【傳統中點】宮廷桃酥
紅廚編輯部 · 2022-08-25 09:42:05 來源：紅廚網 5760
宮廷桃酥，
是一款十分經典的
傳統中式點心。
香，酥，脆，
是它的特點。
本期紅廚紅菜
大廚教你還原
小時候的味道，
只需咬一口就能回到童年。
今日大廚
林涵鈺
廣東科貿烹飪教師
今天烹飪教師林涵鈺為大家分享一道傳統中式點心——宮廷桃酥。
宮廷桃酥是一道美味可口的名點，制作簡單，味道酥脆，非常可口，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國。
林老師介紹，宮廷桃酥已有幾百年歷史，相傳起源自明朝，追根溯源可以說是江西小吃，傳入宮廷后天下聞名。
桃酥，其油酥面團經過烘烤之后帶有酥脆的口感，加入小蘇打和泡打粉作為膨松劑，會帶有一點咸堿味。
宮 廷 桃 酥
食材清單
原料：
豬油80g，糖粉75g，蛋黃2個（分別準備），低筋面粉110g，玉米淀粉20g，泡打粉3g，小蘇打2g，黑芝麻適量。
工具：
容器、軟刮刀、打蛋盆、面粉篩、羊毛刷、電子秤、手持電動打蛋器、烤箱。
制作流程
1、豬油加入糖粉攪打至順滑無顆粒，加入蛋黃攪拌均勻。
2、將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩后倒入豬油糊中，用切拌的方式混合成面團。
3、將混好的面團分成12份，搓圓后，用拇指在面團中間按壓，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
4、烤箱預熱上火180度、下火165度，面團入烤箱烤制18分鐘，即可出爐。
注意事項
1、要注意在混合面團的時候不要過分攪拌，否則面團起筋后會影響成品的口感。
2、用料上需要選擇豬油，比較符合傳統中點的用料，并且在賦予動物油脂香味的同時不會增加過多其他的風味。
最終成品
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