無論從市場還是數據來看，連鎖仍會是近年餐飲最大的發展趨勢，不少連鎖餐企的門店數也都在走高。但同時，很多品牌也因為越來越多的門店需要耗費大量時間精力經營管理，而不得不放慢開店速度，使得整個餐飲業連鎖化的進程受到制約。怎么破局?

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：陳南。

我國餐飲的連鎖化正高速發展，連鎖化率持續走高，餐企的連鎖化、品牌化意識也在不斷提升，不難預見，未來幾年連鎖化仍將是餐飲最主要的話題之一。

但另一方面，我們也必須看到，隨著門店越來越多，餐飲品牌快速發展帶來的負面影響也開始顯現，最主要的便是門店管理和經營能力，跟不上門店拓展的速度。為了保證門店的質量和利潤，維護品牌形象，很多品牌不得不放慢開店速度，不少品牌甚至因此陷入發展瓶頸。

開店速度和運營、管理能力不匹配，

成餐飲連鎖化“絆腳石”

有相關數據統計顯示，中國連鎖化率從2018年底的12%，已經達到2020年底的15%，而且2019年中國餐飲連鎖門店增長率達到27.4%，3倍于餐飲的整體增長率。

盡管如此，距美國等發達國家，我們的餐飲連鎖化率還有較大差距。也就是說，餐飲市場的連鎖化還有巨大發展空間，連鎖化仍將是近年餐飲的大趨勢。但我們也應該看到，隨著門店越開越多，餐企的門店增長也越為乏力。

相關數據顯示，3-100家門店的餐企占比，從2018年的3.8%，到2019年的3.9%，再到2020年的4.7%，增幅分別為0.1%、0.8%，而同樣時間的100-500家門店餐企占比，增幅僅為0、0.4%。

在紅餐網(ID：hongcan88)對餐企的走訪、采訪中，不管是大家熟知的大餐企，還是區域性連鎖品牌，都不止一次地表示，門店越多，管理、經營難度越大。為實現規模效應最大化，連鎖品牌既要加快開店速度，也要保證門店的質量，而這背后就涉及人員、管理機制、多渠道協同等諸多問題。

門店發展速度，和運營、管理人員、機制的不匹配，已然是目前大多數連鎖餐企進一步發展的“絆腳石”。

而這一系列問題，光靠人力已經難以徹底解決，通過SaaS系統進行數字化管理，已是餐飲人的共識。

據了解，2020年大部分連鎖餐企幾乎都不同程度地進行了工具、思維的數字化，從前廳運營、門店管理、會員管理、供應鏈等，逐步從人管進階到通過大數據分析、指導餐企經營的數字化。

但這些數字化的作用，大多停留在提升餐企、門店，及其后端運轉效率的層面，為餐企“節流”。

而餐飲連鎖發展到現在，還面臨著同質化競爭的問題，加上隨著連鎖化的深入、市場下沉趨勢，同品類各大品牌、大品牌與區域品牌間的“短兵相接”已不可避免，僅考慮“節流”，已不足以幫助連鎖餐企踢走這個“絆腳石”。

如何“開源”，不斷獲客、沉淀用戶，才是連鎖餐企需要不斷進階提升、突破發展瓶頸的關鍵點。而餐企數字化的核心——SaaS系統，也必須隨之升級。

如何利用大數據優勢將消費者行為數字化，怎樣針對性展開營銷真正留住顧客，這些都是新一代SaaS系統需要去解決的問題。

數字化服務商頭部品牌客如云就在近日，開啟了全新的品牌升級，包括使命、定位、口號、品牌、產品、服務6大內容，歸納下來，核心可以用其新的品牌定位來概括——商家數智化增長引擎。客如云希望利用系統，實質性地助力餐企門店經營業績增長。

可以說，此次客如云是從根本上在對品牌進行了革新，以順應餐企對數字化系統的新需求。

打通餐企公域、私域流量池流轉通道，

變身業績增長工具

6月29日，客如云在與中國連鎖經營協會(CCFA)合作舉辦的首屆中國服務業連鎖品牌發展峰會暨開放平臺大會上，發布了其全新的品牌升級，包含6大內容：

使命升級：讓天下沒有難做的升級

定位升級：由“智能門店管理系統”升級為“商家數智化增長引擎”

口號升級：由“開店就用客如云”升級為“門店開天下，顧客如云來”

品牌升級：吉祥物小On轉變為智能化機器人形象

產品升級：由“三層金字塔”升級為“一體兩翼”商家數智化整體解決方案

服務升級：提供專屬的項目管理和服務

而無論是定位、口號，還是服務，這6大升級的背后，都圍繞著“商家數智化增長引擎”這一核心，其中最為主要的，便是構建公域、私域流量池流轉通道，讓SaaS系統由提升效率變身業績增長工具的“一體兩翼”商家數智化整體解決方案。

這套商家數智化整體解決方案，一方面利用工具，實現經營數字化，提升了連鎖餐企的運轉效率，另一方面實行公域流量+私域流量的“雙輪驅動”，讓SaaS系統從單純地幫助餐企降本增效，轉變成了推動餐企門店經營業績增長的工具。

1、門店管理、營運再升級，后端數智化閉環降本增效

據紅餐網了解，客如云的SaaS軟硬件工具層，以及商家的數智中臺，仍是系統中最為重要的產品。

軟硬件工具能打通餐企所有的門店，包括多業態、海外門店，讓所有門店的點單、結賬等基本運營實現數字化，線上操控、管理。中臺層則通過智能算法實時獲取所有門店數據、連接門店和總部上下游，實現全門店的智能化運作，大幅減少餐企在門店拓展過程中的人力消耗、人員管理、培訓成本。

