當前背景下，對于餐飲而言，既是最好的時代，也是最壞的時代。

最好的時代，在于行業迎來積極的變革，融入智能化的發展快車道；最壞的時代，在于疫情、食品衛生、食品安全等不確定性事件有可能隨時給商家帶來致命性打擊。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：王星。

歷經疫情的“洗禮”，消費者對于用餐健康、安全、衛生的認知和要求再次升級。

比如，很多時候，即使是意外導致的食安事件發生，消費者也會先入為主，對餐廳和品牌做有“罪”推論。尤其是隨著微博、大眾點評、抖音、小紅書等社交平臺的活躍，餐廳偶發的食品安全衛生事件也會被無限放大，引發公眾熱議。

今年以來，海底撈、辣斗辣火鍋、華萊士、蜜雪冰城等諸多品牌就先后因為食品安全衛生問題登上熱搜，嚴重影響了品牌形象，一度導致品牌面臨信任危機。

總而言之，食安越來越容易挑動消費者的神經。在接下來的日常經營中，餐企必須打起十二分精神，關注經營的各個細節尤其是后廚，解決餐廳隱藏的食安隱患，從而確保消費者的用餐安全。

01

用餐最后一環，

衛生安全問題是餐廳普遍存在的痛點

紅餐網梳理發現，目前很多餐飲企業食安高發的點，大多出在餐具上，尤其是餐具被檢測出大腸桿菌超標。今年以來，就有浙江、遼寧、湖南、福建、天津等多省市在商家的餐具抽檢中出現多批次的衛生不達標情況。

2018年出臺的《國務院食品衛生辦等14部門關于提升餐飲業質量水平的意見》（下簡稱《意見》）明確指出，要嚴把餐飲具清洗消毒關，并要求各地食藥部門發放許可時要對清洗消毒等進行審核和現場核查，加強對餐飲業清洗消毒和環境衛生等方面的監督檢查。

而2017年實施的GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》，則更詳實的從感官指標、理化指標和微生物限量等三個維度對餐具的清潔做出規定性標準和要求。

△圖片來源：攝圖網

不只是管理部門從政策、監督層面加強對食品安全衛生的管控，消費者對餐具上出現的殘渣、水漬、垢污等容忍度也越來越低。

可對于餐飲從業人員而言，拋開感官指標，理化指標和微生物限量指標在實際操作上，依靠人工手洗和傳統的洗碗機清洗，很難達成考核標準，這在行業幾乎是共識，也是餐飲商家共同面對的痛點。

另一方面，用工貴、用工難也是商家在洗碗環節面對的痛點，年齡偏大的洗碗工在管理上存在難點，很難通過一次培訓讓其工作達標，同時流動率大，操作隨意；而年輕工幾乎無人愿意從事洗碗工作。

有些餐廳在引入洗碗設備后，由于年齡大、不識字等原因，洗碗工在操作設備時，可能會存在操作不規范、不會操作等問題。

△圖片來源：攝圖網

過往，餐飲還屬于手工業到工業化的過渡期，經營管理更多依賴的是“人”。而在“萬店連鎖”目標時代，全行業全鏈條正在進行數字化、智能化的變革，智能設備、智慧收銀、會員系統、供應鏈管理、智慧餐廚等數字化設備將人、貨、場的關系重新建構，將管理全鏈條推向數字化、智能化，規避“人”在管理、操作中的不規范和不確定性。

02

第三代餐廳智能洗碗機廚芯X2，

引領洗碗新標準

有痛點就有解決方案。近日，由全球領先的餐飲設備和服務提供商廚芯科技研發推出的行業第三代餐廳智能洗碗機“廚芯X2”正式進入市場，將幫助越來越多的餐廳解決洗碗問題，帶來更高效和更清潔的洗碗體驗。

紅餐網在對廚芯科技品牌市場負責人劉超凡專訪中獲悉：

“餐廳解決洗碗問題保障餐具清潔衛生安全，主要分為人工手洗和機洗兩類解決方案，機洗的發展大致經歷了三代，第一代是傳統洗碗機，它的洗碗過程和結果無法透明化，導致餐具清潔有盲區。第二代是搭載了物聯網的智能洗碗機，可以將洗碗過程和結果透明化，并符合清潔標準，避免洗碗管理盲區，廚芯早在2017年就推出業內第一臺真正意義上的智能聯網洗碗機，通過一整套AIoT的洗碗解決方案，不僅高效解決洗碗問題，還可以實現洗碗過程的透明化。

而廚芯X2的領先推出，正式代表商用洗碗機已經來到第三代，過去餐廳門店要引入智能洗碗機洗碗解決方案，通常會面臨一定的高門檻，像電容電壓不符合、用電成本壓力、不能及時管理操作人員、水垢問題等，為了讓越來越多的門店能引入更為先進的洗碗解決方案，用上洗碗機，廚芯X2針對性解決了以上問題，極大為商家降低了用電成本和裝機門檻。”

紅餐網通過研究，發現廚芯X2在多方面有了行業引領性突破和創新。

首先，洗碗清潔標準和效率極大提升，洗碗過程和結果完全透明化。

通過一整套AIoT的洗碗解決方案，廚芯X2不僅高效解決洗碗問題，還可以實現洗碗過程的“透明化”。廚芯科技全球首發洗碗數據化管理工具——「廚芯小程序」，商家可實時掌握洗碗相關數據，以及廚芯服務歷史和門店報告，輔助日常后廚管理，也規避了洗碗過程中的諸多不規范操作問題，提升效率告別焦慮。

