疫情之下，餐飲行業(yè)大洗牌，且看五爺拌面如何破局翻盤！

自三月入春以來，全國多地疫情持續(xù)反撲，對各行各業(yè)影響頗深。尤其對餐飲行業(yè)，可謂是迎頭痛擊！自疫情以來，餐飲賺錢難，門店閉店快等問題嚴(yán)重阻礙著餐飲行業(yè)發(fā)展。

在疫情常態(tài)化之后，餐飲行業(yè)又將發(fā)生怎么樣的變局？餐飲品牌該如何自救？未來發(fā)展又將如何？

變局：人流銳減，餐飲賺錢難

“2022年吃的發(fā)展，還沒有達(dá)到疫情前2019年同期的水平”。

這是1月份中國烹飪協(xié)會發(fā)布的一份報告，2021年全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

今年，反復(fù)的疫情更是延緩了行業(yè)回暖的進(jìn)程，線下餐飲門店紛紛遭遇滑鐵盧，在疫情較為嚴(yán)重的區(qū)域更是頒布了禁止堂食的政策，尚在營業(yè)的門店也是零星散客，經(jīng)營入不敷出。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

其中擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝中國，截止2022年3月13日暫停營業(yè)超過1100家門店。大品牌尚且如此，小餐飲店更是難以為繼，閉店率高居不下，小品牌紛紛賣身自救。堂食銳減，餐飲賺錢難！這場變局很難有一家餐飲能夠幸免。

總而言之，一句話，想要賺到錢，就要拼實力！

自救：多渠道發(fā)力，多條腿走路

在疫情的風(fēng)浪中，很多城市陷入“堂食、外賣、暫停營業(yè)”的循環(huán)。有的黯然離場，有的艱難求生，也有的擁抱變化、積極轉(zhuǎn)型！

以五爺拌面為例，作為一家面食品牌的佼佼者，在疫情變局的關(guān)鍵時期，及時制定一系列政策，擁抱變化，積極自救！

1、推出“暖春計劃”接地氣解決實際問題

據(jù)了解，“暖春計劃”是一項針對性扶持的政策，由五爺拌面組建專業(yè)營銷策略團隊，對門店進(jìn)行全面指導(dǎo)，解決門店經(jīng)營中遇到的實際問題，包括為門店策劃“1元吃雞腿”“1分錢換鹵蛋”等營銷活動，并且涉及到的物料升級、廣告宣傳、產(chǎn)品補貼等各項費用，由總部統(tǒng)一承擔(dān)等。

同時，針對門店堂食，五爺拌面每月還拿出巨額補貼資金，對加盟店進(jìn)行的營銷活動進(jìn)行補貼。對于處在中高風(fēng)險的門店，恢復(fù)營業(yè)后，總部會第一時間落實補貼活動，今年冬季也將推出“暖冬行動”。

2、下調(diào)或全免管理費，為加盟商減壓

為進(jìn)一步減輕所有加盟商的壓力，五爺拌面在關(guān)鍵時期做出重大調(diào)整。“五爺拌面為品牌下所有加盟商統(tǒng)一降低管理費，從5%降低為3%”。另外，經(jīng)過多方評估及數(shù)據(jù)調(diào)查，對于“全國疫情中國風(fēng)險地區(qū)，實施管理費全免”的政策。

3、外賣專項扶持，線上起勢“快準(zhǔn)狠”

“疫情反反復(fù)復(fù)，門店一直在斷斷續(xù)續(xù)地經(jīng)營”，這是目前大多數(shù)經(jīng)營者遇到的問題，也就意味著門店不能一只腳走路。

為了扶持外賣，五爺拌面組織專業(yè)團對門店外賣業(yè)務(wù)進(jìn)行指導(dǎo)和扶持，對門店包裝、平臺引流、評分等級、餐品包裝、外賣配送等流程，進(jìn)行全套培訓(xùn)操作。同時，每月還拿出上百萬專項資金，在外賣平臺上進(jìn)行流量投放，確保每一條腿都能走的快，走的穩(wěn)。

4、全平臺投流，數(shù)字技術(shù)改變餐飲獲客方式

如今，餐飲經(jīng)營的獲客方式具有多樣性特點，微博、微信、抖音、快手、小紅書等新媒體成為餐飲企業(yè)的重要引流渠道，打造線上品牌影響力，已經(jīng)成為餐飲從業(yè)者的“必修課”。

五爺拌面每月拿出高額推廣費用，在全媒體平臺持續(xù)投流，全面啟動新一輪推廣計劃，從而為線下門店引流，帶動客流量。

5、降食材成本，舍小家為大家

眾所周知，今年食材價格普遍上漲，疫情也打亂了生活節(jié)奏。在此關(guān)鍵時期，五爺拌面做出重要決定：菜品成本“不升反降”，真正讓利于加盟商，總部盡力把控成本，盡可能的承擔(dān)部分食材價格上漲的壓力。

這一舉動更是引起五爺拌面加盟商的連連好評，眾多感謝信和錦旗紛至沓來。

未來：疫情終將逾越，餐飲不破不立

“哪怕一個人需要，我們也會毫不猶豫把熱乎乎的飯菜送到。”五爺拌面一位店主說道。

在疫情艱難時刻，需要全社會攜手努力戰(zhàn)勝疫情。五爺拌面各地門店自主組織公益活動，為防疫一線人員免費送餐，為抗疫盡微薄之力。

所謂不破不立，在疫情這頭洪水猛獸的沖擊下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)加速調(diào)整，一批餐飲企業(yè)積極擁抱變化、尋求轉(zhuǎn)型，為行業(yè)加速復(fù)蘇注入力量。

用實力守住自己的核心競爭力，把核心的產(chǎn)品打磨好。未來餐飲行業(yè)的發(fā)展，將會強者愈強，弱者愈弱，有責(zé)任感的品牌企業(yè)將會帶來更好的產(chǎn)品和服務(wù)，帶動更好的發(fā)展，在未來煥發(fā)更多的光彩。