要說(shuō)2021年最火爆的餐飲品類(lèi)，檸檬茶絕對(duì)要占一席。從無(wú)人知曉到受消費(fèi)者喜愛(ài)和資本看好，從聚集于廣東區(qū)域發(fā)展到開(kāi)始往外拓展，2021年的檸檬茶賽道分外熱鬧。

2021年，當(dāng)紅炸子雞”檸檬茶“到底有何魔力呢？

報(bào)告亮點(diǎn)搶先看：

1.檸檬茶品類(lèi)有4個(gè)發(fā)展階段

2.近九成檸檬茶店人均消費(fèi)在20元以下

3.苦瓜、青瓜味檸檬茶盛行

4.相比口味，消費(fèi)者更看重檸檬茶的性?xún)r(jià)比

近年來(lái)，我國(guó)茶飲市場(chǎng)快速發(fā)展?！吨袊?guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模1136億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到人民幣 3400億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為24.5%。

與此同時(shí)，現(xiàn)制茶飲門(mén)店遍地開(kāi)花，奈雪的茶招股書(shū)顯示，截至2020年9月30日，中國(guó)約有34萬(wàn)間現(xiàn)制茶飲店。

其中，以?xún)?yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材，通過(guò)更加多樣化組合而成的新式茶飲繼承和發(fā)展了中國(guó)的茶飲文化，符合中國(guó)消費(fèi)者口味偏好，俘獲了Z世代人群，成為餐飲行業(yè)關(guān)注度最高的賽道之一。

新式茶飲如今已經(jīng)發(fā)展出擁有眾多細(xì)分賽道的一個(gè)大品類(lèi)。但說(shuō)起2021年最火的單品型茶飲，那非檸檬茶莫屬了。

相比傳統(tǒng)奶茶，檸檬茶給人留下了低糖、低卡等印象，更容易滿足當(dāng)下年輕人對(duì)健康飲品的心理預(yù)期，從而享受到了健康紅利。而“手打”“手錘”等制作方式又讓它體驗(yàn)感十足。

于是，明顯可以看到，2021年茶飲圈迅速刮起了一股“檸檬茶旋風(fēng)”。

從丘大叔檸檬茶、桂源鋪等主打檸檬茶的專(zhuān)門(mén)店到喜茶、奈雪等綜合型的茶飲店，均能看到檸檬茶的身影，在消費(fèi)者中也是很受歡迎，商場(chǎng)里、街頭巷尾，總能看到手捧著檸檬茶的小姐姐。同時(shí)，檸檬茶更是被不少投資人看作是一個(gè)成長(zhǎng)性強(qiáng)的細(xì)分賽道，能作為突圍茶飲賽道的種子選手。

其實(shí)，檸檬茶并非一個(gè)新物種，而是一個(gè)擁有一定歷史的細(xì)分品類(lèi)。

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檸檬茶品類(lèi)概況：

脫胎于茶餐廳，2021迎來(lái)爆發(fā)元年

總體來(lái)看，檸檬茶品類(lèi)共分為4個(gè)發(fā)展階段。

1.檸檬茶的發(fā)展簡(jiǎn)史

第一階段：港式凍檸茶20世紀(jì)六七十年代，廣泛存在于香港的茶餐廳中，一般用茶粉制作，強(qiáng)調(diào)煮茶和拉茶的過(guò)程。

彼時(shí)，檸檬茶已在中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)流行起來(lái)。凍檸茶作為港式茶餐廳的標(biāo)配，通常搭配菠蘿包或常餐出現(xiàn)，在不少港片中露過(guò)臉。

第二階段：盒裝&罐裝檸檬茶21世紀(jì)初，盒裝與瓶裝檸檬茶大量涌現(xiàn)，統(tǒng)一、康師傅等零售巨頭貼身肉搏。

第三階段：檸檬茶走出茶餐廳進(jìn)入茶飲店2006年，以“檸檬系列茶飲”作為主打產(chǎn)品的快樂(lè)檸檬面世，也意味著檸檬茶開(kāi)始走出茶餐廳，開(kāi)啟了新征程。

漸漸的，其他茶飲店也都有檸檬茶產(chǎn)品，但只是作為一個(gè)補(bǔ)充產(chǎn)品存在，遠(yuǎn)沒(méi)有成為當(dāng)家主打產(chǎn)品，常常被人忽略掉。

第四階段：檸檬茶專(zhuān)門(mén)店涌現(xiàn)。2017年前后，以TANING手撻檸檬茶、丘大叔等為代表的主打檸檬茶的品牌涌現(xiàn)，開(kāi)啟了檸檬茶專(zhuān)門(mén)店時(shí)代。