為了改變行業服務短板，廚芯科技還推出全球首份「洗碗機健康體檢報告」，清晰顯示設備元件是否存在異常，科學指導售后工程師上門服務，做到無事不擾、有事勤跑。

其次，專利熱回收節能技術，相較傳統洗碗機每洗一筐餐具至少省35%電費。

傳統洗碗機/沒有節能技術的洗碗機耗電量可不是一個小數目。一般來說，一度電貴的能有1.6元左右。生意越好，洗碗量越大，怎么省下高額電費？

廚芯X2通過“專利熱回收節能技術”，比沒有節能技術的洗碗機，每洗一筐（一分鐘能洗一筐，每小時最高可洗滌60筐），幫商家至少省下35％的電費，是目前市面上最節能省電的設備。

第三，極致小功率機型，應用場景更豐富。

餐廳既有社區店、也有商場店，不同的城市、不同的店型可能匹配到的電容和電壓也不同，而傳統洗碗機一般功率較大，很多場景不適用。

針對這個難點，廚芯X2同一臺設備可實現功率調節，功率分三階：3.3kW、5.8kW、8.3kＷ。尤其是標配小功率5.8kW，比傳統洗碗機功率降低60%，即使是電壓只有220V的社區店、街邊店也能引入這款設備，同時也支持380V的電壓。

第四，智能語音管家，實時“督導”，引導洗碗操作規范。

廚芯X2搭載了智能語音管家，一來，在每一個操作環節都會有相應的語音提示，細致周到地“告訴”洗碗工們每一個操作環節，即使是不識字，也對每一個操作環節了如指掌；

二來，如果出現不規范的操作行為，語音會出現提示如“已暫停，請關閉門蓋”“請放置好濾網”等，就會引導洗碗工進行標準化操作，最終保證洗碗質量。

第五，多檔洗滌模式，滿足不同餐具的效率個性化洗滌需求和清潔品質。

有的餐廳是多業態經營，既有重油菜品，又有輕油菜品，而不同菜品用的餐具在清洗效率上可以有不同的模式。廚芯X２有三檔洗滌模式，快速、標準和強力，如輕食，清潔需求比較“輕”，可以用快速洗滌模式，重油重污的餐具就可以用強力洗滌模式。

商家依據不同業態餐具產生的不同清潔需求，可自行調節洗滌模式，既可以保證清潔效果，又能避免不必要的時間成本浪費。

最后，專利抑垢技術，讓餐具更潔凈，消費者用餐更安心。

不同地域水的硬度不同，可能會帶來餐具的水漬殘留程度不同，同時可能會導致洗碗機漂洗水箱的水垢生成，需要頻繁對水箱進行除垢。

廚芯X2首創推出抑垢技術，主要通過三桶上墻（清洗劑和催干劑加入抑垢成分，增設除垢劑配合作用）模式，能很好的改善餐具水漬殘留的問題，且有效降低漂洗水箱內水垢生成，省去商家除垢的煩惱。

03

智能化洗碗解決方案已成行業剛需，

上萬個餐企品牌選擇廚芯

紅餐網跟眾多餐飲品牌接觸后發現：近幾年，越來越多的餐廳在開始注重清潔品質，引入更為先進的洗碗解決方案，而不再用人工手洗，智能洗碗機已成餐廳經營必備件。

目前，包括外婆家、木屋燒烤、呷哺呷哺、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記、田老師紅燒肉等知名餐飲品牌，以及探魚、渝是乎、江邊城外、很久以前、九田家、和府撈面等上萬個餐企品牌，都在用廚芯洗碗機解決洗碗問題。

廚芯科技創立于2016年，洗碗解決方案已成為行業第一，從2017年到2020年連續四年實現行業增速第一，2020年商用洗碗機全國出貨量第一，市場份額占比超過了30%。

廚芯科技為了高效的響應客戶需求，推出365全年無休+2小時即速達（主城區范圍）的服務，引領行業標準。

為了做到工程師和設備零部件離客戶更近，自建工程師隊伍，搭建服務體系，售后衛星站點沿餐飲商圈蜂巢狀分布在餐飲門店附近，在配合云端技術即速響應門店需求。強大的后臺數據處理系統，實現7x24小時智能巡檢，門店像常駐了一位隱形AI工程師守護后廚，實現線上線下全方位客戶體驗。目前的服務覆蓋已超過200座城市。

作為一家科技企業，研發投入必不可少，據不完全統計，廚芯是業內唯一一家在洗碗機單設備上投入達上億的企業，并且仍在持續投入。

廚芯的技術專利及軟件知識產權數量均位列行業第一，并且擁有非常完善的實驗室布局，自建設備產品測試實驗室，和清潔劑研發&應用實驗室等。另外，其自建的華中生產中心，是目前業內最先進、產能最大的生產中心。

廚芯科技作為全球領先的餐飲設備和服務提供商，從一臺智能洗碗機開始，致力于改變餐廳后廚基礎設施，驅動餐飲行業的智能化和自動化。廚芯智能洗碗機累計洗碗筐數達到5億+，按每洗一筐守護4人的餐具計算，已累計守護超過20億人次食客就餐餐具衛生安全，創造了巨大的社會價值。