正值旺季，大批線下小龍蝦門(mén)店卻命懸一線，遭遇著比2019年還要寒冷的冬天。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼。

“新鮮小龍蝦一斤58元，吃兩斤送一斤，吃三斤送兩斤”“68元任吃”“58元任吃”……為了活下去，大大小小的小龍蝦店打起了慘烈的“價(jià)格戰(zhàn)”，血拼搶客。

然而，價(jià)格戰(zhàn)的盡頭，未必有一線生機(jī)。眼下，線下小龍蝦門(mén)店的敵人，除了同行，還有各種業(yè)態(tài)的餐館以及體量龐大的電商。在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，虧本引流并不是良方。

為此，有行業(yè)人士預(yù)測(cè)，今年又將會(huì)有一大批抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的龍蝦店，熬不過(guò)即將到來(lái)的漫長(zhǎng)淡季。

58元任吃！

小龍蝦門(mén)店“跳樓”促銷(xiāo)難盈利

根據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)，4月時(shí)，廣東、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龍蝦均價(jià)約為40元/斤；5月初，均價(jià)已跌到約20元/斤。

中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)每天都會(huì)公布各大批發(fā)市場(chǎng)的小龍蝦批發(fā)價(jià)，其中，湖北潛江蝦谷市場(chǎng)5月29日的報(bào)價(jià)單顯示，4-6錢(qián)的小龍蝦批發(fā)價(jià)是17元/斤，6-8錢(qián)的小龍蝦批發(fā)價(jià)是21元/斤。而在4月9日，同等規(guī)格的小龍蝦，還保持在每斤24元和每斤44元的高位。

5月25日，在廣州海珠區(qū)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，紅餐網(wǎng)也觀察到，鮮活小龍蝦的售價(jià)多在20-25元/斤之間波動(dòng)。其中，九錢(qián)到一兩規(guī)格的小龍蝦為25元/斤；六到七錢(qián)重的小龍蝦，售價(jià)約為20元/斤。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

可嘆的是，雖然原料成本降低了，但線下龍蝦店的利潤(rùn)并沒(méi)有隨之上漲。

為了搶奪市場(chǎng)，大批小龍蝦門(mén)店血拼搶客，“吃兩斤送一斤，買(mǎi)三斤送兩斤”，價(jià)格沒(méi)有最低只有更低。

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）走訪廣州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，移動(dòng)擺攤車(chē)和大排檔上的熟食小龍蝦價(jià)格多在29-39元之間波動(dòng)，大多數(shù)小店也都推出了“100元3斤”或“買(mǎi)3斤送1斤”“吃兩斤送一斤，買(mǎi)三斤送兩斤”的促銷(xiāo)活動(dòng)。

而今年涌現(xiàn)的一些小龍蝦自助餐廳，更是加劇了線下的價(jià)格戰(zhàn)。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴紅餐網(wǎng)，3月中下旬開(kāi)始，小龍蝦自助在成都頗為流行。據(jù)他觀察，這些小龍蝦自助餐廳的價(jià)格不斷探底，從一開(kāi)始的“98元任吃”演變?yōu)?ldquo;68元任吃”“58元任吃”。

“58元的小龍蝦自助，基本沒(méi)有利潤(rùn)空間可言，這個(gè)價(jià)位的自助要想盈利，需要滿足一個(gè)前提，那就是小龍蝦的成本要控制在10元/斤。”蔣毅說(shuō)道。

而目前，成都地區(qū)中等規(guī)格的小龍蝦約在16-18元之間。也就說(shuō)，這些小龍蝦自助餐廳大部分都是虧本營(yíng)業(yè)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

此起彼伏的價(jià)格戰(zhàn)，攤薄了很多小龍蝦店本就所剩無(wú)幾的利潤(rùn)空間，卻并沒(méi)有為其帶來(lái)更多的客流。

以廣州市場(chǎng)為例，即便是旺季疊加促銷(xiāo)活動(dòng)，很多小龍蝦館的客流仍然大不如前。

紅餐網(wǎng)走訪了多家龍蝦店發(fā)現(xiàn)，晚上八九點(diǎn)時(shí)分，一些門(mén)店的上座率雖然仍有七成左右，但九點(diǎn)半后，食客就散去了大半。22點(diǎn)過(guò)后，本該是夜宵晚高峰，門(mén)店的上座率普遍已經(jīng)不足五成了。

一位龍蝦館的員工告訴紅餐網(wǎng)，通常23點(diǎn)后，店里就不會(huì)特別忙了。

對(duì)手不止同行，

非小龍蝦餐廳也扎堆賣(mài)起小龍蝦

為什么小龍蝦店即便虧本甩賣(mài)，客流仍不如人意？因?yàn)樗鼈兊母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手正變得越來(lái)越多。

