導(dǎo)語(yǔ)　

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2022年9月份“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”，以及“烘焙品類(lèi)十強(qiáng)”。

此外，本次還發(fā)布了9月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

蜜雪冰城已遞交招股書(shū)

西貝欲2026年赴港股上市

9月份，總榜前十名席位變化不大。從所屬品類(lèi)來(lái)看，前十名的品牌分別來(lái)自茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、飯食快餐、雞排炸雞以及咖啡等七個(gè)不同品類(lèi)。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，飯食快餐品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，咖啡品牌1席。

從排名來(lái)看，前十名品牌排位變動(dòng)不大，海底撈、蜜雪冰城、喜茶穩(wěn)踞前三名，絕味鴨脖、西貝莜面村、奈雪的茶等緊隨其后。

總體上看，9月大部分品牌的紅餐指數(shù)變動(dòng)不大，部分品牌名次有小幅浮動(dòng)，具體來(lái)看共有37個(gè)品牌上調(diào)，34個(gè)品牌下行，2個(gè)新上榜者，27個(gè)品牌的名次沒(méi)發(fā)生變化。

9月，少數(shù)品牌因業(yè)務(wù)拓展、上市進(jìn)程加速或品牌矩陣擴(kuò)充等因素影響而引起紅餐指數(shù)上漲或排名上升。其中，蜜雪冰城、西貝莜面村、呷哺呷哺、楊國(guó)福麻辣燙以及上井精致料理等品牌在9月份的表現(xiàn)相對(duì)亮眼。

9月初，西貝餐飲集團(tuán)舉辦秋季媒體溝通會(huì)，會(huì)上西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍透露，西貝集團(tuán)即將推出餐飲新模式“賈國(guó)龍美食市集”。據(jù)介紹，賈國(guó)龍美食市集由美食廣場(chǎng)、美食超市和美食課堂組成，融合了堂食、外賣(mài)、零售和休閑空間等多種業(yè)態(tài)，可滿足消費(fèi)者的多場(chǎng)景用餐需求。

據(jù)西貝方面表示，“賈國(guó)龍美食市集”新模式目前已在西貝總部大廈一層正式亮相，并預(yù)計(jì)年內(nèi)落地北京進(jìn)行大范圍市場(chǎng)測(cè)試，若效果較好，將會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)多城復(fù)制。同時(shí)，賈國(guó)龍還透露，西貝在2020年和2021年的營(yíng)收分別為52億元和55億元，2022年?duì)I收或?qū)⒏?020年持平。同時(shí)，基于當(dāng)下市場(chǎng)局面，西貝的理想上市節(jié)點(diǎn)在2026年左右，目前考慮港股上市。

當(dāng)西貝在謀劃上市的時(shí)候，茶飲行業(yè)頭部品牌蜜雪冰城已經(jīng)步入了IPO陣列。9月22日，據(jù)證監(jiān)會(huì)消息，蜜雪冰城關(guān)聯(lián)公司蜜雪冰城股份有限公司已正式在深交所預(yù)披露上市招股書(shū)，擬A股上市。

根據(jù)蜜雪冰城的招股書(shū)，2019年到2022年一季度，蜜雪冰城營(yíng)收分別為25.66億元、46.80億元、103.51億元和24.34億元，其中2020年和2021年分別同比增長(zhǎng)82.39%、121.18%；同期，凈利潤(rùn)分別為4.42億元、6.31億元、19.12億元和3.91億元，2020年和2021年分別同比增長(zhǎng)42.76%、203.01%。

門(mén)店規(guī)模方面，據(jù)蜜雪冰城招股書(shū)，截至2022年第一季度末，蜜雪冰城控股有限公司旗下各餐飲品牌門(mén)店數(shù)總計(jì)達(dá)到22276家；其中，蜜雪冰城門(mén)店共計(jì)21619家，是目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲品牌中門(mén)店數(shù)量最多的。蜜雪冰城本次IPO募集所得的資金大部分將用于供應(yīng)鏈和倉(cāng)儲(chǔ)物流的建設(shè)上，進(jìn)一步完善自主制造能力，構(gòu)建更為強(qiáng)大的供應(yīng)鏈制造體系。

同樣在9月上市進(jìn)程加速的品牌還有紫燕百味雞，9月15日紫燕食品以15.15元/股開(kāi)啟新股申購(gòu)，9月26日，有“佐餐鹵味第一股”之稱(chēng)的紫燕食品正式登陸上交所主板，連續(xù)3天漲停，目前股價(jià)29.04元/股，市值119.64億元。而今年4月遞交招股書(shū)的上井精致料理就沒(méi)有那么順利，10月上旬就要面臨招股書(shū)即將失效的局面。

另外，9月呷哺呷哺和楊國(guó)福麻辣燙相繼推出子品牌。其中呷哺呷哺的新品牌“趁燒”主打“燒烤+酒吧+茶飲”多品類(lèi)融合模式，目前首家門(mén)店已于上海白月光中心開(kāi)業(yè)，據(jù)悉，趁燒首批20余家門(mén)店將陸續(xù)在北上廣深等一線城市開(kāi)業(yè)，未來(lái)3年門(mén)店數(shù)將突破百家。

同樣首店落子上海的還有楊國(guó)福麻辣燙的新品牌——嗎啦嗎啦（Malamala），主打泰式麻辣燙，這是楊國(guó)福在面對(duì)麻辣燙品類(lèi)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)而采取的應(yīng)對(duì)策略。

