最近唐山打人事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，也引起了廚師界的廣泛關(guān)注和討論。不少廚師表示，做餐飲的基本上都遇到過類似情況，有些是小打小鬧，有些則涉嫌斗毆，但無論什么情況都會讓廚師們不堪其擾，甚至威脅到了生命安全。

作者：梁文源

編輯：王白石

題圖：紅廚網(wǎng)攝

6月10日，唐山一家燒烤店發(fā)生了一起惡性傷人事件，幾名男子騷擾店里的女客人遭拒，竟然惱羞成怒演變成當(dāng)眾施暴，致使兩名女子重傷入院。這一事件被曝光后，全社會震驚，大家想不到在當(dāng)今社會還有這樣的事情存在。

在廚師行業(yè)，廚師們紛紛表示憤慨，與此同時他們也對燒烤店的老板娘和員工表示了同情和理解，特別是，得知燒烤店老板娘一再制止這些暴徒依然被網(wǎng)暴得被迫關(guān)店后。

“做餐飲的人最怕的就是客人鬧事，無論幫還是不幫都會得罪人。”

“店里的老板娘，其實(shí)已經(jīng)很好了，她也是一個女的，怎么干得過這群大漢？”

確實(shí)，遇到這樣的事情，無論是做老板還是做員工，餐飲人都十分被動，甚至?xí)猩ｋU。

而針對“唐山打人”事件，有三位廚師也分別和紅廚網(wǎng)分享了他們曾經(jīng)遇到的流氓暴徒鬧事砸店的經(jīng)歷。

“師母被小混混騷擾，我和師兄弟沖了出去”

河南安陽鄉(xiāng)村宴廚師長程海瑞說，自己就曾遇到流氓地痞在店里鬧事的。

那是2009年，程海瑞當(dāng)時跟著師父開了一家餐廳。由于選擇交通便利選址好，而且出品好吃，餐廳開業(yè)后生意非常不錯。為了方便管理，師父安排廚房、服務(wù)員三班倒上班，程海瑞和師母分別看白班和夜班。

程海瑞回憶到，那晚剛好輪到他帶著兩個打荷和師母值夜班。凌晨2點(diǎn)左右，店里來了6、7個年輕人，程海瑞一看他們的穿著打扮就知道這些是社會上的小混混，當(dāng)時心里就有所警惕。

不過那桌客人在點(diǎn)菜、吃飯過程還算安分，只是喝酒聊天的聲音大了些，程海瑞也就放下心來，繼續(xù)在后廚收拾整理。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

沒想到的是，結(jié)賬的時候他們開始鬧事了。那桌客人仗著人多，先是語言調(diào)戲師母，后面越來越過分，竟然開始對師母毛手毛腳。師母性格剛強(qiáng)，直接怒斥他們，但小混混們喝了酒，借著酒勁罵師母，還作勢要打師母。

當(dāng)時在后廚忙碌的程海瑞一聽不對勁，立馬聯(lián)系師父說有人到店鬧事，隨后帶著兩個小兄弟沖到大堂，拿著菜刀擋在師母面前。

雙方開始互相對罵，在對峙的過程中小混混們還掀翻了吃飯的桌子。隨后，程海瑞氣不過和對方兩個人扭打在一起，其余小混混則拿著椅子一副要砸店的派頭。

所幸，師父帶著幾個朋友很快回到了店里，事情才沒有進(jìn)一步惡化。

“我?guī)煾笐?yīng)該是不想把事情鬧大，把小混混們趕跑就算，后面也通過關(guān)系找到那群小混混，讓他們賠錢道歉了。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

程海瑞告訴紅廚網(wǎng)，當(dāng)時自己還是被揍了幾拳，“當(dāng)年也是年輕不怕事，加上又是自己師母。遇到事情肯定要上前的。”

不過程海瑞也表示，過去做廚師經(jīng)常會碰到這樣的事情，但這幾年已經(jīng)好了很多，那些小混混基本也老老實(shí)實(shí)做起了買賣。因此，在聽到唐山這件事情的時候，他還是大吃了一驚，覺得在當(dāng)今社會還有這樣的事情發(fā)生，真的太嚇人了。

“兩撥客人大堂血拼，首要守好后廚菜刀”

不怕地痞鬧事，就怕混混醉酒。哈爾濱市工商聯(lián)餐飲商會市青廚委主席陳冬羽告訴紅廚網(wǎng)，十幾年前剛當(dāng)上廚師長的時候，他就遇到過混混打架砸店的事。

那是2010年，陳冬羽在哈爾濱一家占地有1500平米、20多個包房的酒樓做廚師長。

陳冬羽記得當(dāng)時有一晚，酒樓的晚市生意不錯，大堂和包房差不多都滿了。陳冬羽在后廚指揮團(tuán)隊(duì)炒菜時，突然聽到廚房不遠(yuǎn)處的洗手間發(fā)生了爭吵。

他帶著副廚出門看情況，就看到有兩撥四五十歲左右的客人在相互爭吵推搡。

“他們都光著膀子紋著身，帶頭的還帶著大金鏈子，基本上就是大家印象中的社會人兒。”

陳冬羽從他們的爭吵中大概了解到?jīng)_突的原因，其實(shí)就是很小的一件事情，大概是有兩個人上廁所，然后不小心撞了一下，大家都不服對方，就吵起來了，后面就演變成兩撥人對峙，打群架，一路從洗手間打到大堂。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

“他們打得很兇，抄起桌子的酒瓶就敲過去，大堂的客人都被嚇跑了，服務(wù)員都嚇壞了。”

