8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和上海博華聯(lián)合舉辦的“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢探討沙龍暨《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》發(fā)布活動”在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)視頻號、HOTELEX視頻號同步直播。

作為本次活動的重要環(huán)節(jié)，“第二屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”正式發(fā)布。本屆“紅牛獎”在上一屆的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了升級，評選范圍和幅度都更為廣泛。評審委員會秉持公開、公平與公正的原則，采用定量與定性相結(jié)合的方法，歷經(jīng)海選、初審、復(fù)審等多個環(huán)節(jié)，最終評選出了“2022年度餐飲定制復(fù)合調(diào)味料企業(yè)TOP10”榜單，共10家優(yōu)質(zhì)企業(yè)上榜。

“2022年度餐飲定制復(fù)合調(diào)味料企業(yè)TOP10”正式公布

“2022年度餐飲定制復(fù)合調(diào)味料企業(yè)TOP10”旨在評選出有著廣泛的市場認(rèn)可度、研發(fā)能力與生產(chǎn)能力較強、擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)體系的定制復(fù)合調(diào)味料企業(yè)。

在10家上榜企業(yè)中，SNS圣恩、仟味湯品等7家企業(yè)連續(xù)兩年上榜，有3家企業(yè)在本年度首次上榜，分別是川海晨洋、幺麻子、寶立食品。其中，7家上榜企業(yè)的注冊地位于西南地區(qū)，2家上榜企業(yè)的注冊地位于華東地區(qū)，1家企業(yè)的注冊地位于華南地區(qū)，可見西南地區(qū)在定制復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域有一定的優(yōu)勢，值得持續(xù)關(guān)注。

本年度的10家上榜企業(yè)均可為客戶提供定制化的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。具體來看，頤海國際為上市企業(yè)，主推火鍋底料與川味復(fù)合調(diào)味料，共有數(shù)十種復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，針對的客群包括餐飲企業(yè)與C端消費者；幺麻子、寶立食品則在產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購、客戶渠道上有各自的優(yōu)勢，目前他們均在沖擊IPO。幺麻子專注于藤椒油這一細(xì)分品類，在產(chǎn)品研發(fā)方面擁有技術(shù)、品牌、渠道優(yōu)勢。寶立食品的主營業(yè)務(wù)有復(fù)合調(diào)味料、輕烹解決方案和飲品甜點配料等，合作客戶包括百勝中國、喜茶、達(dá)美樂等知名餐企，但生產(chǎn)規(guī)模以及在C端市場上的品牌影響力有待提升。

另外，上榜企業(yè)中還有以細(xì)分賽道突圍的仟味湯品和森態(tài)牛油，其中仟味湯品專注于高湯調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，于廣東、河南建有高湯生產(chǎn)基地；森態(tài)牛油則聚焦火鍋牛油細(xì)分賽道，是集火鍋牛油研發(fā)、生產(chǎn)以及火鍋牛油應(yīng)用難題解決方案于一體的復(fù)合調(diào)味料企業(yè)。

復(fù)合調(diào)味料定制化成為趨勢

復(fù)合調(diào)味料具有精簡后廚、保持味型穩(wěn)定、降低烹飪成本的優(yōu)勢。近年來，我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模持續(xù)增長。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模從2014年的654億元增長至2021年的1588億元，預(yù)計2022年市場規(guī)模可達(dá)1786億元。同時，資本對復(fù)合調(diào)味料賽道也頗為熱情，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年至2022年上半年，復(fù)合調(diào)味料行業(yè)共計發(fā)生15余起融資事件。

總體來看，雖然我國復(fù)合調(diào)味料市場增長空間較為可觀，但仍處于初級階段，市場滲透率相對較低，隨著我國餐飲市場的進(jìn)一步發(fā)展，我國復(fù)合調(diào)味料市場有望持續(xù)壯大。不過這也意味著復(fù)合調(diào)味料賽道的競爭將加劇。在這樣的背景下，標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)合調(diào)味料的競爭優(yōu)勢不大，定制化的復(fù)合調(diào)味料更有發(fā)展空間。

一方面，餐飲企業(yè)需要差異化、定制化的調(diào)味料來夯實品牌壁壘；另一方面，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)亦需要通過定制化的手段來突出自己的競爭優(yōu)勢。因此，定制化的調(diào)味品將成為行業(yè)的一大趨勢。