今年以來，咖啡界“漲價”的消息頻頻占據(jù)熱搜：在星巴克，多款飲品均上調(diào)價格，同樣規(guī)格的摩卡飲品由35元上調(diào)至36元，絲絨拿鐵飲品由41元上調(diào)至42元。有網(wǎng)友注意到，近4個月內(nèi)星巴克已經(jīng)實現(xiàn)了兩次調(diào)價；在瑞幸，從去年年底開始，除少數(shù)低線級城市門店外，外送飲品和自提飲品在原有價格基礎(chǔ)上上調(diào)了3元左右。

星巴克、瑞幸咖啡提價的消息引發(fā)坊間熱議，背后反映的是其原料來源云南咖啡豆近兩年的行情也在持續(xù)走俏。以普洱寧洱縣為例，目前當(dāng)?shù)乜Х弱r果價格4—4.5元/公斤，而烘焙咖啡豆價格已到32—40元/公斤的區(qū)間，同比漲幅達30%。這波不斷傳導(dǎo)的漲價潮，是否可將云南的咖啡產(chǎn)業(yè)帶往“春天”？

黃金時代已到來

3月，云南保山，精品咖啡豆采摘進入高峰期。在高黎貢山東北面海拔1300米山坡上的一片500畝的咖啡莊園里，每天都有30多個工人忙于采摘、加工。據(jù)莊園管理人辛雪介紹，采摘期從1月持續(xù)到4月底。“最近，云南的商業(yè)豆每公斤收購價在30元到37元之間，相比去年同期漲了30%以上。”辛雪說，在保山市廣泛種植的精品豆不受國際期貨價格影響，“單從最低收購價看，今年2月下旬50元/公斤的精品豆最近漲到68元/公斤。杯測評分高的豆子，可以賣到1000元/公斤。”辛雪說，2006年時帶著云南咖啡豆去廈門參加博覽會，當(dāng)時國內(nèi)很多消費者并不知道，自己喝的進口咖啡原料就出自云南。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

為了破局，20多年里，云南省相繼出臺了多個支持咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)性文件。2018年，該省開始打造世界一流“綠色食品牌”，并在之后將咖啡列入這張“牌”的八大重點產(chǎn)業(yè)之一，推動其走上產(chǎn)業(yè)重塑之路。

云南的咖啡豆種植面積和產(chǎn)量占比均超過全國98%。“這兩年，云南咖啡真的很紅。”作為在世界咖啡師大賽中首位使用云南咖啡豆參賽并奪得中國賽區(qū)冠軍的咖啡師，潘瑋多次公開表示對云南咖啡的喜愛，“近年來，越來越多的品牌和咖啡師把云南咖啡帶入大眾視野，這對其產(chǎn)業(yè)發(fā)展將起到積極的推動作用。”

“優(yōu)質(zhì)的云南咖啡豆正成為各品牌競爭的焦點。”出身中國臺灣咖啡世家的曹存禮，從2003年開始扎根云南保山耕耘咖啡事業(yè)。他認(rèn)為，星巴克、肯德基等連鎖品牌紛紛主打云南精品咖啡豆產(chǎn)品，將引導(dǎo)、深化整個產(chǎn)業(yè)的精品意識。

新近出臺的《云南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發(fā)展規(guī)劃》提出，要將云南建設(shè)成為全球重要的精品咖啡生產(chǎn)基地；到2025年，云南精品咖啡比重要達到20%以上。走精品化之路，正成為行業(yè)與當(dāng)?shù)卣x擇的發(fā)展方向。

“目前，云南咖啡產(chǎn)業(yè)正在跑道上準(zhǔn)備起飛，前途很光明。”曹存禮表示，未來三十年將是云南乃至中國咖啡的黃金時代。

內(nèi)外因推動價格上漲

今年3月14日，紐約咖啡期貨報價222.95美分/磅，雀巢在云南報價35元/公斤。35元/公斤以上這一報價創(chuàng)云南咖啡豆10年來新高，上次還要追溯到2011年。

