一方面，去年還是“真香股”的頭部火鍋品牌，均出現股價下滑與市值縮水；另一方面，資本對于火鍋賽道的關注度不減，融資事件頻現。

在這一落一起之間，火鍋行業的競爭也進入了下半場，如何在新局勢中突圍，成為了眾多火鍋人的行業思考。

01.火鍋賽道熱度不減，供應鏈成行業分水嶺

相關數據顯示，2020年共有12家火鍋企業拿到融資，融資累計規模位居整個餐飲細分賽道首位。疫情之下，火鍋賽道始終滾燙，市場規模已經邁過萬億大關。

巨大的市場潛力之下，除了原有的火鍋企業，跨界而來的“選手”更是爭相涌入，尤其是娛樂圈里的一眾明星：像陳赫、鄭愷、黃曉明、包貝爾、賈玲、鄧倫等明星，都扎堆搞起了火鍋店的生意。

然而，在看似火爆的背后，火鍋行業實際卻暗潮洶涌，大小品牌激烈廝殺。單靠產品、品牌、或者營銷、服務中的某一因素，已經無法實現長遠增長，供應鏈的重要性日益凸顯。

也因此，不少頭部企業開始轉變市場布局，供應鏈的建設與完善已經成為火鍋企業發力的分水嶺與核心點。

02.“柔性”定制，讓產品不再一視同仁

據行業研究報告分析：在餐飲產業龐大的市場規模當中，支持終端門店的供應鏈體系創造的價值最大。目前，上游供應鏈（包括食材、調味品等）規模或達1.87萬億元。

有業內專家表示，在當下餐飲急需賦能的時刻，誰能夠解決這種矛盾，誰就能夠拿下中國廣大的餐飲市場。

此外，在紅餐網（ID:hongcan18）看來，除了目前在一線城市占領頭部的一批大品牌，餐飲業還有更多的中小企業，它們大都分布在下沉市場，如果說供應鏈能夠讓這些中小企業也在賦能中成長，那整個行業的發展也會迎來新的發展階段。

△供應鏈企業-遠方云天食品科技有限公司遠瞰

基于此，在餐飲的供應鏈基地——西南腹地，誕生了這樣一家供應鏈企業。

這家企業以標準化、現代化、智慧化的供應鏈體系為核心，創新出了“定制化、個性化”的產品研發與智慧服務。目前，像川渝的頭部品牌吼堂、大龍燚 、馬路邊邊、集漁泰式火鍋、萬勇超黃喉火鍋、牛華八婆麻辣燙、如在蜀老火鍋等知名連鎖餐飲品牌，都已經在這一家供應鏈公司的加持下，開啟了全國連鎖的高速發展。

這家供應鏈叫做四川遠方云天食品科技有限公司。與過往供應鏈不同的是，遠方云天致力于為餐飲企業的“柔性”定制服務。

所謂的“柔性定制”，就是在每一個餐飲品牌自有產品基礎上，針對性對產品口味標準化，最大程度上還原每一個餐飲品牌自己的味型、配方。

“為了能夠達到這樣的要求，我們花重金打造了一支數十人的研究生學歷的研發與品控團隊。”遠方云天相關負責人表示。

但據紅餐網（ID:hongcan18）了解，這家誕生不久的大型復合調味料生產企業的競爭優勢，遠不止產品研發與品控檢測管理這么簡單。

03.智能化升級，產品全方位鋪展

為了達到“柔性”定制化服務的需求，遠方云天主動升級了設備，開始自建全套智能制造生產線，實現全自動連續生產。

“每一個配方導入我們的智能控制系統后，炒制過程均由微電腦控制，包括溫度調節、投料時間點等，都會按照設置好的流程完成自動操作。”遠方云天相關負責人表示。

據紅餐網（ID:hongcan18）了解，目前，遠方云天已經建立了八大獨立現代化智慧車間——涵蓋了原料精選、預處理、底料炒制、菌湯醬料生產、內包裝、外包裝、方便火鍋組裝、固態調味料生產各個方面。

