百勝中國宣布關停旗下第一個中式快餐品牌，經營17年的東方既白就此退出歷史舞臺；長沙知名連鎖自助餐廳供應“澳洲牛排”，遭到舉報后發現食材竟來自駐馬店。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

難逃經營困境

百勝中國全線關停東方既白

界面新聞3月1日消息，百勝中國近日發布2021年度報告，年報指出，旗下中式快餐品牌東方既白受新冠疫情嚴重影響，因此已決定終止運營。

2005年，百勝中國在上海打造了中式快餐品牌東方既白，立志將其打造為中國最大中式快餐連鎖店品牌。在最高峰時，東方既白的門店曾高達一百家。2012年開始，東方既白的經營進入了靜默期，2015年后，其開始慢慢退出廣州、杭州等市場。

△圖片來源：百勝中國官網

2020年，為改變現狀，東方既白從中式快餐轉型成“包子鋪”，主打現場制作，賣包子、餛飩、燒麥等菜品，還設置了外帶窗口，意在掘金家庭廚房。但一方面受疫情影響，一方面主打產品的性價比偏低，轉型之后的東方既白依舊沒有脫離經營困境。

如今，百勝中國終于決定全線關停東方既白，這或許預示著，要做好中式快餐并不是一件易事。

“澳洲牛排”來自駐馬店

長沙知名連鎖餐廳被整改

瀟湘晨報消息，近期有消費者反映，自己在長沙一家知名連鎖餐飲機構門店吃到了不新鮮的食材，出現了拉肚子的現象，懷疑這家門店“進口食材”的真實性。

工商資料顯示，消費者反映的這家連鎖餐飲機構以海鮮燒烤自助為主，總部在江西南昌，目前在長沙有四家直營店，曾號稱一年接待超800萬人次，“可吃遍全球11國365種美食。”

為核實相關情況，記者在該機構悅方店進行臥底調查，得知該店“澳洲牛排”產地為河南駐馬店，“南美鮮甜熟白蝦”來自廣東。隨后此店店長還親口承認，“除了三文魚和雪花牛肉是進口外，其他包括水果在內的食材均是國產”。

△圖片來源：攝圖網

除了涉嫌以假充真外，記者還發現，該店可能向消費者提供隔夜的蛋撻、芝士生蠔等熟食，盛放清洗過的餐具的筐內有食物殘渣。

記者將掌握到的信息反映給轄區長沙坡子街市場監督管理所后，日前執法人員已經對該店進行上門查處，責令門店進行整改。

牛角包炒到120元一個

黃牛又瞄上了網紅面包店

新京報消息，3月1日，新京報記者實地探訪“黃油與面包”三里屯店發現，在門店周邊有四五個黃牛正在加價銷售店內產品，店內“限量款”惠靈頓牛排牛角包經黃牛或代買倒手后，最高可從原價58炒到120元。

“吃過B＆C才知道什么是面包。”近期，位于北京三里屯太古里的網紅面包店BUTTERFUL＆CREAMOROUS（簡稱“黃油與面包”或“B＆C”），登上大眾點評北京面包甜點熱門榜第一名，有顧客甚至不惜排隊3個小時，只為購買一個“惠靈頓牛排牛角包”。

△圖片來源：攝圖網

據黃牛與代買人員透露，“黃油與面包”門店之所以經常排隊，與店內招牌產品的限時限量供應、對顧客單次消費進行限購有很大關系。據了解，該店的蝴蝶酥僅在下午3時-4時出爐，惠靈頓牛排牛角包每天僅在下午1時-2時、5時-6時出爐，每次出爐100個，且每人每日（次）限購1個。

據店內張貼的信息，惠靈頓牛排牛角包、火山牛角包、蝴蝶酥店內單價分別為58元、68元、22元-24元。這意味著黃牛每售出一個惠靈頓牛排牛角包，最高可獲利62元。

針對以上問題，新京報記者3月2日起試圖通過電話、微信、微博、門店、郵件等方式聯系千紅餐飲方面，截至發稿仍未得到回應。

“罰款改扣分”

美團試水騎手評價算法新規

北京商報消息，3月3日，據美團官方微信號消息，美團發布了《2021年度美團騎手權益保障社會責任報告》，在報告中，美團進一步披露了外賣配送算法規則的優化情況。

據美團介紹，目前，紹興、太原、昆明等15個城市正在試點新的“服務星級”激勵機制，對騎手收差評、超時等情況的處理從扣款改為扣分，根據全月累計積分來評定騎手的服務質量，進而確定對應獎勵，以降低偶發狀況對騎手收入造成的影響，減輕配送壓力，保障配送安全。

△圖片來源：攝圖網

騎手每個月的服務星級，將根據個人月累計總積分在本站點的排名確定，服務星級越高，獲得的單均額外獎勵越多。騎手可以通過安全培訓、模范事跡等獲得加分。合作商取消以往自行制定的超時、差評等按單扣款項，改為適當扣分，并不斷迭代完善相關規則。

在試點城市之一的紹興，近80%的騎手對新服務評價規則表示滿意，并認為配送體驗有改善，同時，配送準時送達率、差評率等與用戶相關的指標也保持穩定。

藍瓶咖啡確定在中國內地開設第二家門店

界面新聞消息，藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）中國內地第二家門店將開設于上海靜安嘉里中心。目前該門店周圍已經立起圍擋，內部開始進行裝修。

天眼查信息顯示，藍瓶咖啡在2021年12月29日成立了“藍瓶咖啡（中國）有限公司上海南京西路店”，注冊地址為上海市靜安區南京西路1551號N1-12、N2-11室；該地址早前門店為餐飲品牌新元素的餐廳。

△圖片來源：攝圖網

2022年2月25日，藍瓶咖啡上海裕通店開業，這是它在中國內地開出的第一家門店。據了解，開業首天門店就就大排長龍，整個開業期間，從排隊到進店平均需要花費3小時，甚至有人6點鐘就起來排隊，就只為喝一杯Blue Bottle的咖啡。

注：本文由紅餐網整合自新京報、界面新聞、瀟湘晨報、北京商報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明