5月中旬時(shí)，知名財(cái)經(jīng)博主劉潤(rùn)發(fā)文稱，上海開(kāi)放外賣(mài)后，川菜館、湘菜館、火鍋店等幾乎所有開(kāi)業(yè)的餐廳都扎堆賣(mài)起了小龍蝦。

事實(shí)上，這樣的情況不只出現(xiàn)在上海，在北京、廣州等城市也已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。

以廣州為例，街邊的湘菜館、川菜館、火鍋店、燒烤店、砂鍋粥店、快餐店也都紛紛上線了小龍蝦。一些只是借小龍蝦引流而不靠它掙錢(qián)的餐廳，更是將小龍蝦的價(jià)格壓到了底價(jià)以吸引食客上門(mén)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

而除了不勝其數(shù)的中小餐廳外，一批知名連鎖餐飲品牌也加入了戰(zhàn)局。

5月9日起，海底撈在上海、北京、鄭州多個(gè)城市上線了小龍蝦。

5月13日，西貝筱面村在公眾號(hào)上宣布西貝商城已經(jīng)上線了麻辣小龍蝦和蒜香小龍蝦。

5月15日，川菜品牌眉州東坡在直播間賣(mài)起了小龍蝦。

5月20日，豐茂烤串也不落人后，宣布上線小龍蝦。

在蔣毅看來(lái)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是：4-6月是小龍蝦的旺季，這三個(gè)月里，小龍蝦是最受消費(fèi)者歡迎的單品，加上小龍蝦進(jìn)貨價(jià)格腰斬、供應(yīng)鏈日益成熟，才會(huì)導(dǎo)致幾乎所有餐廳都賣(mài)起了小龍蝦。

由此不難看出，小龍蝦已經(jīng)淪為餐飲業(yè)夏季限定的引流產(chǎn)品，接下來(lái)，勢(shì)必還會(huì)有越來(lái)越多餐廳會(huì)通過(guò)賣(mài)小龍蝦來(lái)吸引年輕人的眼球。而這對(duì)專門(mén)的小龍蝦門(mén)店而言，更是一個(gè)噩耗。

隨著小龍蝦淪為各類(lèi)餐廳的夏季引流品，專門(mén)的小龍蝦門(mén)店將很難再具備單品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。“疊加上疫情影響，沒(méi)有根基和品牌實(shí)力的小龍蝦店，很難撐過(guò)今年。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)道。

線上預(yù)制小龍蝦，

進(jìn)一步擠壓線下門(mén)店的生存空間

兇猛的預(yù)制小龍蝦，也讓本來(lái)就艱難的小龍蝦門(mén)店雪上加霜。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，疫情下，自帶網(wǎng)紅屬性的小龍蝦預(yù)制菜搭上了直播的快車(chē)，一躍成為電商直播間的寵兒，消費(fèi)者手指一點(diǎn)，就可以在家坐等吃蝦。

而在這些電商直播間里，預(yù)制小龍蝦30元/斤是再普遍不過(guò)的價(jià)格了，很多消費(fèi)者花99元可以買(mǎi)下三盒600克的小龍蝦，148元?jiǎng)t可以買(mǎi)下三盒700克重的小龍蝦。在部分平臺(tái)上，甚至還出現(xiàn)了“99元5斤蝦”“1元1只蝦”的超低價(jià)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

方便快捷、價(jià)格便宜……越來(lái)越多的小龍蝦消費(fèi)者被分流到線上。

根據(jù)新京報(bào)報(bào)道，今年五一期間，盒馬預(yù)制菜銷(xiāo)量環(huán)比上漲500%，其中，小龍蝦超過(guò)3倍增長(zhǎng)。叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)也曾透露，4月30日，叮咚買(mǎi)菜一天內(nèi)就賣(mài)出了12萬(wàn)份預(yù)制菜小龍蝦，超出了活蝦5倍的量。

預(yù)制小龍蝦的火熱可見(jiàn)一斑。雖然一些龍蝦店經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，線下門(mén)店帶給消費(fèi)者的社交體驗(yàn)是預(yù)制菜無(wú)法替代的，但事實(shí)上，在疫情防控常態(tài)化的背景和電商平臺(tái)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)下，零售的預(yù)制小龍蝦正在加速擠壓線下門(mén)店的生存空間。

小 結(jié)

無(wú)止境的價(jià)格戰(zhàn)、日益見(jiàn)底的利潤(rùn)、數(shù)不過(guò)來(lái)的對(duì)手、逐漸消失的單品優(yōu)勢(shì)……毫無(wú)疑問(wèn)，大批線下小龍蝦門(mén)店已經(jīng)到了生死存亡的關(guān)頭。

在多重因素的夾擊下，有多少線下小龍蝦門(mén)店能順利度過(guò)這個(gè)“生死劫”？也許等到2023年，答案就會(huì)浮現(xiàn)。