放號數量翻一倍，中秋假期餐飲消費市場升溫
歐志葵 昌道勵 · 2021-09-22 14:13:53 來源：南方日報 2567
“中秋假期排隊叫號數比平時放號數量翻一倍。”中秋佳節，廣東各地餐飲店中秋家宴的預訂量增多，節日氛圍漸濃。有網紅餐飲店負責人表示，餐飲消費市場因節日到來又熱鬧起來了。
為了讓顧客吃得安心，各餐飲店在疫情防控措施上下足功夫，并加強外賣服務質量提升，確保消費者在家用餐的體驗。同時還利用科技手段，推動餐飲節儉，倡導綠色消費。
利用科技手段避免餐飲浪費
點開“太二宇宙聯盟”的點餐小程序，到店自提功能成為不少消費者中秋假期的選擇。“這樣可以有效減少堂食聚集，提高疫情防控水平。”太二餐飲的母公司九毛九集團副總裁趙媛媛說，其在外賣業務上也積極推廣，加強服務質量的提升。
圖片來源：攝圖網
“中秋假期疫情防控尤其不能松懈。除了員工做好個人防疫外，還要落實好公筷公勺的使用，以及用餐排隊保持一米距離、人員測溫掃碼、派發一次性口袋供顧客暫時存放口罩、清潔消毒等措施。”海底撈公共事務部部長楊西貝說。
為培養餐飲新風，不少餐館都推出“半碗飯”“半份餐品”等供消費者選擇。“我們旗下各子品牌門店的光盤率非常高。目前，門店每賣出5份一碗米飯中，有一份是半碗米飯。吃不完的菜，我們還設置不同的獎勵機制鼓勵大家節約，同時更好地普及餐桌文明知識，推廣餐桌文明禮儀，實現真正的雙贏。”趙媛媛說。
動態調整倉儲量級減少浪費
保障餐飲質量安全，也是餐飲文明行動的重要內容，廣東各大餐館也各出奇招。
“我們對供應商會有更嚴格的門檻，原材料越好，我們在制餐時丟棄的部分就會越少，避免食物的浪費。”趙媛媛說，員工培訓的頻次與時長也有提升，以提升餐飲質量。在食材的儲存方面，更加注重保鮮，減少廚余垃圾，有效倡導環保餐廚。
為了能進一步節約糧食，海底撈在今年新設立食品整理收納師崗位。食品規劃收納師對整個庫房進行改造，建立起一整套可視化體系，根據日常總結的物品消耗情況，確定具體分區管理細則和標準，并隨時按照門店的經營變動情況，動態調整物資倉儲量級。“這樣既可以有效避免用料不新鮮或出現臨期商品，保證食品安全，也減少了食品浪費。”楊西貝說。
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