本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：小云。

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2021年5月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額35945億元，其中，餐飲收入3816億元，占比10.6%，同比增長(zhǎng)26.6%，兩年平均增長(zhǎng)1.4%。

整體來看，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)在后疫情時(shí)代依舊持續(xù)升溫，表現(xiàn)強(qiáng)勁。再結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展的韌性以及消費(fèi)“分級(jí)+升級(jí)”的背景，行業(yè)資深人士普遍有了這樣的共識(shí)——餐飲行業(yè)正進(jìn)入發(fā)展的黃金期。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“在這樣的背景下，餐飲人如果能主動(dòng)抓住機(jī)遇，持續(xù)創(chuàng)新求變，肯定能取得一些成績(jī)?！币晃簧罡袠I(yè)十多年的分析人士如是說道。

那么，2021年下半年，餐飲業(yè)有哪些新機(jī)遇？餐飲人又該如何加以利用？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）基于對(duì)行業(yè)的深入洞察，總結(jié)出以下幾大趨勢(shì)：

健康意識(shí)覺醒，撬開綠色環(huán)保新食材風(fēng)口

疫情爆發(fā)之后，國民健康保健意識(shí)迎來一次全面覺醒，健康消費(fèi)觀念以及健康消費(fèi)需求加速升級(jí)，尤其在飲食健康方面，人們對(duì)食品營養(yǎng)、健康的追求出現(xiàn)了跨越式的發(fā)展，對(duì)品質(zhì)、安全、營養(yǎng)的要求越來越高。

基于此，餐飲業(yè)的綠色革命正在興起，主打環(huán)保健康的新食材也悄然崛起。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，近兩年來，越來越多新食材走進(jìn)了人們的視野，它們或許口味各異、材料不同，卻都以環(huán)保、生態(tài)、健康、安全為主要賣點(diǎn)，比如植物肉。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

作為具有未來感的新食材，植物肉已悄然進(jìn)入了部分餐廳的菜牌，麥當(dāng)勞、星巴克、海底撈等巨頭也紛紛加碼。這一品類的出現(xiàn)，也在產(chǎn)品研發(fā)、品牌迭代及菜式創(chuàng)新上也帶給了餐飲人很多前沿的思考與想法。

未來，類似植物肉這樣主打綠色、健康的新食材將撬開一塊大市場(chǎng)。

數(shù)字化升級(jí)加速，是工具亦是新引擎

過去很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國餐飲企業(yè)普遍面臨著高房租、高人工成本、高食材成本、低毛利率的問題，陷入了“三高一低”困境。隨著數(shù)字化時(shí)代的來臨,部分問題或?qū)⒂卸狻?/p>

《物聯(lián)網(wǎng)與邊緣計(jì)算加速智慧餐飲轉(zhuǎn)型》白皮書指出，我國餐飲業(yè)正在隨著經(jīng)濟(jì)的向好和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷演進(jìn)，由此催生了新的業(yè)態(tài)、服務(wù)類型與方式的出現(xiàn)，餐飲數(shù)字化也漸成新趨勢(shì)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

借助日益精進(jìn)的數(shù)字化工具，餐飲行業(yè)的管理經(jīng)營得以注入活力。比如，通過掃碼點(diǎn)餐、自動(dòng)結(jié)算系統(tǒng)、機(jī)器人餐廳等，就可以幫助餐廳大大減少對(duì)人工的依賴，從而降本提效。

不少頭部餐企已經(jīng)把握到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，開始著手探索全流程的智慧化餐飲經(jīng)營模式，物聯(lián)網(wǎng)傳感器、廚房機(jī)器人、互動(dòng)顯示屏等數(shù)字化設(shè)備與應(yīng)用在餐飲門店正變得越來越常見。

未來，數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用將成為餐飲企業(yè)的全新競(jìng)爭(zhēng)力，是工具亦是新引擎，誰更懂?dāng)?shù)字化，誰就能搶得先機(jī)。 

