廚師永不失業，但是，轉行的人很多；都說，廚師是高薪職業，現實卻是，吐槽廚師收入低的人越來越多。那么，廚師工資到底有多低？是真的很低嗎？

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：紅廚網攝

廚師吐槽工資低

工作13年，工資僅漲1200

此前，一位江蘇的廚友在紅廚網（ID：hongchu66）后臺留言，說在廚房已經工作了13年，前兩年做小工，后來轉做冷菜，在技能還沒全面掌握的時候，一個月能拿3800元的工資。

但現在他已經是燒菜師傅，基本功也練扎實了，但一個月卻只能拿5000元的工資。他說，這幾年工資也基本沒什么變動，已經在考慮轉行了。

△圖片來源：攝圖網

“廚師這一行業同樣的崗位，工資也不同，但基本是你進店多少錢，工作幾年后還是多少錢。我這個人也比較內向，老板說啥就信啥，結果總等不到漲工資，物價漲唯獨工資不漲，我們廚師想漲工資基本靠跳槽。”來自陜西的王師傅也透露了相似的經歷。

剛入行四年的廚師阿龍也表示，自己的從廚經歷雖然算是一帆風順，只用了四年就從學徒做到四鍋，可工資卻一直沒有怎么漲。他說，學徒時他的工資是900元，但是他做四鍋也只有4000元左右。

與此同時，紅廚網在網絡上也看到了不少廚師在吐槽抱怨工資少，打算轉行。

△圖片來源：紅廚網攝

針對廚師抱怨工資漲幅小、工資低等問題，紅廚網也特地采訪了一些業內廚師。

海龍閣出品總監龔振奮表示，目前廚師的平均薪資大部分在6000左右，如果與十年前相比，廚師的工資基本是沒有多大變化。他說，現在漲幅最快的，反而是一些學徒的工資。

廣東的陳師傅也表示認可，他說85%的廚師做了7-8年，大約也只能拿到5000-6000元的薪酬，大多數還沒有無險一金。

從上述的一些情況來看，廚師工資低、漲幅小，確實在廚師行業存在?？蓮N師的工資真的如大家所說的那么低嗎？

或許這個問題應該綜合來看。

廚師工資真的那么低嗎？

針對“廚師覺得工資太低”這個問題，行業人士表示，廚師的薪資是和能力、所處地區經濟水平是掛鉤的。

紅廚網了解到，在廚師行業，不同菜系、不同地域、不同工作環境下的廚師薪資水平，薪酬差距是很大的。

以廣州為例，粵菜師傅與湘菜師傅的薪酬水平就存在一定差距。根據職友集網站的統計數據顯示，廣州的粵菜師傅平均每月可以拿到6400元的工資，其中拿4500-6000 元工資的占比最多，達 45.5%。而湘菜師傅的工資相對更高，平均每月可以拿到 7000元，其中拿 6000-8000元的占比最多，達 41.2%。

△職友集截圖

同時，同樣職位的廚師在知名企業、星級酒店任職和在普通餐館、大排檔工作，薪酬水平也有很大的差距。

一位坐標深圳的大廚就表示，他周圍酒店的廚師，工資最低是6000元起步，7000－8000元的居多，上萬的也有一部分。但如果是中小型飯店、大排檔的話，廚師工資普遍在4500－6000元不等，上萬的幾乎沒有。

此外，廚師的薪酬也和資歷和城市有關。

在大城市做廚師和在小縣城做廚師，當然工資不能比。工作5年和工作10年的大廚，工資也不能比。

△圖片來源：紅廚網攝

但是，也有例外，一些非一二線城市的地區，因為缺少熱門菜系的廚師，因此都會開高薪招聘，這個也是當初很多粵菜廚師愿意去外省工作的重要原因。

杭州柏悅酒店行政副總廚劉萍萍認為，廚師薪資其實并不低，“相反，我認為現在很多餐企為了吸引和留住廚師，開出的工資都是越來越高。”

此前，九毛九旗下的品牌“太二”酸菜魚就曾在官方微信公眾號發文，計劃開出百萬年薪，找大廚一起做菜。同一天，其旗下的火鍋品牌“慫”也透露，要以百萬年薪招聘川菜、湘菜、粵菜、西餐和火鍋大廚。

△圖片來源：太二酸菜魚官網

也許有人會說，年薪百萬招廚師已經是廚師的天花板，并不具備普遍性。那我們一起看看，現實中的招聘薪酬。

在一個廚師群中，一位來自江西南豐的招聘者便開出了10000元月薪招石鍋魚師傅。而在紅廚的廚師交流群中，一位廚師也曾表示，他所在地區廚師薪資已經達到了7000元每月，這比廣州的廚師平均工資薪酬還高。

△廚師群截圖

一位來自某縣城的廚師也表示，他們那邊學徒工資基本是2000元起步，配菜廚師4000-6000元不等，灶臺師傅5000元至9000元都有。廚師長就更不用說了，因為基本是承包制，輕輕松松也能月入10000元。

而根據2020年廣州人社部門發布的各類人群工資價位顯示，粵菜廚師中，廣東燒味制作和廣府風味菜烹飪的粵菜師傅平均工資可以拿到每月8000元和每月7188元。而廣府風味菜烹飪師傅，如果取得最高級技師等級的，平均工資最高每月可達13400元。