不過(guò)這類(lèi)門(mén)店大部門(mén)集中于廣東市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)其他地方較少出現(xiàn)。2021年以來(lái)，檸檬茶品類(lèi)開(kāi)始大變天，關(guān)注度直線上升，品類(lèi)的門(mén)店數(shù)也越開(kāi)越多，漸漸開(kāi)始往廣東省外拓展。

2.檸檬茶品類(lèi)發(fā)展迅猛，涌入者眾多

檸檬茶在2021年迎來(lái)了大爆發(fā)，門(mén)店數(shù)量也是直線攀升。紅餐品牌研究院預(yù)估，到2021年底，全國(guó)的檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量有望超過(guò)6000家。而這一數(shù)值在2020年也還只是3000多家。

按照此趨勢(shì)，紅餐品牌研究院預(yù)估，2021年檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以?xún)?nèi)。伴隨著檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量的攀升，檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也一直在上漲。企查查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為存續(xù)的全國(guó)檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的數(shù)量超過(guò)2100多家。

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檸檬茶品類(lèi)的發(fā)展：

下沉屬性強(qiáng)，檸檬的穩(wěn)定供應(yīng)成掣肘

2021年，仿佛在一夜之間，檸檬茶這個(gè)曾經(jīng)“偏安一隅”的低調(diào)產(chǎn)品就搖身一變成為一個(gè)網(wǎng)紅了，而那些2020年還停留在幾家甚至幾十家門(mén)店的檸檬茶品牌們，如今門(mén)店數(shù)均過(guò)百且向著500進(jìn)發(fā)。

1.檸檬茶品類(lèi)增速喜人，各區(qū)域內(nèi)均有品牌冒尖

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，門(mén)店數(shù)過(guò)百家的檸檬茶品牌達(dá)到了9個(gè)，門(mén)店數(shù)最多的當(dāng)屬老牌茶飲品牌快樂(lè)檸檬，其門(mén)店數(shù)接近1000家了，桂源鋪的門(mén)店數(shù)也已經(jīng)突破300家了，而后起之秀LINLEE的門(mén)店數(shù)也已經(jīng)破500家了。

檸檬茶火了，資本自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)。紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，光是 2021年，檸檬茶賽道就涌現(xiàn)出了4筆融資事件。

年初，檸檬茶品牌丘大叔檸檬茶在今年1月份完成首次融資，之后10天內(nèi)，投資方廣發(fā)信德、高榕資本追加了第二筆融資，融資總額過(guò)億元。到了8月份，丘大叔又完成新一輪的融資，融資金額同樣超過(guò)億元。

湖南長(zhǎng)沙新晉檸檬茶品牌——檸季，已完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，投資方為字節(jié)跳動(dòng)。而來(lái)自廣東的人氣檸檬茶品牌LINLEE（原“鄰里”）獲得三七互娛數(shù)千萬(wàn)元獨(dú)家投資。

2.檸檬茶品類(lèi)下沉屬性強(qiáng)，近九成門(mén)店人均消費(fèi)在20元以下

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，全國(guó)檸檬茶門(mén)店數(shù)在一線城市的占比（20.31%）要比二三線城市要低（二線：23.99%；三線：21.71%）。側(cè)面反映出檸檬茶品類(lèi)下沉屬性較強(qiáng)，除了在廣深等核心商圈快速擴(kuò)張的潛力品牌之外，在湛江、長(zhǎng)沙等區(qū)域分布的茶飲門(mén)店也不少。

同時(shí)，紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，86.45%以上的檸檬茶品牌人均消費(fèi)集中在20元以下，其中人均消費(fèi)在10元以下的占22.16%，10~15元占比 33.70%，16~20元占比30.59%。

由此可見(jiàn)，檸檬茶的人均消費(fèi)相比整體茶飲大盤(pán)來(lái)說(shuō)還是比較平價(jià)的。人均消費(fèi)在20元以上的茶飲品牌占比不到14%。

3.將手打作為賣(mài)點(diǎn)，苦瓜、青瓜味檸檬茶盛行

紅餐品牌研究院選取了檸檬茶門(mén)店數(shù)排名前10的品牌，對(duì)他們的產(chǎn)品進(jìn)行了分析后發(fā)現(xiàn)，最受歡迎的10款消費(fèi)者推薦產(chǎn)品如下圖所示：

經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，“手打”的檸檬茶最受歡迎，推薦的次數(shù)占比最高，可見(jiàn)強(qiáng)調(diào)手打、新鮮感已經(jīng)成為檸檬茶的標(biāo)志性特色。從火爆小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)的“手打渣男”等視頻也可以看出，消費(fèi)者對(duì)于這類(lèi)“手打”的制作方式比較感興趣。一來(lái)是因?yàn)槭执蛴袆e于傳統(tǒng)的機(jī)器制作，可以給人比較新鮮的感覺(jué)，二來(lái)又增加了現(xiàn)場(chǎng)的體驗(yàn)感。

