導(dǎo)語　

紅餐網(wǎng)聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會開展2022年疫情背景下餐飲企業(yè)發(fā)展情況調(diào)研。

誠摯邀請各位餐飲同行填寫線上調(diào)查問卷。

2019年底至今，新冠肺炎疫情已進入了第三個年頭。國內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)承壓，經(jīng)歷了一系列的波折。尤其是在過去近4個月的時間里，江蘇、吉林、深圳、上海多地出現(xiàn)了此起彼伏的疫情，給當?shù)夭推髱砹撕艽蟮臎_擊。

紅餐網(wǎng)“喚醒春天”系列專題從不同側(cè)面展現(xiàn)了疫情下餐企的煎熬：餐廳無法正常營業(yè)、外賣和團餐業(yè)務(wù)停止、資金流出現(xiàn)龐大的缺口、斷交租金的商鋪被斷水斷電、員工工資發(fā)放被迫暫停……

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

這只是疫情下餐飲業(yè)的一個縮影。疫情當前，餐企的日子都不好過。熬不住的小店只能無奈離場，以停業(yè)的方式及時止損；很多具有一定規(guī)模的連鎖餐企也在苦苦支撐，一邊暫緩?fù)氐暧媱潱贿呚摀箢~的虧損。

3月，全國餐飲收入增速創(chuàng)近一年新低

從宏觀數(shù)據(jù)可知，作為接觸性、聚集性行業(yè)，餐飲服務(wù)業(yè)受疫情影響相對較大。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年全國餐飲收入僅為39527億元，相比2019年的46721億元，同比下降了15.4%。而2021年疫情得到有效控制后，餐飲行業(yè)收入出現(xiàn)了明顯的回彈，當年全國餐飲收入達46895億元，相比2019年還略有上漲。

但2021年第四季度以來，疫情在全國各地散發(fā)頻發(fā)，餐飲行業(yè)又面臨著嚴峻的考驗。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，自2021年11月至2022年3月份，與前年、去年同期相比，全國餐飲業(yè)收入的同比增速均有所下降。受深圳、上海、吉林等多地疫情的影響，2022年3月份全國餐飲收入的同比增速為-16.4%，創(chuàng)下了近一年來的最低值。

疫情之下，餐飲行業(yè)處境艱難。基于此，從中央到地方，各級部門陸續(xù)出臺了多項紓困政策，幫助餐飲人渡過難關(guān)。

各級政府部門陸續(xù)出臺紓困政策

進入2022年以來，針對餐飲行業(yè)的各項紓困政策紛紛出臺。2月18日，國家發(fā)改委等14個部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》。3月28日，國資委辦公廳推出《關(guān)于做好2022年服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶房租減免工作的通知》，推動央企發(fā)揮帶頭作用，落實2022年房租減免工作。4月6日，國務(wù)院常務(wù)會議決定對特困行業(yè)實行階段性緩繳養(yǎng)老保險費政策。

與此同時，地方政府也在積極出臺各項舉措來緩解餐飲企業(yè)的壓力。如針對餐飲、零售等困難行業(yè)，廣東出臺“47條”措施、黑龍江出臺“64條”措施、湖南出臺“36條”措施、安徽出臺“46條”措施、吉林出臺“22條”措施、蘇州出臺“46條”措施、杭州出臺“40條”措施……

在黨和政府的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過餐飲行業(yè)人士的共同努力，餐飲企業(yè)展現(xiàn)出了強大的生命力和韌勁。

疫情下，餐飲人自強不息的精神值得點贊

在全國各地，自強不息的餐飲人正在積極求變：有的餐企嘗試開拓社區(qū)團購的業(yè)務(wù)，從成品供應(yīng)轉(zhuǎn)型，試水原材料供給；有的餐企在危機之中反思過往的發(fā)展計劃，調(diào)整自身的步伐，優(yōu)化管理流程；也有的餐企通過搭建數(shù)字化體系成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，開拓了外賣、電商和直播等線上渠道，開創(chuàng)了新的業(yè)務(wù)模式。

△瑪尚諾做社區(qū)團購，王東生供圖

在不斷變化的市場環(huán)境中，絕大多數(shù)餐飲人并沒有把難當作理由而自暴自棄，而是積極進取謀變革，可見自我變革、永不言棄才是餐飲業(yè)的主基調(diào)。

強強聯(lián)手共推

《2022年疫情背景下餐飲企業(yè)發(fā)展報告》

在這樣的大背景下，紅餐網(wǎng)作為高度垂直餐飲業(yè)的行業(yè)媒體，亦想為餐飲行業(yè)的良性有序發(fā)展貢獻出一份自己的力量。

2020年2月，疫情爆發(fā)伊始，紅餐網(wǎng)就迅速推出了戰(zhàn)疫專題，全面客觀地展示了餐飲業(yè)抗疫的一線實況。此外，紅餐網(wǎng)還聯(lián)合了世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同發(fā)布了《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業(yè)影響情況調(diào)研報告》。該調(diào)研報告在線上問卷調(diào)研的基礎(chǔ)上，真實地呈現(xiàn)了餐飲企業(yè)在疫情背景下的生存狀態(tài)以及應(yīng)對措施，為餐飲企業(yè)制定復(fù)蘇計劃提供了數(shù)據(jù)支撐，在行業(yè)內(nèi)外都引起了大量的關(guān)注。

時隔兩年，餐飲業(yè)仍面臨疫情下“求生存”的問題。因此，在這個特殊的“春天”，我們又推出了“喚醒春天”專題策劃。

作為其中的一個重要環(huán)節(jié)，紅餐網(wǎng)再度聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會開展2022年疫情背景下餐飲企業(yè)發(fā)展情況調(diào)研，并根據(jù)本次調(diào)研數(shù)據(jù)撰寫《2022年疫情背景下餐飲企業(yè)發(fā)展報告》，以期為正在面對各種考驗的中國餐飲人提供決策參考。

在此，我們誠摯邀請各位餐飲同行識別以下海報中的二維碼或者點擊閱讀原文，填寫線上調(diào)查問卷。

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您填下的每一個選項，提出的每一點建議，都將幫助我們進一步了解餐飲企業(yè)的真實發(fā)展情況，最終將助力整個行業(yè)盡快擺脫疫情陰霾，回歸健康有序的常態(tài)。

在疫情肆虐的當下，我們希望盡自己所能，為行業(yè)提供幫助與支持。我們將持續(xù)與餐飲人站在一起，攜手熬過這段艱難的日子，邁向春暖花開的新征程。