同時，客如云還可以將所有門店數據，和后端的人、財、物系統進行聯通，實現供應鏈、金融、組織的數智化，形成后端數智化閉環，強化品牌總部的綜合管理能力，幫助商家完成提效降本。

比如系統能根據門店顧客到店、點單、食材消耗等實時數據，進行大數據分析、預估，向后端供應鏈發出供給指令、建議，保證門店的食材供給，這些行為都通過系統進行，數據自動記錄，都有跡可循，阻擋餐企進入資本市場的賬目問題，也迎刃而解。

2、構建公域、私域流量池流轉通道，實現全域營銷數智化

相關數據顯示，本地生活領域80%流量在線下門店，20%在線上。這80%不是一次性的流量，有很大部分是回頭客，因此如何管理好80%的流量，是連鎖餐企在同質化愈演愈烈情況下，獲取優勢的關鍵命題。

此次客如云升級的重點，就在于接入了支付寶、淘寶、餓了么、口碑、高德等眾多平臺，推出小程序2.0，構建公域、私域流量池流轉通道，擴大了流量進口，再通過大數據分析給商家以營銷建議，沉淀顧客、高效拉新，實現全域營銷數智化，幫助餐企經營業績增長。

在此之前，大部分餐廳都有多個碼：點餐碼、付款碼、紅包碼、小程序碼……一張碼通常只有單一功能，很多店都要張貼多個碼，多套系統數據又不互通，難以有效地沉淀顧客會員。

客如云在去年加入阿里大家庭后，得到了眾多集團資源，系統能接入支付寶、淘寶、口碑、餓了么、高德等各大平臺，其小程序2.0也因此實現了多碼合一，幾乎覆蓋門店所有需要使用的支付、服務、營銷等板塊。

商家無需再對接、運營多個APP，一碼即可完成所有線上公域流量對接，通過碼上智能點餐、碼上支付、預訂自提、自外賣、商城運營等線上+線下的操作，直接將各大平臺的公域流量池的流量，引入到餐企的私域流量池，實現公域私域流量一體化。

同時，由于客如云系統的全面打通，無論是通過餓了么、支付寶、口碑、淘寶，還是高德平臺進入，顧客在餐企的系統中，都將顯示為同個用戶，不需要再進行用戶歸納、整理。通過阿里大數據智能分析，客如云也能幫助餐企挖掘用戶行為，讓用戶畫像的輸出更為高效、精準，讓餐企更好地觸達、沉淀品牌會員。

此外，通過客如云的專享券包、積分商城、會員儲值、付費卡、禮品卡、菜品營銷、簽到、分享裂變等全場景海量會員工具，餐企還能提升會員在各場景的忠誠度，并通過以人找人，吸引更多潛在客戶，再通過公域廣告+私域小程序，讓進入私域流量池的顧客“活”起來。

據悉，目前客如云的這套系統，已成功為300多家合作品牌，提供了會員營銷服務，去年雙十一期間就已經成功幫助30個品牌，實現了10倍會員的增長。

搭配產品升級，客如云也升級了自己的服務，為每個商家配備了專屬的運維及24小時的服務人員，以保證這一復雜系統順利運行。

全域數智化升級，

助推餐飲連鎖突破增長瓶頸

任何行業、企業，發展到一定階段都會遭遇瓶頸，餐飲這十來年的急速發展，也讓瓶頸更早地到來。

由于連鎖化的深入，標準化的后端供應鏈也在急速發展，但也由于發展過快，不少配方、技術等都是你參考我我借鑒你，最終導致餐飲品牌同質化加劇，加上連鎖門店擴張速度與運營能力的不匹配，不少餐飲連鎖正面臨增長瓶頸。

除開產品的微創新，針對性營銷、私域流量經營，就成為餐企在同質化中蹚出自己的路，突破瓶頸的關鍵。SaaS系統作為連鎖餐企的數據中樞，便在其中承擔了重要角色。

但SaaS系統品牌并不少，前端各大平臺也有自己的系統，這也是此前很多餐企老板對SaaS詬病的地方，雖然很多系統都能實現智能化，但在平臺、門店系統，與后端供應鏈等板塊間，大多數數據并不能鏈接、共享，更不要說實現實時分析、給出獲客或營銷等方面的建議。

而客如云此次品牌的全新升級，通過聯通餓了么等公域流量平臺，并能通過小程序，將公域流量導流到餐企的私域流量，形成了公域平臺、餐企私域流量池、數據中樞，以及后端人、財、物的閉環，實現SaaS系統的全域數智化升級。

餐飲營銷發展到現在，哪怕是門店裝修，也都可以歸到“營銷”的大旗之下，聯通各個端口后的客如云，便能通過小程序串聯，觸達、沉淀品牌會員，同時吸引更多潛在顧客，拉新、獲客，實現全域營銷數智化，從而幫助餐企實現業績增長，詮釋其新的品牌定位——商家數智化增長引擎。

可以說，客如云“一體兩翼”商家數智化整體解決方案的推出，就是在很多餐企連鎖發展的關鍵節點，找到了突破瓶頸的方法。

通過推出打通公域流量和私域流量的數智化解決方案，客如云助力餐企找到更適合的營銷方法，幫助餐企實現經營業績增長，某種程度上，它也正在助推中國餐飲連鎖化發展。

備注：文中配圖均為品牌供圖。