采購(gòu)如何驗(yàn)收才能規(guī)避貓膩？這里有幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)
紅廚編輯部 · 2022-10-09 10:38:35 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2015
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，都在想辦法開(kāi)源節(jié)流。在餐廳，采購(gòu)環(huán)節(jié)一直都是重中之重。那么，廚師長(zhǎng)在驗(yàn)收采購(gòu)的時(shí)候該如何把關(guān)，保證采購(gòu)物品的質(zhì)量和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)呢？下面一起和紅廚網(wǎng)一起了解一下吧。
整理：紅廚網(wǎng)
題圖：攝圖網(wǎng)
在餐廳的采購(gòu)驗(yàn)貨過(guò)程中，總是存在著各種各樣的“漏洞”，這讓餐飲經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)都十分頭疼。那么，如何堵住餐廳驗(yàn)貨環(huán)節(jié)的漏洞，避免利潤(rùn)被偷走呢？紅廚網(wǎng)認(rèn)為可以通過(guò)以下幾個(gè)方面入手。
餐廳采購(gòu)驗(yàn)貨存在的五大問(wèn)題
正所謂，知道問(wèn)題才能解決問(wèn)題。要想解決采購(gòu)漏洞，就要先了解采購(gòu)驗(yàn)貨過(guò)程中存在的哪些漏洞。通常，餐廳采購(gòu)驗(yàn)貨主要有以下5個(gè)問(wèn)題：
如何解決驗(yàn)貨的貓膩
知道了問(wèn)題的存在，那就要開(kāi)始考慮解決問(wèn)題。紅廚網(wǎng)認(rèn)為，要想解決驗(yàn)貨的貓膩，最關(guān)鍵的還是在流程上把關(guān)，從驗(yàn)貨前到驗(yàn)貨過(guò)程到驗(yàn)貨后的入庫(kù)，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，做好監(jiān)督。
因?yàn)槿耸菚?huì)出錯(cuò)的，但是流程標(biāo)準(zhǔn)化則可以順利解決人出現(xiàn)的問(wèn)題，只要監(jiān)督到位，驗(yàn)收人員按照流程去做，大部分問(wèn)題都可以避免。
結(jié)語(yǔ)
在實(shí)際的操作中，不同的餐廳都形成了一個(gè)合理的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，但是如何執(zhí)行，怎么執(zhí)行到位就涉及到各種細(xì)節(jié)的管理。要想解決采購(gòu)驗(yàn)貨的問(wèn)題，一定要執(zhí)行到位，監(jiān)督到位。
各位廚師朋友，關(guān)于采購(gòu)驗(yàn)收，你有什么經(jīng)驗(yàn)可以分享？歡迎留言與我們討論。
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