在疫情反撲下，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場“倒春寒”。為了緩解餐企燃眉之急，3月31日，微盟智慧餐飲、微盟學(xué)堂聯(lián)合發(fā)起《餐飲戰(zhàn)“疫”公益直播公開課》，為廣大餐企出謀劃策，共克時艱，助力餐飲人打贏抗疫之戰(zhàn)，化危機為轉(zhuǎn)機。

此次公開課圍繞餐企最關(guān)注的“開源節(jié)流”話題，邀請微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、熊貓傳媒集團董事長申晨、CFA餐連盟創(chuàng)始人范國寅等專業(yè)人士作為“外援”，從“提升線上營收”“強化抗風(fēng)險能力”“構(gòu)建更穩(wěn)定的業(yè)務(wù)模式”等維度入手分享經(jīng)驗和策略，并面向受疫城市提供外賣義診服務(wù)，借此助力餐企抗擊疫情，有效自救。

▲餐飲戰(zhàn)“疫”公開課

一、構(gòu)建有效私域，強化抗風(fēng)險能力

隨著疫區(qū)城市的封控范圍不斷擴大，門店、商場陸續(xù)關(guān)閉，餐企堂食幾乎停擺。餐企積極自救，在確保防控、食品安全的情況下，由只經(jīng)營堂食逐漸向外賣、自提、團餐、社區(qū)團購等多樣化業(yè)務(wù)模式布局。海底撈、喜茶、太二等先后上線“自提”業(yè)務(wù)，植根于微信社群的社區(qū)團購再次成為非常時期行之有效的方式。

“不要把雞蛋全部放在一個籃子里”，對于處在不確定性下的餐企來說，依托單一經(jīng)營場景不再可取，分散風(fēng)險、增強抗風(fēng)險能力勢在必行。在公開課上，微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱分享心得，對于所有餐企來說，疫情的沖擊是一樣的，本質(zhì)上在于餐企應(yīng)對策略的差異。結(jié)合三年來不同餐企疫情后的恢復(fù)表現(xiàn)來看，他總結(jié)到，擁有大量私域會員的餐企可以通過多個經(jīng)營場景化解危機，恢復(fù)得更快、抗風(fēng)險能力更強。

在分享過程中，白昱總結(jié)了微盟智慧餐飲“三店一體（堂食會員、會員外賣、會員商城）”解決方案的抗“疫”實踐經(jīng)驗，建議餐企應(yīng)該通過專業(yè)運營建立有效私域，盤活數(shù)據(jù)、會員的價值。例如，在私域社群推廣外賣、預(yù)制菜解決會員就餐問題，與會員保持高頻暖性溝通強化品牌影響力。另外，對于餐企十分倚重的外賣場景，他還介紹了“增加防疫提醒打造安心外賣”“減少平臺活動支出”等措施，積極分享實戰(zhàn)型建議，幫助餐企降本增效、增強品牌信任感，盡快擺脫疫情陰霾。

▲微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁 白昱

二、緊跟市場趨勢，尋找紅海破局機會

疫情的反復(fù)，不僅直接威脅餐企的日常生存，更深刻重塑了餐飲行業(yè)的消費習(xí)慣和市場格局，間接影響了餐企的經(jīng)營模式。例如，出于健康防控考慮，習(xí)慣堂食、外賣的消費者逐漸接受居家飲食，催生預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展。而該變化僅僅是餐飲市場變化的一個縮影。

疫情三年來，餐飲行業(yè)加速分化，高端餐飲稀缺、連鎖化、規(guī)模化、資本化趨勢明顯上升。據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲連鎖化率從2018年的12.8%上升至15.0%，2020年一線城市的餐飲連鎖化率突破20%。

基于這種趨勢，CFA餐連盟創(chuàng)始人范國寅認為，連鎖餐企可以借鑒資本角度審視自我，并借助數(shù)字化應(yīng)對疫情常態(tài)化趨勢，通過動態(tài)化靈活招商，有效應(yīng)對各個區(qū)域市場的不確定性，更快速地駛?cè)胍?guī)模化發(fā)展快車道。

▲CFA餐連盟創(chuàng)始人 范國寅

市場消費趨勢變化，給餐企帶來挑戰(zhàn)的同時，也帶來了破局機會。熊貓傳媒集團董事長申晨認為，中國每個行業(yè)都將被年輕化重做一遍。結(jié)合餐飲菜品結(jié)構(gòu)的混搭、餐飲產(chǎn)品的IP跨界、餐飲的社群營銷等案例和現(xiàn)象，為深處疫情高壓下的餐企支招營銷策略。他表示，餐企需要真正對話用戶需求，才能在紅海競爭中找到細分市場的藍海，從樹概念、定用戶、立場景、強體驗、引傳播、建渠道、重數(shù)據(jù)等多方面掌握品效合一的營銷方法，提升效率和儀式感。

▲熊貓傳媒集團董事長 申晨

值得一提的是，在本次公開課的“工具包”中，微盟智慧餐飲還為參與公開課的成員送出《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》，為餐企進一步分享“餐飲數(shù)字化”的趨勢和成果；同時面向受疫城市，有針對性的提供外賣義診服務(wù)。短期內(nèi)，微盟智慧餐飲已為十余個餐飲品牌提供外賣義診服務(wù)，助力廣大餐企打造更穩(wěn)健的業(yè)務(wù)增長模型，提升線上盈利水平，最終打贏抗疫持久戰(zhàn)。