△遠方云天現代化智慧車間

同時，遠方云天的每個研發小組，都配備了一位工程師、一位廚師加一位助理。

其相關負責人解釋：“之所以如此，是因為我們在這么多年的生產研發過程中發現，單純由食品工程師來研發產品，可能在口味上并不能貼近市場需求；而如果單純由廚師來研發，則會出現成本、原料等把控不精準的問題。因此要研發出美味、穩定且符合生產標準的產品，這樣的人員組合最為合理。”

△遠方云天的研發人員

有了這樣獨特的配置，遠方云天不僅為各大中型餐飲連鎖企業定制需求的調味料、更是直接打通了社會獨立餐館、傳統商超、C端用戶等多種渠道類型，成為了實實在在B端、C端通吃的贏家。

此外，紅餐網（ID:hongcan18）還注意到，遠方云天不僅擅長川式調味料，在辣之外，其菌湯，蕃茄，金湯，冬陰功湯鍋底等鮮味底料方面也多有突破。

同時，在中式餐飲所需的水煮魚、酸菜魚、麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉等調味料包，以及椒麻包，雞粉等固態調味料方面也具有創新優勢。

這也就不難理解，為什么像集漁泰式海鮮火鍋這樣的品牌也能夠與遠方云天無縫連接了。

△遠方云天研發生產的各式調味料

04.從產品到物流，服務近萬家門店

目前，遠方云天作為眾多餐飲名企的底料供應商，專注于調味料生產的同時，也是餐飲品牌標準化、規模化發展最強有力的保障，即便是疫情肆虐的2020年，遠方云天也供應了全國近萬門店的調味料需求，被眾多媒體譽為“明星餐飲背后的味道”。

除了產品的多樣性，遠方云天的背后還有一個強大的物流運轉體系，保證供應的順暢運轉。

△遠方云天強大的物流運轉體系

因為在餐飲行業，不僅高品質的標準化是個難題，很多門店的庫存、物流更會導致門店經營受損。想想曾經肯德基的英國市場，就因為物流問題，導致整個市場在情人節時竟然沒有雞肉下鍋。如此，物流的重要性就可見一斑了。

所以，了解行業的遠方云天也提前預估到了這一點，甚至在合作之初，遠方云天就會幫助餐飲客戶提前制定產品的庫存周轉與生產計劃，有效解決庫源緊張和物流的難題。

△遠方云天強大的物流運轉體系

遠方云天相關負責人向紅餐網介紹到：“我們會根據用戶的需求，提前幫其做好生產計劃和庫存管理規劃。因為客戶的錢不浪費，我們的合作才更長久。”

目前，年產值10億元的遠方云天還僅僅是一期在投產運行。2022年二期投產后預計實現年產值15億元，全面建成投產綜合年產值將達到25億元人民幣。未來計劃在全國建設8-10個智慧生產廠區，成為全國最優質的連鎖餐飲供應鏈服務商。

△遠方云天強大的物流運轉體系

05.餐飲未來的競爭，不止于門店

紅餐網（ID:hongcan18）觀察認為，之所以會出現遠方云天這樣貼近市場與企業需求的高標準供應鏈誕生，不僅是行業品牌化、連鎖化發展的需求增加，更重要的是，在新國標的要求下，復合調味品標準對原料、感官、污染物限量、微生物限量、食品添加劑等提出了新的技術要求，

而像遠方云天這樣耗資億級資本的供應鏈，在跟隨國標升級的同時，也在全面拉升行業的品質要求。

比如，在產品方面，遠方云天就斥巨資購進了80多臺檢驗設備，對底料的辣度、麻度、風味物質等進行全面精準的檢測，實現安全可溯源。

△遠方云天的各種檢驗設備

甚至在產品源頭上，供應鏈也參與了四川省方便火鍋和火鍋底料的地方標準起草。遠方云天正在有意識的打破餐飲與零售的次元壁，各類型方便火鍋、方便米飯、酸辣粉、下飯醬等產品，正在源源不斷地走向C端用戶的餐桌。

遠方云天相關負責人表示：“餐飲競爭起于門店，卻不止于門店。未來的餐飲是集門店、零售、供應鏈一體化的系統競爭。作為了解行業前沿信息的供應鏈企業，如果說產品研發階段就有前瞻性的預判，那么未來的市場就不僅是眼前的餐飲，而在更廣闊的零售端”。

注：以上圖片素材均由遠方云天提供。