云南省咖啡行業(yè)協(xié)會秘書長李功勤說，雀巢在云南報價35元/公斤以上已經(jīng)持續(xù)了1個多月。自2月10日報出37.6元/公斤的收購價后，再沒低過35元/公斤。在他看來，云南咖啡豆價格大漲盡管有品質(zhì)提升的因素，但主要原因還是咖啡期貨暴漲等外部因素的推動。數(shù)據(jù)顯示，2月25日收盤，美國C型咖啡期貨的價格達到238美分/磅。這是近10年來的高位，較2019年同期每磅60美分左右的價格增長了數(shù)倍。

咖啡價格上漲也反映到終端市場。某咖啡店負(fù)責(zé)人介紹，店里銷售的美式和意式咖啡70%以上使用云南咖啡豆，同款生豆，現(xiàn)在的進貨價超40元/公斤，1月為32元/公斤左右，而去年同期還不到30元/公斤。

對于云南咖啡漲價，從業(yè)人員也給出了自己的觀點。云南咖啡業(yè)內(nèi)人士段炳意此前在某咖啡品牌從事研發(fā)工作，近幾年在德宏州自主創(chuàng)業(yè)，并創(chuàng)立了自己的咖啡品牌。在段炳意看來，云南咖啡豆?jié)q價，有多層原因。首先還是因為“周期到了”。她說：“咖啡價格周期一般是8—10年，上一次云南咖啡價格高點正是在2012年。而此次云南咖啡豆?jié)q價潮，從2020年就已經(jīng)開始了。”

其次，受全球咖啡豆?jié)q價的影響，“巴西與哥倫比亞咖啡豆都在減產(chǎn)，加之受疫情影響，國內(nèi)進口咖啡豆數(shù)量減少，市場對云南咖啡豆需求增加，價格隨之上漲。”段炳意說，現(xiàn)在云南咖啡園用工成本越來越高，原來普洱、臨滄、德宏這幾個地方的咖啡莊園都可以合法雇用緬甸工人，用工成本相對低廉，現(xiàn)在緬甸工人進不來，只能用本地工人，用工成本一下子就上去了。“云南咖啡豆采摘周期長達5個多月，低海拔的咖啡豆先成熟，因此從頭一年的11月開始，一直到來年的3月份都處在采摘期。目前云南咖啡鮮豆價格為4—6元/公斤，烘焙后重量大幅度縮減，價格一般是鮮豆的7倍。而2021年同期，云南咖啡豆價格也才22—25元/公斤。”

整體提升“云南咖啡”品牌

云南是我國最大的咖啡產(chǎn)地。云南省咖啡行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，目前全省咖啡種植面積約92000公頃，年產(chǎn)量約14萬噸，種植面積和產(chǎn)量均占全國的98%以上，但在全球市場只占1%—2%，在定價方面很難有話語權(quán)。此前，云南和重慶分別建立了咖啡交易中心，意圖影響咖啡交易的價格，但實際效果平平。云南咖啡豆的價格依然主要參考咖啡期貨以及雀巢在云南的報價。

盡管沒有定價權(quán)，但云南咖啡豆的品質(zhì)越來越得到認(rèn)可。今年2月14日，中國郵政在廈門落地試運營第一家咖啡店，產(chǎn)品介紹中明確使用云南咖啡豆；2月21日，肯德基在昆明首發(fā)精品閃沖凍干咖啡“云南小紅罐”，亮出明確的地理標(biāo)識，再次引發(fā)業(yè)內(nèi)對云南精品咖啡原料的關(guān)注。2021年，星巴克、雀巢、瑞幸等分別推出云南精品咖啡產(chǎn)品。

“有條件的企業(yè)和農(nóng)戶可以發(fā)展精品咖啡，但精品咖啡豆養(yǎng)不活整個行業(yè)。”李功勤并不建議一哄而上發(fā)展精品咖啡，“從全球來看，精品咖啡占比僅在3%左右，即便云南能做到10%，也不過1.4萬噸左右，對于整個云南咖啡行業(yè)而言，提升整體品質(zhì)才能叫響云南咖啡整體品牌。”

本文轉(zhuǎn)載自中國食品工業(yè)雜志