近年來，餐企整體盈利水平下降，高毛利的飲品越發受餐飲老板重視，“餐+飲”成為餐飲界的新風潮。餐飲店賣什么樣的飲品，才更符合市場喜好?在新式茶飲的沖擊下，又該如何錯位競爭?

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：劉佳。

近日，據媒體報道，新式草本氣泡果汁品牌好望水宣布已完成A輪融資，由黑蟻資本領投，不二資本和老股東華創、德迅跟投。

據悉，這已經是好望水在近一年內完成的第三輪融資，目前其累計融資金額以過億元。 這個創立于2020年、從餐飲渠道起家的飲品品牌，甚至成為首家獲得國際美味大獎三星的中國飲料。

這個耀眼成績的背后，其實暗藏了餐飲行業的一系列新趨勢。

牽手知名連鎖餐廳，填補門店飲品空白

當下年輕人聚餐時最喜歡燒烤、火鍋等口味偏重的品類，有的用戶因為開心或者太好吃，吃太多了導致撐肚子。但長久以來，市面上并沒有能解決這些問題的飲品，傳統汽水易脹氣，普通果汁無法解辣、帶來爽感。

2020年，新式草本氣泡果汁品牌“好望水”應運而生。好望水的創始團隊經過對市場的研究分析，希望能做出既解膩又健康的飲品，填補這一塊的市場空白。

△圖片來源：攝圖網

和大部分流向商超的零售飲品不同的是，好望水最初便瞄準了餐飲賽道，所以從一開始，這個品牌的目標便是和連鎖餐廳、高端酒店合作。 據了解，好望水第一階段的目標是研發一款解膩、解辣、助消化的明星產品，切入并深耕餐飲渠道。而后，配合解油解膩、消食爽口的定位，研發團隊選用了市場接受度高、酸甜解膩的山楂果品，“望山楂”便應運而生了。

△圖片來源：品牌供圖

“望山楂”不含任何添加劑、用山楂原果熬制，并重視草本組合創新，在山楂汁中加入氣泡提升爽感，同時還添加冰糖、烏梅、草莓汁、玫瑰水、紅棗、陳皮、洛神花等原料豐富口感。 好望水團隊透露，選擇山楂的另一個原因是，這個產品在餐飲終端并沒有類似王老吉在降火方面一樣強勢的品牌。 通過精準定位燒烤、火鍋等“重油、重辣”類餐飲消費場景和年輕化的包裝概念，望山楂很快就在餐飲業打響了好望水的知名度，隨后產品先后進入了大龍燚、小龍坎、喜家德等知名餐飲品牌的門店。 在“望山楂”成功上市后，好望水又陸續推出了“望杏福”“望桃花”“望梅好”三個口味來完善產品口味。

△圖片來源：品牌供圖

隨著產品取得不錯的市場反響，好望水又在線上、線上渠道一齊發力。

針對線上渠道做了調整，把產品包裝由玻璃罐換成鋁罐裝，鋁罐裝配方也做了調整，口感變得更清爽，成本和價格更低，更輕便。 線下渠道則不斷滲透進各大連鎖餐飲店。據悉，目前好望水已經與譚鴨血、賢合莊、小龍坎、馬記永、喜家德、早安巴黎等餐飲品牌達成穩定的合作關系，并與多家米其林、黑珍珠餐廳也展開了合作。此外，在一些酒店民宿、便利店商超、婚慶等場景，也可以看到好望水的產品。

快速發展的背后，是餐企的飲品困局 

好望水為什么能夠快速打開餐飲市場?

其創始人孫夢鴿表示，除了好望水在不同的發展階段對市場有著敏銳的洞察、推出了兼顧口感和功能的主打產品之外，另一主要原因在于，好望水的產品切中了大部分餐廳在飲品這一塊的兩大痛點。

△圖片來源：品牌供圖

首先，是傳統的飲品結構越來越難以滿足餐飲店的需求。

一般來說，餐廳酒水單會分為三塊：水吧自制、常規款以及網紅款。如果有15個SKU，自制品最多占到30%。 而對很多餐飲老板來說，專門開辟酒飲、水吧區域意味著更高的店租成本。因此，為了節省店面空間，很多餐飲店都是沒有酒飲、水吧的。