洗手間旁邊就是吧臺，陳冬羽還記得那時候兩邊加起來二十幾個人，基本是見到什么砸什么。吧臺上面的酒瓶杯子全被拿去砸人了，負(fù)責(zé)吧臺的小伙嚇得躲在吧臺底都不敢出去。

“玻璃瓶杯盤碗碟亂飛，亂跑就可能會砸到自己。”

當(dāng)時廚房團(tuán)隊(duì)大概有三十多個人，陳冬羽見兩邊打得不可開交，再下去事態(tài)將一發(fā)不可收拾，趕緊報警，之后便帶著幾個膽大壯實(shí)的廚師出去疏散其他客人和服務(wù)員，留下副廚帶著其余廚師把廚房門鎖住，守好廚房。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

“別看我們廚房好像人多，但都是平頭老百姓，我身為廚師長要為他們的人身安全負(fù)責(zé)，而且一定要守住廚房，不然他們喝昏頭了，又在氣頭上，指不定可能會沖進(jìn)廚房拿菜刀，那就麻煩了。”

陳冬羽還記得，雙方打得滿臉是血，后面聽見警笛聲就都跑了，“幸好沒有人員傷亡，再后面幾年社會治安好了，就很少有這樣的事發(fā)生了。比如這次唐山打人事件，正常人都很難見到這么兇的暴徒，沒經(jīng)驗(yàn)根本不知道怎么處理。”

“醉酒找茬，只能忍氣吞聲請客平息事態(tài)”

打工的話，還可以躲在后廚，但如果是自己開店，遇到有人鬧事那就真的不得不直接出面了，而且這些還事關(guān)餐廳的聲譽(yù)和財產(chǎn)安全，更得小心謹(jǐn)慎處理。

在安徽淮南自己開了家酒樓的李輝，從廚的時候遇到過流氓找茬，想不到自己開店了也無可避免會有流氓來鬧事。

他說，十多年前還是普通廚師的他，某天突然被叫出去。原來，客人投訴他做的砂鍋魚頭湯的魚鰓有塊肉發(fā)綠，說24小時內(nèi)要是身體出現(xiàn)不舒服就要他給巨額賠償。

李輝當(dāng)時一下子就懵了，然后他一見桌子上歪七倒八的啤酒瓶就知道這群人是想趁著酒勁找事，于是在心里想了想說：“你們無法保證24小時不吃其他東西，也無法保證你們之前吃的東西會不會有問題，但我可以跟你們保證魚是新鮮的，可以給你們看購貨單。至于發(fā)綠有可能是水源或者其它原因造成，如果覺得有食品安全可以把魚封存拿去防疫站鑒定，由他們來鑒定！”

李輝對自己有信心，他覺得烹飪過程沒問題，魚買回來也是新鮮的，那就要堅(jiān)守底線，不能服軟。果然，對方看到他態(tài)度堅(jiān)決，加上老板主動提出打折，事情就不了了之。

“這樣的事情，想不到在我剛做老板時，也遇到了。”

△圖片來源：受訪者李輝供圖

那時，李輝的餐廳剛開業(yè)沒多久。那天，他正在后廚幫著炒菜，突然聽到前廳有砸桌子的聲音，立馬就跑出去看。原來，有一桌客人正在吃飯喝酒，突然就說米飯不熟，揚(yáng)言要把店給砸了。

當(dāng)時李輝手下有幾個年輕點(diǎn)的廚師就要抄家伙出去，被李輝攔住了。因?yàn)橹坝薪?jīng)驗(yàn)，李輝知道這種靠喝酒壯膽鬧事的，通常都是紙老虎。

李輝先是坐下來了解情況，第一時間給對方點(diǎn)了煙。對方投訴說米飯生了，他便提出送一份主食作為補(bǔ)償，同時還委婉指出店里裝了攝像頭，如果砸店可能影響不好。對方見到他態(tài)度和氣，也就不好再發(fā)作了。

“做廚師的時候還好，到自己開店了，就要注意以和為貴了，只能請客平息事態(tài)，而不是激化矛盾。”

△圖片來源：受訪者李輝供圖

結(jié)語

除了上述真實(shí)案例，還有很多師傅都有過類似的經(jīng)歷。

成都吃蝦點(diǎn)蟹創(chuàng)始人劉顯春表示，剛?cè)胄械臅r候就遇到有流氓掐架的情況。當(dāng)時有個人沖進(jìn)他當(dāng)時工作的涼菜間搶了把菜刀就沖出去了，“那時都嚇傻了。”

廣州永利飯店主理人梅安利也告訴紅廚網(wǎng)，從廚師到自己開店，見過太多這樣的事情，雖然從來沒見過像唐山打人事件這種騷擾失敗打女性的，但也見過因?yàn)楦鞣N奇怪理由打成一團(tuán)的地痞流氓。

“尤其是開大排檔的時候，幾乎是每晚都會有人鬧事的，有兩桌不認(rèn)識的客人打架的，有同桌人吃著吃著打起來的，也有故意找茬的。每次見到這樣的只能報警了，但是報警有時也沒用。因?yàn)閷ι庥绊懱罅耍袁F(xiàn)在我都不做街邊大排檔了。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

餐飲面對的是形形色色的人，開門做生意誰也不知道對方是好是壞。只能說在保證客人生命安全的同時，盡量降低店里的損失。

像唐山打人事件這樣的事情，廚師也好餐飲老板也好，都不希望這樣的事情發(fā)生，也希望以后再也不要再發(fā)生了。