【西點(diǎn)】珍妮曲奇
紅廚編輯部 · 2022-08-31 09:48:26 來源:紅廚網(wǎng) 3873
珍妮曲奇,
香酥掉渣,奶味香濃。
這款源自香港、
如今全網(wǎng)都在做的網(wǎng)紅點(diǎn)心,
快來看看怎么做吧。
今日大廚

林涵鈺
廣東科貿(mào)烹飪教師
今天烹飪教師林涵鈺為大家分享一道香港網(wǎng)紅點(diǎn)心——珍妮曲奇。
林老師介紹,要想保持曲奇保持形狀不塌的關(guān)鍵,是粉類的配比。高筋面粉與低筋面粉大概是1:2的比例,這樣做出來的面團(tuán)才有一定筋道。
另外,面團(tuán)的細(xì)膩度也決定了最終成品不會(huì)有顆粒感,需要反復(fù)用刮板刮至順滑。
這樣做出來的珍妮曲奇,才能有固定的形態(tài)花紋,會(huì)比一般的曲奇高,香酥掉渣,入口奶味香濃。
珍 妮 曲 奇
食材清單
原料:
無鹽黃油100g,糖粉26.5g,低筋面粉62g,高筋面粉32.5g,奶粉2.5g,玉米淀粉32.5g,鹽1g。
工具:
容器、軟刮、刮板、打蛋盆、面粉篩、裱花袋、853裱花嘴、剪刀、電子秤、電動(dòng)打蛋器、烤箱。
制作流程
1、黃油軟化,加鹽攪打均勻,分次加入糖粉打發(fā)至體積膨脹發(fā)白。

2、篩入面粉,用軟刮攪拌,用手持打蛋器攪打均勻

3、取出面糊在案板上用刮板刮至順滑,然后盛入裱花袋中,擠出花型。

4、烤箱預(yù)熱,上下火150度,烘烤35分鐘,取出放涼即成。

注意事項(xiàng)
1、制作時(shí)需要注意面團(tuán)的細(xì)膩度,才能保證擠花紋時(shí)紋路不會(huì)受影響。
2、夏天溫度高,可以擠好后放入冰箱里定型再去烤制。
最終成品

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