根據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，檸檬茶選用的食材相比奶茶，更具有品類(lèi)特色。食材配料主要分為三大類(lèi)——花果瓜，花有茉莉花、桂花、玫瑰、菊花、石斛花、梔子花等；果有草莓、鳳梨、菠蘿、百香果、黃皮等；瓜有青瓜、苦瓜等。

這其中，出現(xiàn)了兩種令人感到意外的食食材——苦瓜和青瓜。這兩類(lèi)瓜均屬于蔬菜類(lèi)，此前很少被應(yīng)用到茶飲中，可是在檸檬茶中，他們卻被得到重用，并且表現(xiàn)還不錯(cuò)，很多檸檬茶門(mén)店均有苦瓜或者青瓜的檸檬茶產(chǎn)品了，消費(fèi)者反響也較好。

4.檸檬茶季節(jié)屬性強(qiáng)

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)表明，2021年檸檬茶抽樣品牌1-7月份的外賣(mài)銷(xiāo)量隨著氣溫的升高而有了比較明顯的上升。

同時(shí)，再選取奶茶的百度指數(shù)作為參照，與其相比發(fā)現(xiàn)，檸檬茶的搜索熱度也呈現(xiàn)出了明顯的季節(jié)性。從走勢(shì)來(lái)看，奶茶的百度搜索指數(shù)走勢(shì)比較平穩(wěn)，雖偶有峰值出現(xiàn)，但持續(xù)時(shí)間短暫。

但是檸檬茶的百度搜索指數(shù)曲線呈現(xiàn)鋸齒形波動(dòng)，走勢(shì)在2月左右觸及波谷，7月左右在波峰徘徊。由此可見(jiàn)，夏季，檸檬茶關(guān)注度逐漸攀升，而到了秋冬季節(jié)，檸檬茶熱度隨著颯颯的秋風(fēng)也逐漸降溫。

5.檸檬的穩(wěn)定供應(yīng)成難題，同質(zhì)化愈演愈烈

檸檬作為檸檬茶的必備食材，其穩(wěn)定供應(yīng)的重要性毋庸置疑。雖然相比草莓、荔枝等季節(jié)性較強(qiáng)的水果，檸檬的局限性相對(duì)較小，譬如檸檬的產(chǎn)期較長(zhǎng)，并且存儲(chǔ)方便?？墒?，目前檸檬的種植和供應(yīng)體系并不完善，霜凍、倒春寒等天氣都會(huì)影響檸檬果的產(chǎn)量和質(zhì)量，這又會(huì)極大制約檸檬茶品牌的發(fā)展。

據(jù)有關(guān)報(bào)道，因2020年底的霜凍，導(dǎo)致不少產(chǎn)地的檸檬果被凍壞，在歉收的情況下，2021年初香水檸檬的收貨價(jià)格就從原本3~4元每斤，漲到了15~17元每斤，漲幅高達(dá)400%。部分新鮮檸檬價(jià)格甚至漲到30元/斤。因此許多茶飲品牌也通過(guò)轉(zhuǎn)換類(lèi)似奶茶等產(chǎn)品的方式，減少檸檬茶的制作壓力。

如此一來(lái)，檸檬能否實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定產(chǎn)量和穩(wěn)定供應(yīng)將成為檸檬茶品牌能否發(fā)展壯大的重要因素。

如何在其中樹(shù)立自己獨(dú)特的品牌標(biāo)簽是很多檸檬茶品牌們要重點(diǎn)思考的問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)消費(fèi)者、資本都紛紛關(guān)注檸檬茶的時(shí)候，檸檬茶終于迎來(lái)了一個(gè)爆發(fā)的時(shí)機(jī)，很多檸檬茶品牌也因此得以迅速崛起?？墒?，在滿大街清一色檸檬茶門(mén)店的大背景之下，如何打破同質(zhì)化難題，建造好品牌護(hù)城河也至關(guān)重要。

目前，不管是全國(guó)還是廣東的檸檬茶市場(chǎng)格局都未定，未來(lái)三五年內(nèi)市場(chǎng)格局將逐漸清晰，一些具備品牌優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈健全且運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)大的品牌將會(huì)出現(xiàn)。相信隨著資本的進(jìn)入，這一進(jìn)程也將進(jìn)一步得到加速。

期待檸檬茶品類(lèi)能跑出諸多千店品牌，也期待檸檬茶能帶來(lái)更多驚喜。