記者獲悉，專研“香糯熱鹵”的小吃品牌「研鹵堂」近期已完成數(shù)千萬人民幣A輪融資，本輪由華映資本獨(dú)家投資，追光資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。據(jù)了解，本輪融資將主要用于品牌數(shù)字化升級(jí)、品牌文化傳播、產(chǎn)品研發(fā)以及市場(chǎng)戰(zhàn)略拓展。

「研鹵堂」創(chuàng)立于2019年，從休閑鹵制品熱鹵賽道切入，以“香濃軟糯”為產(chǎn)品核心賣點(diǎn)，選址商圈門店，為年輕消費(fèi)者提供多元化場(chǎng)景用餐的熱鹵小吃，致力于實(shí)現(xiàn)鹵味年輕化，讓熱鹵成為一種潮流。截至目前，「研鹵堂」已開設(shè)100多家門店。

圖片由企業(yè)提供

團(tuán)隊(duì)具備平均10年以上飲食消費(fèi)品牌、餐飲連鎖從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)上下游資源豐富。創(chuàng)始人兼CEO莫世科曾操盤國內(nèi)多個(gè)頭部餐飲項(xiàng)目，有16年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為熱鹵是一個(gè)長期可持續(xù)發(fā)展的項(xiàng)目，其判斷依據(jù)如下：

第一，有足夠大的市場(chǎng)體量，不需要重新教育用戶。據(jù)弗諾斯沙利文的數(shù)據(jù)，2020年我國休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015~2020年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)達(dá)24.1％，是休閑食品中增速最快的品類。作為歷史久遠(yuǎn)的經(jīng)典品類，鹵味市場(chǎng)接受度高，具備越吃越有癮的特性；另據(jù)華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)，鹵制品行業(yè)前五名的市占率只達(dá)到20%，剩下大部分市場(chǎng)份額則被單體私營小店、規(guī)模較小的地方連鎖品牌所占據(jù)，擁有成熟規(guī)模化體系的新銳品牌發(fā)展空間較大。

第二，產(chǎn)業(yè)鏈所有環(huán)節(jié)可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的全覆蓋。從上游供應(yīng)鏈到產(chǎn)品制作，再到門店端的門店運(yùn)營、點(diǎn)位拓展等，鹵味都有標(biāo)準(zhǔn)化提升空間。

第三，品類具備超強(qiáng)的便利性和更多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。鹵味早已從傳統(tǒng)的餐桌下酒菜延伸到休閑食品領(lǐng)域，熱鹵可小吃、可正餐、可零售，覆蓋一人食、宿舍共享、家人共食、新夜宵經(jīng)濟(jì)和戶外場(chǎng)景等消費(fèi)場(chǎng)景。

第四，無論這一品類的目標(biāo)人群出現(xiàn)了哪種消費(fèi)習(xí)慣，它都能跟新的消費(fèi)模式有較好的對(duì)接融合。熱鹵售賣方式靈活，能堂食、能外帶、能外賣；相比其他品類，它更輕型化，對(duì)資金、人工的依賴和門檻相對(duì)較低，可做成多種業(yè)態(tài)模式。

如何讓向來都是休閑零食或者佐餐定位的鹵味變得更高頻、剛需，最終“實(shí)現(xiàn)鹵味年輕化”，是莫世科及其團(tuán)隊(duì)一直在思考的問題。

為此，「研鹵堂」做了兩件事：一是在鹵味原有品類基礎(chǔ)上增加“小吃+主食”的雙品類模式，一是聚焦商圈門店開店。這樣一來，便可占領(lǐng)更多時(shí)間段的消費(fèi)場(chǎng)景：早、午餐、晚餐，解決消費(fèi)者對(duì)佐餐、零食和正餐的需求。由于熱鹵的主力消費(fèi)人群多為女性，這與購物中心的用戶群體極為匹配，因而新品牌進(jìn)駐到購物中心相當(dāng)于找到了準(zhǔn)確的觸點(diǎn)，可讓消費(fèi)者形成記憶點(diǎn)，有利于品牌形象的打造和品牌文化的傳播。

據(jù)團(tuán)隊(duì)介紹，「研鹵堂」的爆款產(chǎn)品有虎皮糯爪爪，熱銷產(chǎn)品有招牌鹵面，基礎(chǔ)產(chǎn)品有暴打牛肉丸。莫世科告訴36氪，「研鹵堂」既會(huì)推出已通過市場(chǎng)驗(yàn)證的經(jīng)典產(chǎn)品，也會(huì)做出符合自身定位的產(chǎn)品創(chuàng)新；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)層面，團(tuán)隊(duì)已具備一定程度的爆款意識(shí)和思維。

「研鹵堂」的門店風(fēng)格為符合年輕人審美的簡約輕國潮風(fēng)，通過疊加潮酷IP以及售賣品牌周邊，使其具備社交屬性，希望彌補(bǔ)鹵味市場(chǎng)的“第三空間”。在市場(chǎng)競(jìng)爭日趨激烈的當(dāng)下，除了產(chǎn)品端的發(fā)力，空間上的拓展和升級(jí)已然成為鹵味玩家們開展差異化競(jìng)爭的一大支點(diǎn)。