△圖片來源：攝圖網

若沒法自制果飲，就得外采標品飲料。然而，這并不意味著餐廳就能采購到合適的飲品。

市場上傳統的碳酸飲料、降火涼茶、解膩飲品是大部分餐廳最常見的三大類飲品，但這些千篇一律的“小賣部”飲品，如今已經很難再觸動顧客點單。

此外，罐裝飲料產品同質化非常嚴重，不但形象老化，產品口味也只停留在滿足基本飲用的層面，工藝、品質、包裝都很難滿足現在年輕人對健康飲品的需求。

△圖片來源：品牌供圖

其次，是餐飲店的傳統飲品，在終端的毛利越來越低。

傳統飲料大牌在打開產品市場時，會投入大量的營銷費用，價格非常透明，餐廳幾乎無利可圖。 而這兩個困擾餐飲店許久的問題，在好望水這里得到了解決。 作為專業的飲品原料供應鏈平臺，好望水利用先進的供應鏈和技術，為餐企提供了優質、健康、溢價水平更高的新式飲品。

據紅餐網了解，好望水聚焦山楂氣泡果飲品類，符合新式飲品原料健康的趨向，也更符合當下年輕人的審美喜好。旗下產品主打健康、開胃解膩等功能，口感豐富，和目前大部分餐飲品類都十分適配，可以說天生是為餐飲消費量身打造的。 與好望水合作的餐飲店，無需另設酒水吧臺自制果飲，就能提供一款好喝好看又健康的飲品，不但極大程度上節省了店面空間，還能減少人工成本。

△圖片來源：品牌供圖

在包裝上，好望水采取了當下Z世代最喜歡的簡約小清新風格，鮮明簡潔的包裝畫風能夠很大程度上減少用戶的選擇困難，還能夠勾起消費者拍照發朋友圈的欲望，在小紅書、抖音、微博等社交媒體上擁有了許多“自來水”。

與此同時，好望水將營銷省下的費用回饋給餐飲品牌，盡量以最合適的價格提供給餐飲門店，這讓餐廳飲品的終端毛利可以達到50%甚至以上。

據紅餐網了解，目前好望水已滲透進面館、烤肉、火鍋等多個品類，覆蓋了多個品類Top10中的一半品牌。

走紅并非偶然

“餐+飲”新風潮正在餐飲業興起 

 通過準確切入餐企的飲品痛點，好望水成為飲料界的一匹黑馬。而其成功的背后，折射出的是近幾年發生在餐飲業的“餐+飲”風潮革新。 過去很長一段時間，在餐飲界，“飲”一直是“餐”的配角。餐企在飲品的設置上很少會花太多心思，為了省事，大部分餐廳都會直接采購碳酸飲料、涼茶、果汁等成品型飲品。

千篇一律的“低配置”不僅不一定符合餐廳的調性，還無法給消費者留下任何印象。

△圖片來源：攝圖網

近幾年，隨著吃喝一體化消費趨勢興起，茶飲熱潮如火如荼，高毛利的飲品逐漸得到重視。加上餐企整體盈利水平下降，飲品的重要性上升。 很多餐飲老板逐漸開始發現，飲品毛利高又不會增加后廚、成本等方面的壓力，還能滿足消費者吃得豐富的需求，其實是一件隱藏的提高毛利的“寶器”。 海底撈、湊湊、西貝等頭部餐企帶頭鉆研飲品生意，將飲品和菜品組合售賣，推出定制飲品甚至是獨立的飲品品牌，更是推動了“餐+飲”的風潮。

△圖片來源：湊湊官方微博

如今，餐+飲的搭配更是深入人心，無論是自制果汁飲品還是選擇采購市場上的標品，飲品的地位在不斷得到提升。 而餐廳出售的飲品也開始走向細分化、健康化。 年輕人對健康需求的進一步提升，就促使了好望水這類新式飲品品牌的發展。

△圖片來源：好望水官方微博

此外，顏值經濟的誕生，使得布景精致、適合拍照的餐廳更受到歡迎，包裝外形好看的飲品更好賣。這也側面要求餐廳的飲品要在滿足好喝健康的同時更好看。

好望水的產品賣相誘人、名字獨特，滿足了年輕人在社交軟件上的分享欲望和社交需求，符合當下的消費需求，走紅也是情理之中。 小 結 在餐+飲的風潮下，飲品已經成為餐廳增加營收的重要版塊。接下來，餐廳要想利用“餐+飲”提升利潤、完善產品結構，就必須順應市場的潮流，在飲品的選擇上花更多心思。

而以好望水為代表的新式氣泡飲品，則給了餐廳更多選擇。