餐廳門口坐滿等位的人，包廂預訂火爆，美食街游人如織……受益于9月疫情汛情邊際好轉，加上中秋國慶假期帶動居民外出活動增加，9月和國慶期間，餐飲收入改善明顯。國家統計局近日發布的數據顯示，9月社會消費品零售總額36833億元，同比增長4.4%，其中餐飲收入3831億元，同比增長3.1%。

市場穩定恢復

“消費券抵扣了20元，相當于一個菜的價格，很劃算！”北京市民周女士結賬時用消費券進行抵扣，對用餐體驗很滿意。

像周女士一樣，國慶期間，婚宴、親朋好友聚餐等需求增加，促使全國餐飲消費一片紅火。從美團上美食套餐、代金券等到店消費數據看，今年國慶期間通過美團App團購美食并到餐廳消費的訂單量同比去年國慶增長49%。同時，大眾點評App數據顯示，國慶期間必吃榜餐廳訂單量環比節前增長50.8%。

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同樣，9月餐飲消費亮色十足。“受益于9月疫情汛情邊際好轉，加上中秋假期帶動居民外出活動增加，9月餐飲收入兩年平均增速大幅改善，由上月的-5.8%回升至0.1%，回升幅度高出社會消費品零售總額3.6個百分點。”財信證券首席經濟學家伍超明對記者表示。

“各地通過發放消費券、舉辦美食節等，提振消費信心；通過延續稅費減免、員工穩崗、金融支持等惠企政策，紓解企業急難愁盼問題；行業加快數字化轉型，促進餐飲產業鏈協同、供應鏈融合、服務鏈延展、價值鏈提升。”江蘇省餐飲行業協會會長于學榮表示，“目前餐飲業恢復呈穩定向好態勢，前期被抑制的消費將得到恢復性增長。”

此外，中低收入群體消費回升同樣是市場的重要影響因素。“受益于經濟恢復、政策幫扶和轉移支付力度加大，中低收入群體就業狀況等得到明顯改善。如今年三季度末農村外出務工勞動力總量同比增長2%，基本恢復至2019年同期疫情前的水平。”伍超明說。

政策持續發力

餐飲消費的穩定恢復離不開政策的有效護航——或開展相關促消費活動，或對市場主體進行精準扶持。

據悉，為進一步加大對線下零售、住宿餐飲等受疫情持續影響企業的支持力度，做好跨周期調節，保持經濟運行在合理區間，商務部等六部門在8月底便聯合印發的《關于支持線下零售、住宿餐飲、外資外貿等市場主體紓困發展有關工作的通知》明確要求，各地密切跟蹤疫情形勢變化，加強對相關市場主體經營情況的摸排，確保政策有效傳導至市場主體，支持企業紓困發展。9月16日，商務部又發布《關于進一步做好當前商務領域促消費重點工作的通知》，提出提振餐飲消費、發展新業態新模式新場景、促進線上消費健康發展等措施。

從地方上看，河南明確，鼓勵和支持各地搶抓節慶消費旺季開展各類促銷活動，繁榮消費市場。鼓勵相關服務行業夜間延時服務，支持發放餐飲消費券，有序開展夜間特定街區外擺試點，大力發展夜間消費。

北京制定了《關于鼓勵企業創新開展北京消費季促消費活動的通知》，對積極參與北京消費季并成效顯著的城市商業綜合體、限額以上線下實體零售企業和餐飲企業，給予資金支持，充分激發市場主體的積極性和創造性，穩定和擴大消費。

廈門全鏈條加大消費、旅游等領域扶持明確，“支持商家促銷”實施期限從2021年9月1日-10月31日延長至2022年2月28日。鼓勵全市大型商場、限額以上超市、品牌連鎖便利店和餐飲企業通過支付寶、微信、銀聯等線上平臺向市民、游客和其他在廈人員發放消費券，對消費券商家優惠讓利部分給予50%補助。

多方合力挖潛

除了政策護航以外，市場主體也需要勤修內功找出路。“高質量發展的‘五化’——綠色化、數字化、新零售化、標準化和品牌化正成為餐飲企業未來發展中的重要導向標。”《2021中國餐飲業年度報告》顯示。

以數字化為例，天津市商務局表示，目前，該市通過網絡經營備案的社會餐飲服務經營者已達32000余家，超過餐飲市場主體總數的一半以上。同時，隨著反食品浪費法的實施和“光盤行動”的持續推進，節約糧食、杜絕浪費的理念正逐步深入人心。

另以倡導節約消費和倡導使用公勺公筷為例，《2021中國餐飲業年度報告》顯示，在社會責任評分表中這兩項分別為4.65分和4.46分，居評分表第一和第三位，說明餐飲企業普遍認同、重視并踐行了綠色發展的社會責任。

此外，隨著越來越多消費者在社交平臺上不斷“打榜投票”，不少網紅餐飲品牌在餐飲業中成功C位出道。根據艾媒網數據顯示，從2021年中國網民在消費網紅餐飲時的排隊情況來看，91.1%網民曾為網紅餐飲排隊。

中國飯店協會會長韓明表示，大眾餐飲市場迎來升級新趨勢，品質、安全、口味是餐飲企業吸引消費者的關鍵，在此基礎上，特色、文化、體驗式消費過程是餐飲企業贏得市場的重點。

“要想進一步釋放消費潛力，就要多方形成合力，繼續提升居民的消費能力和消費意愿。”中國民生銀行研究院高級研究員王靜文建議，首先要在疫情防控常態化下改善消費環境，培育和豐富線上消費場景；其次要做好保就業保民生保市場主體工作，只有保持就業穩定，居民才有持續的收入來源用于消費。