54 來源：紅廚網 9241
海鮮除了蒸、烤、燒還能怎么吃？今天新興家喻的盧鏡泉師傅帶來六道清新解膩的菜式，讓海鮮和蔬果的搭配為你打開味蕾。
鮮核桃塘芹炒帶子
<主料>
凍澳州帶子3兩
<輔料>
香芹3兩，鮮核桃2兩
<配料>
紅椒件2件，指甲姜，蒜蓉，蔥欖各適量
<調味料>
芡湯1匙更，鹽2克，味粉1克，生抽3錢
<制作>
1. 凍帶子解凍一開二腌制好飛水。
2. 燒鍋落油，將帶子煎至兩邊有焦色裝起備用，燒水落味，把鮮核桃滾幾下倒起。
3. 燒鍋落油爆香配料放香芹爆透，再落帶子，核桃用芡湯埋芡，紅椒件擺在菜面即可。
椰香海皇干逼粉絲煲
<主料>
濕粉絲3兩
<輔料>
椰菜絲3兩，對蝦2兩
<配料>
自制蚧皇2兩，蒜蓉，蔥頭花各少許，紅蘿卜絲，青椒絲各3錢
<調味料>
鹽2錢，味粉，雞粉各1錢，生抽3錢，麻油少許
<制作>
1. 先將蝦須剪好，放入油鍋炸好備用。
2.粉絲用清水洗干凈用蚧皇撈勻，燒鍋落油把椰菜炒熟隔起。
3. 燒鍋落油把粉絲慢火炒透落椰菜，蝦，配料炒透倒入生抽調色，加麻油（同時預熱煲仔）炒勻落煲仔即可。
茶樹菇炒牛柳
<主料>
腌好牛柳3兩
<輔料>
茶樹菇3兩，豆角2兩
<配料>
紅、黃太空椒各5錢，蒜片，指甲姜片各少許
<調味料>
日式燒汁2匙勺，白蘭地2錢
<制作>
1. 將茶樹菇改好頭，尾，豆角切段與茶樹菇大小一致，太空椒切條狀。
2.將牛柳飛水，拉油至干身，再把菇、豆角炸至干身。
3. 燒鍋落油爆香配料，落牛柳，菇，豆角炒香加白蘭地，用燒汁埋芡炒勻落碟把太空椒擺在上面即成。
雞樅菌雪菜醬炒蝦球
<主料>
凍大蝦仁4兩
<輔料>
黑雞樅菌1兩，蘆筍4兩
<配料>
手抓餅1件，指甲姜片，蒜蓉少許，紅椒件2件
<調味料>
雪菜醬5錢，芡湯1匙更，花雕酒3錢，鹽1錢，姜汁酒3錢
<制作>
1. 將蝦仁解凍挑蝦腸洗凈，放鹽3克，味粉1錢，蛋清1只，濕生粉6錢腌制備用。
2.把手抓餅預早入焗爐焗至有焦色取出切成三角狀擺6件成圓型，中間留空。
3. 黑雞樅菌拉油，蘆筍，拉油雞樅菌一齊落味飛水隔起；蝦仁改成球狀飛水拉油。
4.燒鍋爆香姜片，蒜蓉，椒件落雪菜醬把蝦球，輔料炒香加花雕酒用芡湯埋芡裝落碟中間即成。
蔥油焗明蝦
<主料>
明蝦半斤
<輔料>
姜粒2兩，蒜子2兩，紅蔥頭1兩
<調味料>
鹽，味粉，蔥油，花雕酒
<制作>
1. 先將明蝦剪須洗凈飛水。
2.把輔料爆香備用，燒熱石鍋把爆香輔料鋪在石鍋內。
3. 放入明蝦加少許鹽、味粉淋上蔥油加蓋焗熟加入花雕酒即成。
脆瓜海鮮菇炒黃金蚌
<主料>
黃金蚌2兩
<輔料>
青瓜件3兩，海鮮菇2兩
<配料>
太空紅、黃椒件（切凌形）各5錢
<調味料>
芡湯1匙更，姜汁酒適量，鹽5錢
<制作>
1. 先將青瓜一開四去仁，用波形刀斜切成凌形狀，用鹽先腌制然后把瓜件擠出水分，再用清水清洗，再隔清水分。
2.將海鮮菇落味飛水備用，同時把黃金蚌用姜汁酒飛水。
3. 燒鍋落油爆香料頭，順次序將飛好水的原料落鍋爆透埋芡上碟即成。
注：本文圖片均由盧鏡泉提供，未經允許不可轉載。
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