近日，呷哺呷哺董事長賀光啟在重新上任后首次對外發(fā)聲，表示將關(guān)閉200家虧損門店，還透露了集團(tuán)的兩大重要決定。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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呷哺呷哺關(guān)閉200家虧損門店

新品牌“呷哺X”明年亮相

今年5月，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重新上任擔(dān)任CEO。近日，回歸2個多月的賀光啟首次對外發(fā)聲。

昨日（8月19日），賀光啟在媒體采訪中表示，呷哺呷哺集團(tuán)旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯誤，從而導(dǎo)致虧損。對此，集團(tuán)決定關(guān)閉200家呷哺呷哺虧損門店，且今年不再拓展門店。

關(guān)于近幾年呷哺呷哺的客單價持續(xù)走高的聲音，賀光啟也回應(yīng)稱，將繼續(xù)走大眾消費路線，客單價保持在60元以內(nèi)。

△圖片來源：呷哺呷哺官方微博

除了關(guān)閉門店外，賀光啟還透露了呷哺呷哺集團(tuán)的兩大重要決定：

第一是將同樣處于虧損狀態(tài)，定位不清晰的“in xiabuxiabu”品牌關(guān)停，接下來in xiabuxiabu門店將陸續(xù)全面退出市場。

與此同時，呷哺呷哺集團(tuán)將推出新火鍋品牌——呷哺X。

據(jù)了解，該品牌客單價定在人均90元左右，定位為中端消費市場。目前該品牌正在籌劃中，計劃明年正式面向市場。

從關(guān)店止損到推出新品牌，可以看出賀光啟重整呷哺呷哺集團(tuán)的態(tài)度和決心。再出發(fā)的呷哺呷哺，值得我們期待。未來，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）將持續(xù)關(guān)注。

“餐位費”變“茶飲費”？

南昌一餐廳巧立名目亂收費

近日，南昌市市監(jiān)局工作人員在對餐飲業(yè)突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，一家名為“觀塘港”的茶餐廳將“餐位費”悄悄改成了“茶飲費”，每位收取3元，疑似有亂收費之嫌。

該店負(fù)責(zé)人表示，收取茶飲費是有事先通知的，而且每個餐桌上都擺放了提示牌。但店里許多顧客則表示，由于提示牌不顯眼，他們并未注意到，所以往往在不知不覺中就被收了錢。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

對于餐廳收取“茶位費”的現(xiàn)象，有律師表示，“餐廳收取任何費用，包括但不限于‘米飯、茶水、服務(wù)費、餐位費’等費用，均應(yīng)以店內(nèi)公示、菜單標(biāo)注、主動告知等方式，將相關(guān)的內(nèi)容以及服務(wù)金額等做出明確的公示。”費用由消費者自主做出選擇，餐廳不可在消費者不清楚的情況下強(qiáng)制收費。

目前當(dāng)?shù)貓?zhí)法人員已下達(dá)詢問調(diào)查通知書，相關(guān)情況在進(jìn)一步調(diào)查中。

該茶餐廳是否涉嫌強(qiáng)制收費目前暫未有定論，但在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來，餐飲店任何收費都應(yīng)該公開透明，不然像這樣類似的糾紛還會發(fā)生。

全域低風(fēng)險！

南京餐飲堂食正有序恢復(fù)

8月19日上午，南京市舉行第三十場新聞發(fā)布會，通報疫情防控相關(guān)情況：南京實現(xiàn)了全域低風(fēng)險，全市已無中高風(fēng)險區(qū)。

隨著管控逐漸解除，南京各區(qū)餐飲業(yè)的堂食正在有序復(fù)工。

8月19日，有媒體記者探訪發(fā)現(xiàn)，南京街頭美食店、商場里部分大型餐飲店陸續(xù)恢復(fù)堂食，也有部分餐飲店正在為復(fù)工做準(zhǔn)備工作。新街口、大行宮、華采天地的一些餐飲店，中午就餐高峰期出現(xiàn)了小排隊伍的盛況。