圖片由企業(yè)提供

「研鹵堂」注重線上零售，已入駐多個(gè)線上售賣平臺(tái)，而在線下渠道布局方面，「研鹵堂」的做法是以湖北、廣西、江浙滬為核心，密度開店，順勢(shì)往周邊擴(kuò)散。莫世科認(rèn)為，按照這樣的城市打法，可使后期的營運(yùn)戰(zhàn)線變短，營運(yùn)的品質(zhì)、強(qiáng)度、力度都可以做到最優(yōu)化；更易形成品牌勢(shì)能，至少能做到區(qū)域性的頭部品牌；可最大程度優(yōu)化供應(yīng)鏈，在較短周期內(nèi)提升門店的投資回報(bào)比。“「研鹵堂」在武漢消費(fèi)者心中已建立起較強(qiáng)的認(rèn)知，其他品牌很難進(jìn)入武漢市場(chǎng)。”據(jù)悉，「研鹵堂」未來將把重心放在華東地區(qū)的市場(chǎng)拓展上。

莫世科表示，「研鹵堂」在僅有20家門的時(shí)候，就已投入資金和資源做數(shù)字化體系的打造。“鹵制品還是一個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，它對(duì)數(shù)據(jù)的認(rèn)知是不夠的，而數(shù)據(jù)絕對(duì)會(huì)影響到品牌未來每一個(gè)版塊需要優(yōu)化的空間和步驟。” 「研鹵堂」希望實(shí)現(xiàn)用戶的數(shù)字化、運(yùn)營的數(shù)字化以及業(yè)務(wù)的在線化，最終建立數(shù)字驅(qū)動(dòng)決策的餐飲組織。

「研鹵堂」采取直營+加盟的經(jīng)營模式，但莫世科強(qiáng)調(diào)，內(nèi)部沒有加盟店和直營店的說法，只有研鹵堂的門店這一說法。“需要辯證看待兩種門店模式的優(yōu)劣處，只有把每一家店都當(dāng)成自己的品牌，并作同樣的高要求，這個(gè)品牌才能發(fā)展得好。”

營銷方面，「研鹵堂」在微博、抖音、小紅書等多渠道輸出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，探索年輕人喜愛的互動(dòng)玩法，以期達(dá)到種草目的。根據(jù)團(tuán)隊(duì)提供的信息，「研鹵堂」大眾點(diǎn)評(píng)2020全年好評(píng)數(shù)超過一萬條。

品牌在不同發(fā)展階段，想對(duì)用戶傳遞的“內(nèi)容”有所不同。在熱鹵市場(chǎng)遠(yuǎn)未做透的情況下，「研鹵堂」首先要靠出色的產(chǎn)品力讓消費(fèi)者對(duì)其具備一定的品牌認(rèn)知，即明確地讓客戶知道“我是誰”—潮范小吃品牌，“我的特性是什么”—軟糯。后續(xù)當(dāng)品牌做到一定規(guī)模時(shí)，再去宣揚(yáng)品牌精神，把文化性的底子做扎實(shí)。「研鹵堂」接下來在深度開發(fā)產(chǎn)品的同時(shí)，會(huì)注重品牌符號(hào)的集中輸出，展現(xiàn)品牌的價(jià)值理念和審美表達(dá)。

在莫世科看來，作為鹵味大賽道中的一個(gè)細(xì)分賽道，熱鹵尚處于“有品類無品牌”的早期階段，一定會(huì)經(jīng)歷“新老玩家先共同普及做大，后再迎來洗牌”的過程。未來熱鹵若要實(shí)現(xiàn)徹底的井噴，必然要打開下沉市場(chǎng)，而這需要各品牌創(chuàng)始人及其團(tuán)隊(duì)圍繞整個(gè)市場(chǎng)，有耐心地、持續(xù)地去做品牌的頂層設(shè)計(jì)。

投資人觀點(diǎn)

華映資本主管合伙人王維瑋表示：由于其便捷、美味的特點(diǎn)、以及深厚的文化底蘊(yùn)，鹵味在全國的消費(fèi)群體基礎(chǔ)扎實(shí)，使休閑鹵制品成為成長中的優(yōu)質(zhì)賽道。而熱鹵賽道以其“鮮”+“可小食可正餐”的特點(diǎn)切中消費(fèi)者痛點(diǎn)，消費(fèi)場(chǎng)景更多元。此外，熱鹵市場(chǎng)增速快，供應(yīng)鏈管理相對(duì)簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但屬于有品類無品牌的狀態(tài)。研鹵堂采取“小門店+大連鎖”模式，標(biāo)準(zhǔn)化門店模型已打磨成熟，加盟商賦能體系完善，疊加公司從設(shè)計(jì)、裝修等多方面展現(xiàn)了較強(qiáng)的產(chǎn)品能力，且公司在加盟商的管控上較有經(jīng)驗(yàn)，有助于品牌的長期發(fā)展，成就品類品牌。