網(wǎng)友評(píng)論。截圖自微博

“這三樣，每一樣都在我的‘雷區(qū)’上舞蹈。”一些網(wǎng)友吐槽這奇葩組合的同時(shí)調(diào)侃：“像加了芝士的煎餅果子。”“下回是不是可以期待把臭豆腐放在披薩上了？”另外一些網(wǎng)友則直呼：“不要什么都往披薩里加啊！”“意大利人要坐不住了！”

西式快餐本土化，真的不懂中國人的胃嗎？

“肉量滿滿”肉夾饃卻是“饃夾肉”

肉夾饃、熱干面、螺螄粉……你以為你在中餐店點(diǎn)單嗎？不，這里是麥當(dāng)勞和肯德基。

一直以來，不少西式快餐品牌不斷根據(jù)國人的飲食習(xí)慣、不同的地域特色等進(jìn)行著“本土化”改造，一些產(chǎn)品在推出后逐漸成為了人們心目中的“經(jīng)典款”，例如皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷、照燒雞肉飯等。

近幾年，西式快餐們本土化的腳步更是明顯加快，產(chǎn)品不斷推陳出新，花樣之多只能用一句話形容：“八仙過海，各顯神通。”

例如，2019年，肯德基推出了“串串鹵味”，將川式串串加入了自己的宵夜食堂；必勝客則推出了咸蛋黃系列。近期，麥當(dāng)勞推出的“桂林酸筍風(fēng)味板燒雞腿堡”，盡管看起來“鬼畜”，但不少網(wǎng)友嘗試后發(fā)現(xiàn)“味道意外不錯(cuò)”。

不過，并不是所有西式快餐本土化產(chǎn)品都能滿足食客的胃，一些失敗案例也讓人們看見了“世界的參差”。

2021年，麥當(dāng)勞新推出的肉夾饃便是其中之一。不少購買者發(fā)現(xiàn)，這款在宣傳圖上“肉量滿滿”的肉夾饃，實(shí)際上只能算得上是“饃夾肉”。即使此后麥當(dāng)勞增加了肉量，也未能擋住食客的吐槽。

網(wǎng)友曬出的麥當(dāng)勞版肉夾饃。截圖自微博

“肉量少就算了，夾的還是雞肉，完全不是印象中肉夾饃的味道。”一位消費(fèi)者說告訴中新網(wǎng)，“這個(gè)性價(jià)比還不如去買正版。”

此外，麥當(dāng)勞的麻婆和牛堡也慘遭吐槽，被網(wǎng)友比作是“肉末版的肉夾饃”。肯德基城市限定的熱干面則被武漢網(wǎng)友無情地評(píng)論“莫得靈魂”。

多數(shù)本土化產(chǎn)品“曇花一現(xiàn)”

不管是否適合國人的胃，西式快餐品牌持續(xù)推出的新品還是吸引不少顧客，賺足了噱頭。但中新網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，這些本土化產(chǎn)品，除了少部分能成為常規(guī)產(chǎn)品留在菜單上外，多數(shù)都只是“曇花一現(xiàn)”的限時(shí)限量產(chǎn)品。

例如，肯德基的嫩牛五方，自2012年下架后，被人們惦記了數(shù)年之久，在肯德基下架產(chǎn)品的合集中也被屢屢提及。2017年，嫩牛五方第一次限量回歸時(shí)，消費(fèi)者一度沸騰，但自第一次限量回歸后，嫩牛五方幾度重新上架，卻始終未能長期駐守在菜單上。

一位肯德基經(jīng)理表示，其根源還是在制作流程上。“嫩牛五方在2012年下架之前還是常規(guī)產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)牛肉的半成品制作供應(yīng)商出現(xiàn)問題也是嫩牛五方下架的原因之一。”

“作為快餐行業(yè)，出餐快是首要要求。像豆?jié){、油條這種產(chǎn)品，制作比較簡(jiǎn)單，味道也不容易出錯(cuò)，一般的中餐店也能在早上限時(shí)供應(yīng)。但像嫩牛五方這種原料和制作都比較復(fù)雜，配料又多，備貨麻煩，所以注定不能長期存在。”

同時(shí)，他也表示，不斷推出限時(shí)限量的新產(chǎn)品，更有利于肯德基的競(jìng)爭(zhēng)力。“時(shí)上時(shí)新，也能一直帶給消費(fèi)者新鮮感。”

不過，在中研普華研究員覃崇看來，西式快餐采用中西方式結(jié)合，噱頭十足，但是一些產(chǎn)品在實(shí)際的銷售中，總會(huì)顯得不倫不類：既丟失了西餐的風(fēng)格，又沒有體現(xiàn)中餐的口感。

中式快餐包抄下的西式快餐困境

覃崇認(rèn)為，西式快餐品牌加速本土化的背后，是深深的危機(jī)感。“受疫情影響，全球范圍內(nèi)的餐飲行業(yè)都受到了沖擊。中國最先從疫情中恢復(fù)過來，為了搶占更大的市場(chǎng)，西式快餐必定會(huì)絞盡腦汁。”

如今的中國餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)殘酷。以前，標(biāo)準(zhǔn)化的流程讓西式快餐快速占據(jù)了市場(chǎng)，但隨著中國快餐品牌的崛起，西式快餐早已不是消費(fèi)者的首選。

“以前只有過生日時(shí)父母才會(huì)帶我去吃一次肯德基，當(dāng)時(shí)連麥當(dāng)勞都沒有。”一位家在四線城市的90后告訴中新網(wǎng)，“后來麥當(dāng)勞、必勝客陸續(xù)在市里開店，剛開張的時(shí)候都是爆滿，但現(xiàn)在已經(jīng)無需排隊(duì)了。”

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年中式快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7557億元，占據(jù)了快餐市場(chǎng)70.7%；西式快餐市場(chǎng)份額市場(chǎng)規(guī)模為2729億元，占比25.5%。

與西式快餐相比，中式快餐的選擇更豐富：永和大王、外婆家、真功夫、麗華快餐，等等；還有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等從下沉市場(chǎng)做起的品牌，在小城市的競(jìng)爭(zhēng)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界級(jí)的餐飲巨頭，鄉(xiāng)村基更是被稱為“西南快餐霸主”。

面對(duì)中式快餐的包抄，西式快餐該如何掌握本土化的正確姿勢(shì)呢？

“中餐與西餐有比較明顯的區(qū)別，西餐講究菜肴鮮嫩，標(biāo)準(zhǔn)化較高；而中餐講究刀工、火候、口感，成品好壞更多的是靠廚師的技術(shù)。”覃崇認(rèn)為，西式快餐的優(yōu)勢(shì)在于品牌，需結(jié)合國人口味與需求特點(diǎn)，引入具有中餐廚藝的廚師做研發(fā)，方能制作出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

紅餐點(diǎn)評(píng)

小編認(rèn)為，與其中西結(jié)合做的不倫不類，不如正兒八經(jīng)把西式快餐做好。雖然，個(gè)別本土化產(chǎn)品推出伊始賺足了眼球，但負(fù)面評(píng)論同樣不少，使得消費(fèi)者對(duì)品牌印象大打折扣。另外，消費(fèi)者如果真的想吃中餐，完全可以選擇正宗的中餐館，沒有必要去一家西餐廳吃中餐。所以，專心做好西餐也是一種不錯(cuò)的選擇，畢竟各有各的特色，或許吃膩了中餐的中國胃就需要西餐來調(diào)節(jié)一下胃口呢！