其實(shí)，近年也涌現(xiàn)出了不少麻辣燙新品種，如澆頭麻辣燙、秤盤(pán)麻辣燙等，但目前還沒(méi)有成大氣候。在川式麻辣燙當(dāng)?shù)赖娜缃?，從口味上進(jìn)行突圍的泰式麻辣燙是否能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，仍需繼續(xù)觀察。

古茗上市計(jì)劃或擱淺

9月，有部分品牌因?yàn)楸憩F(xiàn)平平，紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑。

9月中旬，企查查APP顯示，茶飲品牌古茗關(guān)聯(lián)公司浙江古茗科技有限公司近日發(fā)生多項(xiàng)工商變更。美團(tuán)龍珠關(guān)聯(lián)企業(yè)長(zhǎng)沙湘江龍珠私募股權(quán)投資基金企業(yè)（有限合伙）、深圳龍珠股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙），以及紅杉中國(guó)關(guān)聯(lián)企業(yè)深圳市紅杉瀚辰股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）退出股東行列；同時(shí)，黃垚鑫、戚俠退出主要人員行列。

其實(shí)，早在今年的8月17日，古茗實(shí)控公司古茗（香港）有限公司連續(xù)注資增持浙江古茗股份，同一時(shí)期，包括龍珠、紅杉在內(nèi)的5個(gè)股東的股份在持續(xù)稀釋?zhuān)敝连F(xiàn)在的完全退出。

于是，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為投資機(jī)構(gòu)退出，可能意味著古茗暫時(shí)不會(huì)上市了。背后的真實(shí)情況到底如何，暫且沒(méi)法得知，可以再持續(xù)觀察一下。

烘焙分榜：新中式烘焙品類(lèi)熱度下降

在9月份的烘焙分榜中，幸福西餅、好利來(lái)、元祖食品占據(jù)前三席位，米蘭西餅、瀘溪河、美心西餅等緊隨其后。

據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》，目前我國(guó)面包烘焙品牌主要分成三大類(lèi)，分別是傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)品牌、西式烘焙品牌、中西烘焙工藝兼收并蓄的新中式烘焙品牌。

相較去年，今年資本對(duì)烘焙品類(lèi)的態(tài)度漸趨平淡。進(jìn)入2022年，很多面包烘焙品牌門(mén)店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩。

但烘焙賽道還是較受關(guān)注，譬如依然有一些新銳品牌獲得資本青睞，近期烘焙賽道連續(xù)發(fā)生了4起投融資事件，社區(qū)烘培品牌“可斯貝莉Kissbaby”獲數(shù)千萬(wàn)級(jí)B輪融資、龍門(mén)局渣打點(diǎn)心完成500萬(wàn)天使輪融資、新烘焙品牌麥子妍茶獲5000萬(wàn)元A輪融資、酥品局完成5000萬(wàn)元第二輪融資。

可見(jiàn)，烘焙賽道依然還是具有一定的發(fā)展前景，只是烘焙品牌要想獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，還需要打造自身專(zhuān)屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”。

熱度榜：麥肯拔得頭籌

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。

9月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、麥當(dāng)勞以及蜜雪冰城，跟隨其后的還有海底撈、瑞幸咖啡等品牌。

9月1日，麥當(dāng)勞宣布下架拿鐵系列咖啡飲品，同時(shí)在全國(guó)麥咖啡門(mén)店正式推出比拿鐵奶味更濃的“奶鐵”系列。此次麥咖啡推出的“奶鐵”系列包括奶鐵、燕麥奶鐵、厚乳奶鐵、厚椰奶鐵四款產(chǎn)品，定價(jià)均在20元上下。

據(jù)悉，奶鐵是為了更好地迎合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味而推出的。今后，“奶鐵”將作為麥咖啡專(zhuān)屬明星產(chǎn)品，在全國(guó)近2500家麥咖啡門(mén)店長(zhǎng)期售賣(mài)，麥咖啡也將蓄力實(shí)現(xiàn)更高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年新增約1000家門(mén)店，大部分位于三線城市，為更多消費(fèi)者帶去高性?xún)r(jià)比的日常好咖啡。

可見(jiàn)，麥當(dāng)勞如今也在積極推進(jìn)咖啡品牌布局，或?yàn)榱嗽诳Х仁袌?chǎng)上獲取更多的增長(zhǎng)。

另外，9月21日海底撈發(fā)布的公告稱(chēng)，海底撈已采納并計(jì)劃實(shí)施輪值首席運(yùn)營(yíng)官計(jì)劃。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，大區(qū)經(jīng)理、各職能部門(mén)部長(zhǎng)或總監(jiān)及各委員會(huì)主任在符合特定條件后，均有資格參與輪值計(jì)劃。

海底撈方面表示，輪值計(jì)劃可以讓相關(guān)人員對(duì)本公司的整體管理政策，及不同業(yè)務(wù)領(lǐng)域和地區(qū)的管理流程擁有更全面及宏觀的理解，并將他們的專(zhuān)業(yè)及經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用于海底撈運(yùn)營(yíng)的日常管理。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為海底撈此舉或?yàn)榧ぐl(fā)內(nèi)部管理人員的工作積極性，同時(shí)也為海底撈后續(xù)的運(yùn)營(yíng)謀求更多可能性。

紅餐指數(shù)簡(jiǎn)介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)和榮譽(yù)背書(shū)指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。