我們再和其他行業的一些技術崗位的工資做對比。

在廣州人社部門發布的工資價位顯示，在家政類職業崗位中，提供產后康復護理的服務崗位平均月工資僅超過6000元。

這樣一對比，廚師的薪資整體水平并不算低。

為了更真實地了解廚師的工資水平，紅廚網也打開了招聘網站，把廚師的工資與如今廚師轉行的熱門崗位——快遞員、送餐員的工資做了一個對比。

根據boss直聘統計的數據顯示，一線城市廚師的月平均工資在5000元~6300元之間?？爝f員的月平均工資在6500元~8600元之間，這樣一對比似乎快遞員的薪資確實更高。

但是，跳出面上的薪酬來看，廚師包吃住，絕大多數快遞員和送餐員還需要自己支付房租伙食等，也很多是沒有五險一金的。這樣一算，廚師的收入也并不比快遞員、外賣員低很多。

而且，從職業的發展潛力來看，廚師只要掌握了相關的技能，考取相關的證書，薪酬還有很大的上升空間。

對此，廣州香格里拉酒店前行政副總廚陳劍輝表示，廚師這個行業是起點工資低，但隨著技能的增加，廚師的薪酬也會相應增加。

“只要技術過硬，拿高薪并不是問題”，他說，上海米其林三星餐廳唐閣的前總廚譚仕業，就曾以過百萬的身價跳槽到寶格麗。他表示即便是普通的星級酒店，年薪過百萬的中餐總廚或廚師長也并非個例。

綜合來看，關于廚師工資低這個問題，并不能一刀切。畢竟，廚師的工資與所處的環境、所做的菜系、任職的酒店、餐館有關，還和技能有關。在不同的地方就職，薪資自然千差萬別。

那為什么那么多廚師對自己的薪資不滿意呢？

廚師為什么總覺得工資低？

其實不管是任何行業，相信沒人會嫌自己的工資高，廚師行業也是如此。

但是，為什么廚師的抱怨和吐槽會特別多呢？這其實有歷史的原因。

上世紀90年代中期，廚師在中國是一個很吃香的職業，不僅薪酬待遇好，還十分受人尊敬。那個時候很多人都愿意去做廚師，覺得那是一件特有面子的事情。

來自陜西的王師傅表示，廚師行業大部分的70后，都是踩著廚師行業最興盛的時期，進入行業的。當時做廚師特別吃香，工資也不低，手藝人特別受人尊敬。

他說，1995年，在廣東不是大廚也能有三千的工資，而且飯店老板對廚師都是很尊敬的，“有時食材不夠好，或者備料不足，廚師還可以跟老板甩臉子。”

△圖片來源：攝圖網

“當時很多廚師的收入可以算是高薪人士，結果那么多年過去了，廚師的收入還是這樣，和其他人相比反而越來越少了。”

王師傅說，尤其是，在行業待了十幾年，甚至二十年的廚師，一直拿和十年前一樣的工資，肯定會覺得工資低。

還有一個客觀存在的因素，就是物價漲得太快了。來自河北廊坊的朱師傅表示，1994年初干廚師的時候，小型飯店廚師的工資是1000元左右，大一點的飯店是2000元左右。“那時候感覺工資很高，過日子足夠花。”

△圖片來源：攝圖網

朱師傅說，雖然現在廚師的工資可以到5500~7500塊，看似工資價格上漲了2.5倍~5倍，但是那時候的大白菜是5分錢到8分錢1斤，而現在的大白菜價格要1.5元甚至以上，整整上漲了18.75倍~30倍，錢怎么會夠花呢？

“還有一個重要的原因，廚師是需要積累沉淀的，沒有三五年的基本功，你很難出師。而在這個學藝的過程，廚師的收入都是不穩定的，但是相比快遞和外賣員，他們不需要這么長時間的培訓就能上崗，并且輕松達到廚師工作幾年的工資水平，大家自然心里不平衡了。”

△圖片來源：紅廚網攝

不僅如此，隨著科技的進步，廚師的很多基礎工作已經被機器所替代了，機器的工作效率遠非人工可比，還有各種半成品菜、預制菜的沖擊，廚師的技能價值大打折扣，在很多餐飲老板的眼中也就沒有以前值錢了，薪資自然一再縮水。

所以，廚師會抱怨自己的工資低，漲幅少，也是情有可原。

不過，這些都是整個大環境對廚師行業的影響，是短時間內沒辦法改變的事實。

與其抱怨吐槽自己工資低，紅廚網認為廚師不妨換個角度和方向，多花時間和精力努力提升自己的專業技能，以實力論工資。

廚師也應該學會自我反思，為什么自己二十年了，工資還不漲。是否是自己固步自封，跟不上社會時代的需求？技術和技能沒有進步呢？畢竟，一個只會埋頭做菜的廚師，增長空間是有限的。

△圖片來源：紅廚網攝

還有，紅廚網認為，廚師們的眼光也不應該一直放在死工資上，而是應該學會開源，發掘事業的“第二春”。

紅廚網了解到，很多優秀的廚師在做好本職工作的同時，都會發展一些副業，如給餐企做代言人，做自媒體，或幫企業做顧問，或自己開店等。

當然，做這些的前提還得自己專業技能過硬，腦子足夠靈活。這也側面說明，廚師是一個勤行，你付出多大的努力，就有多大的收獲。

結語

廚師行業的薪資，往低了說，交了社保到手2000的大有人在。往高了看，年薪百萬，技術入股、有房有車的人也不在少數。

所以，廚師的工資是多是少，是高還是低，完全掌握在自己手中。廚師行業的本身特點決定了廚師只有不斷努力進步才能立于不敗之地。不學習就落后，不進步則退步。廚師想要獲得高工資，只有不斷學習。

這個道理，在各行各業都是如此。沒有哪個行業是既不辛苦，又可以拿高薪的，努力與付出一定是成正比。

各位廚師，你們覺得呢？