連鎖化進(jìn)程加速，小門店輕餐飲受追捧

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國連鎖門店占整個(gè)餐飲市場(chǎng)門店數(shù)的比例，從2018年的12%，提高到2020年的15%，并呈現(xiàn)逐年提高的趨勢(shì)。但根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》的數(shù)據(jù)，這一比例相較美國30%的連鎖化率來說，也并不高。 

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

也就是說，我國餐飲的連鎖還在上升發(fā)展之中，仍是最重要的風(fēng)口。  

隨著餐企連鎖意識(shí)的提升，以及資本的助力，不難預(yù)見，在未來的一段時(shí)間內(nèi)，中國餐飲的連鎖化仍將增速發(fā)展，各個(gè)餐企都有巨大的發(fā)展空間。

值得一提的是，在連鎖化的大趨勢(shì)下，輕資產(chǎn)、易復(fù)制擴(kuò)張的小門店、輕餐飲業(yè)態(tài)越來越受追捧。許多餐企出于成本及其他方面的考慮，逐漸放棄“大而全”門店，開始走“小而精”路線。

面對(duì)新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)如何抓住產(chǎn)業(yè)紅利，實(shí)現(xiàn)突圍破局？

9月23-25日，即將舉辦的第5屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2021新餐飲博覽會(huì)(NICE China)，便立足于行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀，聚焦行業(yè)熱門話題，為行業(yè)紓困解難，是餐飲人不可錯(cuò)過的盛會(huì)。

以下為本次展會(huì)“新”看點(diǎn)劇透：

• 本次展會(huì)上，Beyond Meat、綠客門、刨丁造肉、米特加等植物肉品牌強(qiáng)勢(shì)加入，并聯(lián)合深圳素食行業(yè)協(xié)會(huì)共同為植物基板塊量身打造的深圳首屆植物基節(jié)，以“FOOD到GOOD”為主題，交流國際植物基食材應(yīng)用的前沿技術(shù)理念，充分發(fā)揮植物基膳食的獨(dú)特魅力，從而增強(qiáng)餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

• 在2021新餐飲博覽會(huì)上，主辦方積極拓展特種渠道的買家引進(jìn)，以研究醫(yī)院后勤方向?yàn)閷?duì)象，聯(lián)合筑醫(yī)臺(tái)共同舉辦“醫(yī)院餐飲服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展論壇”。論壇以“舌尖上的美好醫(yī)院”為主題，圍繞醫(yī)院餐飲中心的規(guī)劃設(shè)計(jì)、精細(xì)化運(yùn)維、食品安全管理及新技術(shù)新材料應(yīng)用等方面展開探討與交流，以期提高醫(yī)院后勤科學(xué)化、精細(xì)化管理水平。

• 為更好地展示行業(yè)最新成果，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)特設(shè)了智慧餐飲展區(qū)，讓參展觀眾能近距離地感受最新的數(shù)字化餐廳場(chǎng)景體驗(yàn)。同時(shí)，由有點(diǎn)牛集團(tuán)與勵(lì)展博覽集團(tuán)共同主辦“互聯(lián)網(wǎng)+智慧餐飲峰會(huì)”也將在現(xiàn)場(chǎng)同步舉辦。屆時(shí)餐飲平臺(tái)、新秀品牌、實(shí)力品牌、餐飲供應(yīng)鏈等相關(guān)餐飲決策人將到場(chǎng)分享，為500+餐飲行業(yè)大咖、創(chuàng)業(yè)者提供面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)以及鏈接更多資源的可能。

• 作為以服務(wù)20000+餐飲終端的專業(yè)展會(huì)，此次將著重邀請(qǐng)區(qū)域及本地新興餐飲連鎖買家，開啟大買家俱樂部，通過買家線上配對(duì)會(huì)及參展合伙人計(jì)劃進(jìn)行優(yōu)質(zhì)資源匹配，打造精準(zhǔn)內(nèi)核服務(wù)。

更多精彩盡在9月23-25日，深圳福田會(huì)展中心，第5屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2021新餐飲博覽會(huì) (NICE China)，敬請(qǐng)期待！現(xiàn)在報(bào)名，即可免費(fèi)獲得價(jià)值200元的參觀門票。

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