6月7日一大早6點多，食材配送員王磊就來到大興區(qū)嘉悅廣場美食城的一家麻辣香鍋店，將商家線上采購的土豆、西蘭花、菜花、萵筍等新鮮蔬菜及各類調(diào)味品，送達餐廳門口的指定外擺桌上，滿滿45件總重上百公斤的貨物，整個送貨流程都是“無接觸配送”。

“這兩天隨著餐飲商家恢復堂食，工作也越來越忙了，商家頭天在快驢進貨下單訂好食材，我們凌晨2點就要進倉拉貨裝車，然后緊趕著一家家餐廳送貨。”王磊說，今天他要送完30多家餐廳，也是這段時間以來送貨量最大的一天，但看著一家家餐廳重新熱鬧起來，心里挺高興。

餐飲備貨量激增忙壞送貨員，生鮮類肉蛋菜暢銷

王磊是一名90后，他在北京從事物流配送工作已經(jīng)三年多了，目前是美團快驢進貨的一名配送服務司機。北京剛恢復堂食，他明顯感覺餐飲門店備貨量激增，每天要送貨量比往常多出了一兩倍，多以新鮮肉蛋菜及酒飲類為主，從重量上估算要多送出近千斤。

▲餐飲商家線上采購量明顯增多（圖片/王磊）

王磊說，餐廳恢復堂食后，商家備貨積極性也很高，7號早晨為一家湘菜館送貨，老板一口氣訂了將近數(shù)百公斤的食材，多是大包規(guī)的鮮菜、成箱的雞肉、米面油等重物，搬完滿滿一身汗。”老板備這么多貨，看起來生意火爆，我們也更有干勁兒了。”

在嘉悅廣場的多家餐館，記者注意到，餐飲商戶利用線上下單的方式提前預定新鮮食材，其中鮮菜類、凍肉類采購量較大，“現(xiàn)在店里堂食和外賣一起做，食材消耗得更快，之前我們都不會大批量囤貨，堂食恢復客流量上來后，很多配菜可能到了晚上就不夠了，現(xiàn)在天氣熱去市場也不是很方便，線上買第二天一早就能給送到，挺方便的。”一家小龍蝦店負責人張先生告訴記者。

防疫、堂食兩手抓 線上運營不停歇

6號晚上8點多，位于望京廣順北大街的“馬路牙子地桌烤肉店”，顧客上座率已經(jīng)恢復至6-7成左右。負責人孫長庚表示：“我們在北京有三家店，望京店是恢復比較好的，基本符合預期，很多老顧客也是提前問還有沒有位置，來了之后我們提倡分間隔就座，店里也提前做好了消毒工作，給顧客準備了消毒液紙巾等，堂食、防疫兩手抓。”

“暫停堂食期間我們每天都在做線上外賣，目前堂食有序恢復了，線上也不能停，5公里內(nèi)做自配送，也做了到店自取的烤肉套餐。晚上一邊堂食我們還一邊搞直播，能多賣一單是一單。”孫長庚說。

▲6月6日晚馬路牙子地桌烤肉望京店，上座率恢復至7成（圖片由受訪餐廳提供）

對于朋友圈流傳的“堂食恢復了讓其他人先去吃庫存”的說法，孫長庚解釋說并不存在，消費者無需多慮，“之前一直做線上，我們對食材儲備和消耗的情況都有合理預估，所以店里都是分批、少量多次進貨，確保口感新鮮、品質(zhì)好。像雞肉、牛肉這種消耗比較大的，價格合適的話就通過快驢進貨這種線上平臺適當多買一些，不會囤很多。鮮菜就更不能囤貨了，夏天容易放壞，基本都是用多少買多少。”孫長庚說。

進入夏季，燒烤店常用的生鮮類食材，尤其海鮮、鵪鶉蛋、蔬菜等，儲存的時間較短，很容易產(chǎn)生耗損。柳葉刀燒烤、瀟湘閣等餐廳負責人也介紹，他們通過使用快驢進貨這類線上工具，基本實現(xiàn)了按需采購，用多少買多少，不會出現(xiàn)“囤菜”、“浪費”等問題，降低企業(yè)經(jīng)營成本。

▲烤肉店晚10點一邊堂食一邊線上直播（圖片由受訪餐廳提供）

據(jù)了解，堂食恢復后，餐飲企業(yè)要繼續(xù)遵守相關防控要求，對廚房、餐廳、庫房等點位清潔消毒，還要控制客流密度，監(jiān)測員工健康等。更重要的是，餐飲企業(yè)需時刻堅守食品安全這條紅線，確保食材新鮮和物價平穩(wěn)，循序漸進穩(wěn)步助燃“煙火氣”。

紅餐網(wǎng)從美團方面了解到，為保障廣大餐飲商戶恢復堂食后安全、按需采購，其旗下快驢進貨支持餐飲商家靈活訂購，提供“當天下單、次日送達”，最快約7小時配送到店的餐飲供應鏈服務，商家可避免“囤菜”，切實降低經(jīng)營成本。目前快驢商城蔬菜、鮮肉、蛋類等生鮮產(chǎn)品供應量充足，米面糧油、酒飲調(diào)料等品種齊全，持續(xù)通過加大原產(chǎn)地蔬菜的采購力度，減少中間環(huán)節(jié)，穩(wěn)定商品售賣價格。同時面向餐飲商戶倡導“非當面簽收”的無接觸配送，用戶下單時選擇該收貨方式，配送司機會把貨放在用戶指定位置，避免面對面接觸可能帶來的風險。