大白菜上的 “ 黑點(diǎn) “ 到底是什么？能不能吃的？
· 2021-11-22 18:19:27 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2472
冬天，正是吃白菜的季節(jié)。白菜的品種多樣，質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，其含有較多的微量營(yíng)養(yǎng)素和一些植物化學(xué)物（如類黃酮、類胡蘿卜素等）。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
白菜可以和很多食材搭配，制作出品種多樣的菜肴，如清炒白菜、白菜燉豆腐、辣白菜等，還可以制作成腌制菜（如酸菜）儲(chǔ)存起來(lái)，作為餐桌上的開(kāi)胃小菜。
大白菜比較耐儲(chǔ)存，在種植技術(shù)不發(fā)達(dá)和運(yùn)輸不便利的時(shí)代，我國(guó)北方到了冬天很難種植蔬菜，大白菜可能會(huì)成為他們冬天唯一能擺上餐桌的蔬菜。而且，相比于其他蔬菜，大白菜的價(jià)格比較低廉、波動(dòng)幅度也小。所以，民間就有了“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
不過(guò)，相信大家在買白菜的時(shí)候都曾遇到過(guò)菜葉和菜柄上長(zhǎng)黑色斑點(diǎn)的情況，這些黑色斑點(diǎn)是什么來(lái)的？長(zhǎng)黑點(diǎn)的白菜能吃嗎？
原來(lái)，這是大白菜的生理性病害，叫做“芝麻狀斑點(diǎn)病”，造成的原因包括了遺傳、種植時(shí)不當(dāng)（施肥過(guò)度）、環(huán)境條件等，不過(guò)這種斑點(diǎn)是不會(huì)危害到健康，長(zhǎng)了少數(shù)斑點(diǎn)也是可以正常食用的。
當(dāng)然，如果有較大塊的黑色斑點(diǎn)，就要避免食用了。
白菜含有比較豐富的膳食纖維，相關(guān)研究表明膳食纖維與一些慢性非傳染性疾病的預(yù)防或治療有關(guān)，比如胃腸道疾病、糖尿病、心血管疾病等。此外，我國(guó)居民膳食指南中建議，我們每餐都要吃蔬菜，保證每天吃到300g~500g的蔬菜。
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最后，紅廚網(wǎng)也為大家分享一下冬天儲(chǔ)存大白菜的正確姿勢(shì)：
大白菜的主要成分是水，想長(zhǎng)期保存還能保持質(zhì)地鮮嫩的品質(zhì)，首先要做到避光、低溫保存，通過(guò)對(duì)植物細(xì)胞呼吸相關(guān)酶活性的影響，來(lái)抑制植物細(xì)胞的呼吸作用，從而降低大白菜的新陳代謝。
此外，有條件的還可以通過(guò)隔絕氧氣的方式，達(dá)到降低大白菜細(xì)胞呼吸作用、減少有機(jī)物消耗等，來(lái)延長(zhǎng)大白菜保鮮的時(shí)間。
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