在新街口附近的新百、德基等商場內(nèi)，同樣比前幾日熱鬧不少。一些餐飲店、小吃店內(nèi)基本隔座坐滿，還有人在門口等位。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)觀察，雖然大多數(shù)店鋪都已恢復(fù)堂食，但食客們的防疫意識也比較強(qiáng)，很多人選擇點外賣或者去店里打包帶走。

堂食有序恢復(fù)，街區(qū)重現(xiàn)煙火氣，這意味著最艱難的時期已經(jīng)過去了，愿南京餐飲業(yè)盡早恢復(fù)昔日繁榮！

海底撈也開小酒館

要在“小酌”風(fēng)口分一杯羹？

近期，餐飲業(yè)刮起“小酒館”旋風(fēng)。繼老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等連鎖餐企之后，海底撈也在北京三里屯開了首家Hi撈小酒館。

和其他巨頭的做法一樣，海底撈沒有獨立開設(shè)小酒館，而是采用了“餐+酒”的模式，選擇在酒吧街附近的門店，改變其中的裝修風(fēng)格、文案，并增加酒水系列飲品。

據(jù)了解，Hi撈小酒館店內(nèi)有兩個下單二維碼，一個可以下單酒品，另一個可以點火鍋。酒水從每天下午5點到凌晨12點限時開放，而火鍋菜品和海底撈其他門店別無二致。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

與同類型小酒館的酒水相比，Hi撈小酒館酒水種類頗多，除了海底撈啤酒，還有特調(diào)雞尾酒、純飲威士忌、無酒精系列等，不過價格總體親民。而在開業(yè)期間，Hi撈小酒館的特調(diào)雞尾酒僅需9.9元一杯，單杯威士忌不超過50元，斗酒一盤十幾杯定價為58元。

如今各大品類賽道的競爭都非常激烈，隨著Z時代小酌的風(fēng)氣漸起，小酒館很可能會成為未來年輕人的主流消費場景，很多大品牌此時提早布局和探索也是應(yīng)有之意。未來，誰能率先突圍，紅餐網(wǎng)將持續(xù)保持關(guān)注。

16部門發(fā)布方案制止餐飲浪費

上海將探索實行“桌長制”

最近，上海市市商務(wù)委等16個部門聯(lián)合印發(fā)《堅決制止餐飲浪費行動方案》，對切實制止宴席、自助餐、公務(wù)用餐和黨政機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校餐飲、老年助餐場所等餐飲重點領(lǐng)域的浪費行為，推動形成綠色發(fā)展方式和生活方式提出一系列舉措。在方案中，最亮眼的要數(shù)“桌長制”制度。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士表示，該制度以團(tuán)餐、婚宴等就餐桌數(shù)較多的餐飲為重點。目前已經(jīng)在豐收日、寶燕、大富貴、和記等餐飲企業(yè)開展“桌長制”試點，在積累試點經(jīng)驗后，將向更多協(xié)會成員單位復(fù)制推廣。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)

什么是桌長制？和記小菜區(qū)域總經(jīng)理楊海這樣解釋，顧客在預(yù)訂酒席的同時，工作人員會同時讓預(yù)訂者擔(dān)任“桌長”，并且與其商量確認(rèn)是否要點“小份餐”。吃飯時，桌長要提醒同伴使用公筷公勺，同時擔(dān)任餐后打包的任務(wù)。

據(jù)了解，目前上海餐飲行業(yè)不少企業(yè)在門店顯著位置增加“光盤行動”標(biāo)志標(biāo)識，一線服務(wù)人員主動提醒顧客適量點餐或取用自助餐，菜單上也增加了“小份餐”“半份菜”的內(nèi)容。截至目前，上海已創(chuàng)建3000家“綠色餐廳”，在制止餐飲浪費中發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用。

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整編 | 紅餐網(wǎng)_劉 佳

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_羅 莊