8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和上海博華聯(lián)合主辦的“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢探討沙龍暨《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》發(fā)布”在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)視頻號、HOTELEX視頻號同步進行了直播。

《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》（以下簡稱“ 白皮書”）是在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎上，結合實地調(diào)研、桌面數(shù)據(jù)、電話訪談等方式，由主創(chuàng)單位集體編撰完成的，基本涵蓋了餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)各個主要節(jié)點，總結和梳理了2022年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢的預測。 白皮書對餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者以及產(chǎn)業(yè)相關人群的具體實踐都有很好的指導意義和參考價值，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧在直播中對白皮書展開了深入解讀。

隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲市場規(guī)模不斷擴大的同時，餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化趨勢越來越明顯，同時生態(tài)化、資本化趨勢也進一步加強，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應愈發(fā)明顯，這或?qū)椴惋嫀硇碌陌l(fā)展機遇。

1.餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化趨勢漸顯，上中下游全鏈條路徑逐漸清晰

近年來餐飲上下游企業(yè)調(diào)整專注于單一領域的發(fā)展思路，朝著多元化的方向發(fā)展，我國餐飲產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出生態(tài)化趨勢。獨角獸型的生態(tài)型的集團開始出現(xiàn)，橫向往多品牌的發(fā)展，縱向具備強的產(chǎn)業(yè)鏈整合能力。每一個鏈條都可以做到專業(yè)化，縱橫交錯之間具有融合性，互相促進，互相支持發(fā)展。頭部餐企不僅布局多個子品牌，還開始往產(chǎn)業(yè)鏈上下游探索。例如，海底撈、正新集團等以設立子公司、合資公司的模式，布局供應鏈、物流運輸、人力資源管理、餐飲科技等產(chǎn)業(yè)領域；以喜茶、奈雪的茶、九毛九為首的餐企則通過創(chuàng)立子品牌、并購、投資等方式，涉足多個餐飲業(yè)態(tài)。

食材供應企業(yè)、餐飲服務企業(yè)也在不斷延展經(jīng)營領域。肉雞龍頭企業(yè)如圣農(nóng)發(fā)展、風祥股份，在冷凍雞肉生產(chǎn)的基礎上，切入預制菜行業(yè)。美團、阿里打造一站式平臺，從收銀業(yè)務發(fā)展至原材料采購、活動營銷等領域，全方位助力餐企進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

餐飲上下游企業(yè)的生態(tài)化布局，有助于釋放產(chǎn)能，提升協(xié)同效應，增強競爭壁壘。隨著餐飲市場發(fā)展日益成熟，企業(yè)之間早已不僅是產(chǎn)品、價格方面的競爭，而是決定能否長遠發(fā)展的經(jīng)營戰(zhàn)略層面的競爭。

2.餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，開啟精細化運營新時代

后疫情時代，數(shù)字化增長將成為餐飲企業(yè)和其他品牌競爭的重要壁壘。在消費端，疫情的影響已經(jīng)使消費觀念、習慣、行為等發(fā)生變化，越來越多的企業(yè)依托數(shù)字化工具和手段，提供線上、線下多場景融合的產(chǎn)品與服務；在產(chǎn)業(yè)端，勇于探索的先行品牌正在構建以消費者為中心的全新的觸達、交互、服務和履約模式，引導渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用戶體驗。

頭部餐飲企業(yè)走在了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的前列。比如奈雪的茶在數(shù)字化轉(zhuǎn)型層面有亮眼的表現(xiàn)，專門組建技術團隊，自行研發(fā)出集成信息平臺Teacore，通過這個平臺實現(xiàn)了不同管理版塊的信息的互通，簡化了業(yè)務流程、改善了運營效率；同時Teacore集成的大數(shù)據(jù)幫助奈雪的茶更好地洞察消費習慣，從而優(yōu)化及開發(fā)產(chǎn)品，且還能有針對性地制定銷售及營銷計劃。

近年來，進行數(shù)字化擴張和數(shù)字化營銷的嘗試也是諸多頭部餐企的共同舉措。數(shù)字化擴張主要針對餐企開閉店、連鎖門店管理的環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)通過建立大數(shù)據(jù)智能選址平臺、門店運營平臺等來實現(xiàn)跨區(qū)域快速地復制門店。以門店超1000家的夸父炸串為例，其引入了智能巡店系統(tǒng)，打造出了運營管理閉環(huán)，實現(xiàn)了“小門店，大連鎖，全供給”的連鎖模式。

數(shù)字化營銷則是品牌以數(shù)字技術追蹤消費者的購物流程，分析其消費行為，并通過廣告投放、私域運營的方式促進消費者決策與轉(zhuǎn)化。和府撈面通過微信小程序打通堂食、外賣、電商三種業(yè)態(tài)，集成了線上線下數(shù)據(jù)，以數(shù)據(jù)反哺營銷，精準規(guī)劃了全域新人禮活動和全方位信息流營銷，會員招募量得以大幅提升。

3.資本持續(xù)在餐飲行業(yè)發(fā)酵

隨著餐飲行業(yè)標準化、規(guī)模化程度的逐步提高，企業(yè)數(shù)字化滲透率不斷增強。在此背景下，資本對餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)看漲，越來越多企業(yè)收到了資本拋來的橄欖枝。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年340余起餐飲相關的融資事件中，供應鏈、餐飲服務商、調(diào)味品、植物基、物流配送的融資事件共計占比43.0%，單次融資金額最高達8億美元。

2021年4月，主營半成品菜的預制菜品牌味知香在A股市場掛牌上市，成為國內(nèi)首個預制菜上市企業(yè)。烘焙食品供應商立高食品和南僑食品、速凍面米企業(yè)千味央廚均在2021年陸續(xù)掛牌上市。進入2022年，水產(chǎn)品預制菜企業(yè)“鮮美來”、紙制和塑料餐飲具企業(yè)恒鑫生活、調(diào)味品企業(yè)寶立食品、原料果汁企業(yè)田野股份、飲品配料企業(yè)德鑫食品也曾先后提交招股書欲IPO上市。

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